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Avec l'augmentation du coût des investissements nécessaires à la récolte et à la transformation de l'eau d'érable, plusieurs se questionnent sur le modèle d'entreprise spécialisée dans la récolte de l'eau. Ces exploitations laisseraient la transformation à des entreprises ayant une taille suffisante pour rentabiliser les investissements. Des producteurs s'interrogent aussi sur la rentabilité du remplacement des équipements de transformation; ils pensent à vendre de l'eau d'érable pour continuer à œuvrer dans le secteur acéricole. Ouvrir le document

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9 sci3_1805_12_00C Pondichéry • Mai 2018 svt • 25 points L'eau d'érable Dans ce sujet on s'intéresse à la synthèse et au transport de matières organiques chez les végétaux. document 1 Production et transport de matière au sein d'une plante Schéma bilan de la production, du transport et du stockage de matière au sein d'une plante chlorophyllienne Les plantes chlorophylliennes synthétisent dans leurs feuilles de la matière organique à partir de matières minérales (eau, sels minéraux et CO 2) en présence de lumière. La matière organique produite au niveau des feuilles peut être utilisée immédiatement pour les besoins de la feuille ou transportée sous forme de saccharose puis stockée sous forme de réserves (amidon) dans différents organes (tronc, branches, organes souterrains). La sève brute, constituée d'eau et de sels minéraux circule des racines vers l'ensemble des organes de la plante. La sève élaborée contenant de l'eau et du saccharose circule des feuilles vers les différents organes de la plante.

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— ( Le Devoir, 9 juin 2006) L' eau d'érable de la première coulée, explique-t-il, contient une forte teneur en saccharose, donnant aussi un sirop moins sucré. Ce sucre de la première sève est particulier, tout comme le dernier, qui contient plus de fructose et de glucose. — ( Le Devoir, 27-28 mars 2004) Notes [ modifier le wikicode] Il ne faut pas confondre l' eau d'érable et la sève de l'érable; cette dernière ne remonte dans le tronc qu'une fois le métabolisme de l'arbre relancé, à l'installation définitive du temps chaud à la fin du printemps. Traductions [ modifier le wikicode] Voir aussi [ modifier le wikicode] acériculture beurre d'érable cabane à sucre réduit sirop d'érable sucre d'érable tire d'érable

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Eau d'érable L' eau d'érable? Mais qu'est ce que c'est vous demandez-vous? J'avoue que je ne savais pas trop, même en étant allée plusieurs fois au Québec. Peut être parce que j'ai développé un intérêt certain pour le cidre des glaces ou le sirop d'érable et que j'en ai oublié l'eau? Quoi qu'il en soit, chaque printemps, la sève des érables est minutieusement récoltée dans la forêt Laurentienne au Québec, l'une des plus préservées au monde, ceci afin d'en extraire l'eau d'érable la plus pure. L'eau d'érable, un nouveau super aliment? Utilisée depuis des siècles à des fin médicinales en Amérique du Nord, elle arrive maintenant en France. Elle est 100% naturelle, biologique, et certifiée NAPSI (Natural, Authentic, Pure, Sterile, Intergral). L'eau d'érable possède plus de 46 nutriments essentiels à une vie saine et équilibrée: des acides aminés et des oligo éléments qui dopent le système immunitaire. des vitamines et des minéraux des sucroses et des fructoses, boosters d'énergie et alliés d'une bonne récupération après l'effort.

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Tout commence par l'entaillage de l'érable, dès les premiers signes du printemps durant « la saison des sucres ». À l'aide d'un vilebrequin ou d'une perceuse muni d'une mèche de 1 cm de diamètre, l'acériculteur creuse dans le tronc de l'érable une entaille d'environ 5 cm de profondeur. Ensuite, il récupère l'eau grâce un chalumeau. L'évolution de la récolte Traditionnellement, la cueillette se faisait à la main avec des seaux transvidés par l'acériculteur dans un traineau tiré par un cheval de traie, spécifiquement équipé. Dans les années 70, une nouvelle technique apparue: la collecte par tubulures sous vide. Des tubulures sont fixées aux érables par des chalumeaux de plastique. L'eau circule grâce à une pompe qui crée un vide dans le réseau. Comparativement à l'ancien système, il y a de multiples avantages. En effet, son besoin de main-d'œuvre est réduit grâce au temps économisé lors de la cueillette. Cette nouvelle méthode s'avère très efficace et facilite le travail de l'acériculteur car l'eau d'érable va directement de l'arbre aux réservoirs d'entreposage.

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L'eau d'érable transporte 46 composés nutritifs essentiels à la vie, à la croissance et à la protection de l'arbre d'où elle est tirée. Le plus beau, c'est qu'elle ne contient que 9 g de glucides et 35 calories par 375ml! Agréable à boire, elle a un goût délicatement sucré et se déguste bien fraîche. Il est aussi possible de cuisiner avec l'eau d'érable: mélangez, mijotez, pochez, mouillez, aromatisez! Son goût fin, subtilement parfumé et légèrement sucré enchante les amoureux de la cuisine et de la pâtisserie. L'eau d'érable est bien sûr un plaisir à boire, mais elle offre également de multiples utilisations gastronomiques salées, sucrées et aigres douces. On peut l'utiliser pour cuire un jambon par immersion, réaliser des braisés de volailles viandes, blanchir des légumes et déglacer un fond de cuisson. L'eau d'érable est également un ingrédient parfait pour pocher des poissons et des fruits de mer. On peut même dire que l'eau d'érable crée une osmose procurant, dans le produit poché, une concentration de saveurs proche du cinquième goût savoureux, l'umami.

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