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Friday, 16 August 2024

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Pour une cuisson basse température, saisissez le rôti 10 minutes à 240°C. Poursuivez le temps de cuisson de 10 minutes par 100 g de viande dans un four à 85°C. Après cuisson, déglacez le plat avec du fond de veau et de la crème liquide en raclant les sucs de cuisson. Cuisson du rôti de biche en cocotte La veille, préparez la marinade. Épluchez et coupez en rondelles une carotte. Pelez un oignon et piquez-le de clous de girofle. Placez le tout dans un grand plat creux. Ajoutez des grains de poivre, un bouquet garni avec des feuilles de laurier, du thym, du romarin. Déposez le rôti de biche dans le plat et arrosez d'une bouteille de vin rouge. Réservez au moins une nuit. Dans votre cocotte, faites dorer le rôti égoutté dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez des échalotes émincées et des champignons des bois et de Paris coupés en morceaux. Biche en terre al. Faites-les rendre leur eau sur feu vif avant de mouiller avec la marinade. Couvez la cocotte et laissez cuire 45 minutes pour 1, 5 kg de viande. Faites épaissir la sauce avec de la crème fraîche.

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Marie Claire Cuisine et Vins de France Plats Plats au gibier Pour les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion spéciale, essayez cette recette originale qui met le gibier à l'honneur de façon élégante! Le rôti de biche est cuit au four puis servi avec des galettes aux pommes de terre et pommes bien dorées et croustillantes sans oublier le jus en saucière. Toques en Madiran, terre et mer : pavé de biche, supions, girolles, gnocchis châtaignes à la truffe, billes d'orties, feu… | Poêlées, Sauce au beurre, Pavé de biche. Infos pratiques Nombre de personnes 6 Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 30 minutes Degré de difficulté Confirmé Coût Abordable Les ingrédients de la recette 1, 2 kg de filet de biche 1 kg de pommes de terre à chair ferme 3 pommes 110 g de beurre 2 cuil à soupe de poivre mignonnette 1 cuil à soupe de baies de genièvre 10 cl de madère 1 cuil à soupe de fond de veau sel et poivre La préparation de la recette Préchauffez le four à th 8 (240°). Roulez le filet de biche dans le poivre mignonnette et le genièvre concassé et mettez-le dans un plat à four. Diluez le fond de veau dans 10 cl d'eau bouillante, versez-le dans le plat.

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Cuisson du rôti de biche à la poêle Pour cuire votre rôti de biche à la poêle, découpez-le en tranches épaisses de manière à former des pavés d'environ 125 g par personne. Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre. Lorsqu'il est fondu, déposez-y les pavés de biche préalablement salés et poivrés sur chaque face. Saisissez la viande 2 minutes de chaque côté sur feu vif. Recette rôti de biche au poivre, galettes aux deux pommes - Marie Claire. Réservez la biche sur une assiette et couvrez de papier aluminium. Déglacez alors votre poêle avec un peu de madère et de fond de veau. Raclez bien les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Faites épaissir la sauce avant d'ajouter de la moutarde et de la crème fraîche. Replacez les tranches de biche pendant 5 à 10 minutes dans la poêle pour les réchauffer. Marie Dubuc, le 17/08/2017