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Tuesday, 23 July 2024

Conseils de cuisson valables pour toutes les glaces: le mélange ne doit surtout pas bouillir, il est préférable d'utiliser un thermomètre à sucre afin d'arrêter la cuisson à 83° exactement. Continuez à mélanger hors du feu, la température monte encore de 2°. On sent très vite la préparation commencer à épaissir; sur la spatule soulevée horizontalement tirez un trait avec l'index, s'il reste bien marqué, la sauce est prise car elle nappe la spatule. Retirez du feu, enlevez la vanille et incorporez la crème fraîche en tournant. Mode d'emploi Magimix La Turbine a Glace (Français - 7 des pages). L'apport de crème arrête immédiatement la cuisson. Si en cours de cuisson la sauce bout et tourne, fouettez-la vivement au mixer en ajoutant tout de suite une cuillerée de lait froid ou de crème froide. Versez la préparation dans un récipient posé dans un bain de glaçons et d'eau. Mélangez de temps en temps; le refroidissement dure environ 30 mn. Mettez dans la Turbine. Accompagnement: coulis de fruits frais, sauce à profiteroles. Conservation: 15 jours au congélateur, moulée ou détaillée en boules pour la préparation de coupes glacées.

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