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Wednesday, 10 July 2024

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La ficelle est un pain plus fin que la baguette. Pour la réaliser, les boulangers utilisent des plaques à ficelle parfaitement adaptées pour la forme et la cuisson de la ficelle. Meilleur du Chef vous propose deux types de plaques professionnelles, en aluminium ou avec un revêtement antiadhésif. Plaques à pain ficelle Les plaques à ficelle sont conçues pour réaliser tous vos pains ficelles. Elles apporteront une régularité lors de la cuisson de votre pain. Avec ces plaques, vous réaliserez vos pains maison avec plaisir. La plaque à ficelle est plus étroite qu'une plaque à pain et faite spécialement pour ce type de pain. Plaque pour cuisson du pain perdu. Vous pourrez réaliser de nombreuses recettes de pain ficelle: pains spéciaux, farines spécifiques, pains viennois. Laissez place à votre créativité pour satisfaire vos papilles. Ces plaques à pain sont utilisées et recommandées par les professionnels de boulangerie, car elles sont parfaites pour la cuisson de tous types de pains ficelles. La plaque en aluminium gaufré est un excellent conducteur de la chaleur du four pour favoriser la coloration de la ficelle.

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Les baguettes sont fabriquées dans des fours à vapeur, et c'est la vapeur qui rend la croûte brillante et croustillante. Dans un four domestique traditionnel, où il n'y a pas de vapeur, d'autres astuces peuvent être utilisées, comme placer une casserole d'eau au fond du four ou vaporiser de l'eau sur les baguettes. Si vous souhaitez également vous essayer à la fabrication de baguettes, il existe une plaque de cuisson que vous devez avoir, le moule à baguettes. Ce format de plaque de cuisson accompagne le pain en lui donnant une forme ronde, et c'est nécessaire sinon, en utilisant les plaques de cuisson classiques plates, vous auriez des formes aplaties à la base, c'est-à-dire comme des bâtons, et non des pains circulaires, comme le sont les baguettes. Comment cuire son pain parfaitement au four ménager ?. Un moule à baguette pratique et polyvalent Ce moule permet de cuire un maximum de quatre baguettes à la fois. Sa taille lui permet de convenir à la plupart des fours. La surface de ce moule baguette est entièrement perforé, ce qui permet au pain d'avoir une croûte croustillante et sèche grâce à la vapeur qui s'échappe, tandis que la mie reste moelleuse.

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Je vous suggère d'aller voir ma vidéo sur le pain viennois à 18:22 pour bien comprendre la technique. Vous pouvez, en supplément, vaporiser votre pâton avec de l'eau. Attention, si celui-ci est fariné, ÉVITEZ de le vaporiser! Sinon, vous allez créer une croûte épaisse et dure, immangeable. 😮 En fait, il faut choisir: fariner OU vaporiser. 🙂 3. Réduire l'espace entre le haut du four et le pain Beaucoup de manuels conseillent de cuire les pâtisseries et les pains en plaçant la plaque tout en-dessous de votre four. Ce n'est pas l'idéal! Ils conseillent certainement cela pour recréer un phénomène de sole… Mais si vous préchauffez suffisamment longtemps votre plaque, nous ne devez surtout pas la mettre en position bas dans le four. Plaques à baguettes de pain - Moules cuisson. Il faut, au contraire, la placer plus haut. Une cuisson avec la plaque placée en position 2 (à 30 cm du haut du four) fonctionne mieux. Attention toutefois à ne pas activer la chaleur du haut lorsque vous approchez le pain du haut du four, cela vous donnera une croûte carbonisée et empêchera votre pain de bien gonfler.

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