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Wednesday, 28 August 2024

Heureusement, c'est ce qui est généralement disponible en Espagne aujourd'hui. J'apprécie vraiment la morue, mais sachez d'où elle vient lorsque je l'achète. L'Espagne est encore un grand consommateur de cabillaud aujourd'hui (avant d'être le plus grand consommateur du monde), il existe donc de nombreux plats avec la morue. Plus récemment, j'ai appris à faire un délicieux et simple ragoût de morue et de pommes de terre lors de vacances culinaires avec Esme Tours. Voici la fantastique recette du chef Esmeraldo. Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 35 min Auteur: Type de recette: Ragoût Cuisine: Espagnol ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge 1 gros oignon, coupé en dés 1 poireau, coupé en dés 2 brins de romarin frais 1 livre de morue salée sèche, dessalée (n'importe quelle partie de la morue peut être achetée, mais pour une saveur maximale, optez pour les coupes mineures (pas la longe). 4 pommes de terre rouges moyennes, pelées et rincées, puis coupées en quartiers 1 tasse de bouillon de crevettes maison (peut remplacer le magasin acheté si nécessaire) Environ 2 tasses d'eau Placer la morue dans un grand bol et couvrir d'eau froide.

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Ragoût de morue et de pommes de terre Délicieux ragoût de morue et de pommes de terre. Morue salée, ou la morue en espagnol, c'est l'un des aliments les plus fascinants au monde. Si intéressant, en fait, que Mark Kurlansky a écrit sur lui un livre fantastique qui a remporté le prestigieux James Beard Award. Lors de mes visites culinaires, les gens demandent souvent pourquoi nous continuons à manger de la morue. Ne serait-il pas plus facile de simplement acheter des produits frais? La réponse est oui et non … La morue séchée et salée crée une saveur et une texture que la morue fraîche n'a pas. Donc, vraiment, vous devez presque les considérer comme deux aliments distincts. Malheureusement, la demande de morue salée associée aux progrès de la technologie de la pêche signifie que la morue de l'Atlantique n'est pas un poisson durable dont on peut profiter aujourd'hui. La seule morue que je connaisse qui soit actuellement considérée comme durable est la morue du nord-est de l'Arctique (généralement de Norvège).

Description POUR 4 PERSONNES Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: 60 min Ingrédients: 5 morceaux de morue dessalée 8 pommes de terre 1 oignon 2 grosses tomates 1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge 1 carotte en tranche 4 gousses d'ail 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère café de persil 1/2 tasse de vin blanc 1, 5 litre d'huile d'olive 2 feuilles de laurier 1/2 cuillère à café de piment pili-pili poivre sel Préparation: Dans une poêle, ajoutez d'abord l'huile d'olive, puis les rondelles d'oignon et une couche de pommes de terre en tranches. Ajouter la morue aux pommes de terre. Ensuite, mettez une autre couche de pommes de terre sur le dessus. Enfin, tranchez et pelez les tomates, l'ail, le persil, laurier et les poivrons. Arrosez de vin blanc, mélangez avec le paprika, assaisonnez avec du sel, du poivre puis couvrez et laissez cuire. A ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Et vous êtes prêt à déguster!

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Épluchez les pommes de terre, les oignons, les fenouils. Les couper finement à la mandoline ou au robot. Pelez les oranges à l'épluche-légumes. Hachez finement les zestes. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Égouttez. Hachez 5 gousses d'ail. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en lanières. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les oignons, le fenouil, l'ail, les zestes d'orange blanchis, les olives noires. Salez, poivrez. Effeuiller les filets de morue. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez une couche du mélange de légumes, puis une couche de morue, recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrez de safran. Versez le vin blanc et le fumet de poisson. Faites cuire 25 minutes à petit feu. Pendant la cuisson, pilez les anchois avec les 3 gousses d'ail restantes. Ajoutez le jaune d'oeuf et montez l'aïoli au fouet, comme une mayonnaise, avec le reste d'huile d'olive. Vérifiez la cuisson de la morue.

J'ai beaucoup d'affection pour cette recette car ma mère l'a fait pour moi quand j'étais petite, et je dois avouer qu'elle ne sera jamais aussi riche qu'elle l'est, mais bon, c'est une bonne adaptation au Thermomix. C'est un ragoût de pommes de terre et morue, très simple et sain et très savoureux. De plus, c'est l'un des ragoûts typiques qui gagnent en saveur et en texture d'un jour à l'autre, il est donc parfait pour le laisser préparé avec avance. Enfin, c'est une bonne option pour les enfants de manger du poisson, car accompagné de pommes de terre et n'ayant pas d'os, il est très agréable à manger. Et, bien sûr, il est parfait pour ces jours qui approchent pluvieux et frais. Personnellement, j'aime utiliser des filets de morue et les couper moi-même en petits cubes pour m'assurer qu'ils n'ont pas d'épines, mais si cela est plus pratique, vous pouvez utiliser des miettes. Et, ce que je vous assure, c'est que nous devons le faire avec de la morue dessalée, pas fraîche, car la saveur et la texture du bouillon n'auront rien à voir avec cela.

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Quelques mots sur cette recette Gueddid el hout, littéralement poisson séché, bakalaw ou bajij, morue aux pommes de terre, un mijoté ou ragoût du terroir bônois, héritage andalous, une exclusivité de notre ville Annaba, recette oublié du fait des restrictions des importations et qui a voyagé grâce aux pieds noirs bônois! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet

Recettes Recette à la morue Morue aux oignons Recette de pomme de terre Morue aux pommes de terre et aux oignons Un petit plat chaud plus réconfortant, très moelleux et savoureux. C'est une recette très simple! Préparation Dessaler la morue: Déposer les morceaux dans une passoire et immerger le tout dans une grande quantité d'eau froide en respectant le temps indiqué sur le paquet. Rincer les filets, les plonger dans une casserole d'eau non salée, porter à feu doux. Lorsque l'eau commence à frémir, retirer du feu, couvrir et laisser reposer. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, laver et sécher. Peler les oignons, les couper en rondelles. Faire rissoler les pommes de terre à l'huile d'olive. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter les oignons, laisser revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Saler, mais peu à cause de la morue. Égoutter la morue, l'effeuiller avec les doigts en éliminant les arêtes. Ajouter aux pommes de terre avec le persil haché.

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