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Sunday, 28 July 2024
Placez la côte de bœuf dans un récipient hermétique. Recouvrez de marinade et secouez le récipient. Laissez reposer 1 heure. Préparez les pommes de terre rôties: Placez les pommes de terre dans un plat soit entières pour des petites ou coupées en deux dans longueur. Parsemez de gros sel et de thym. Versez l'huile d'olive sur les pommes de terre. Le moment venu, placez le plat contenant les pommes de terre sur la plancha préchauffée 5 minutes avant la côte de boeuf pour des petites pommes de terre entières ou 5 minutes après pour des pommes de terre coupées. Il faudra 30 minutes de cuisson pour des pommes terre entières et 20 minutes pour des pommes de terre coupées. Si vous n'avez pas de plat, déposez les pommes de terre directement sur la plancha en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. La côte de bœuf va cuire à côté des pommes de terre pendant 25 minutes pour une viande saignante (selon le poids). Retournez-la à mi-cuisson et arrosez-là éventuellement du reste marinade une fois qu'elle sera bien saisie de chaque côté.

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Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 45 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1 côte de boeuf de 1, 5 kg cuillère(s) à soupe d'huile pommes de terre piment sel, poivre Préparation Huilez 1 côte de bœuf de 1, 5 kg avec 1 cuil. à soupe d'huile. Frottez-la de sel, poivre et piment, et laissez-la reposer 1 h à température ambiante, avant de la faire cuire 25 mn au four préchauffé à 210 °C (pour qu'elle soit saignante). Servez avec des pommes de terre en papillotes d'aluminium, que vous aurez glissées au four durant 20 mn.

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Infos pratiques Nombre de personnes 2 Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 10 min Degré de difficulté Facile Coût Abordable Les ingrédients de la recette 200 g de boeuf à fondue • 1 cuillerée à soupe d'huile • 500 g de pommes de terre précuites • 100 ml de vin blanc • 1 capsule de bouillon au boeuf La préparation de la recette Lavez et égouttez les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Coupez le boeuf en lanières. Dans une poêle chaude, faites dorer la viande avec l'huile à feu vif. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir les pommes de terre pendant 2 à 3 minutes à feu vif. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire encore 2 minutes en remuant délicatement. Ajoutez les lanières de boeuf puis le bouillon. Laissez fondre et servez aussitôt. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Imprimer la recette

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13. Pomme de terre siphonnée: Utiliser un siphon 14. Cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à obtenir une purée. 15. Chauffer 200g de crème. 16. Mettre la purée de pomme de terre au blender et faire monter avec la crème. 17. Monter en mayonnaise en incorporant 100g de beurre. 18. Mettre au siphon. Gazer 2 fois. 19. Oignons grillés: 20. Couper en 2 les oignons rouges et les faire griller dans une poêle. 21. Tombée de cèpes: 22. Couper les cèpes grossièrement. 23. Les faire tomber dans l'huile et colorer 2 minutes. 24. Dressage: 25. Tracer une virgule d'émulsion de pomme de terre dans l'assiette. 26. Poser un rectangle de viande à côté. 27. Couvrir de morceaux de cèpes et d'oignons grillés. 28. Napper de jus. 29. Décorer de pousses d'épinards. Astuces Réalisez en 29 étapes cette recette de Côte de bœuf rôtie, espuma de pomme-de-terre aux cèpes avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de boeuf, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées.

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de course Ingrédients pour 4 personnes: • 1 belle côte de bœuf bien épaisse et persillée • 2 échalions • 80 g de beurre • du thym frais (j'ai fait un mélange de thym citron, thym doux, thym classique) mais vous pouvez prendre du thym séché • 10 à 12 pommes de terre Amandine • 3 oignons • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol • 30 g de beurre pour les pommes de terre • sel et poivre du moulin Étapes de préparation Épluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en morceaux pas trop petits. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse, ajoutez les pommes de terre et l'oignon, du sel, du poivre, du thym et faites cuire à feu assez vif en remuant régulièrement et en couvrant pendant environ 30 minutes. Dans la poêle grill, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalion épluché et coupé finement et posez la côte de bœuf dans la poêle. Le feu doit être assez vif. Laissez cuire sur une face pendant environ 17 minutes, vous allez voir sur les bords de votre viande la cuisson se faire.

1 h 45 Intermédiaire Côte de bœuf et ses ballottines de pommes-de-terre en salade 0 commentaire 400g de pommes-de-terre Charlotte 400g de pommes-de-terre binch 1 os à moelle 1, 2kg de côte de bœuf ail oignons 1 oignon cébette échalotes 3 carottes 2 branches de céleri Thym Coriandre Ciboulette Vinaigre balsamique blanc Huile de noisettes Beurre Vin rouge 1 laitue 1 romaine 1. La côte de bœuf: ne garder que le cœur de la côte de bœuf puis utiliser le reste pour le jus. Poêler les morceaux de côtés au beurre, bien assaisonner de sel et de poivre, enfin tailler un carré puis en deux morceaux identiques. 2. La mousseline de pommes-de-terre: éplucher et cuire les pommes-de-terre binch avec le blanc d'un oignon cébette dans de l'eau salée, puis égoutter et mixer avec un peu de jus de cuisson puis crémer et ajouter un peu de muscade pour l'assaisonnement puis un peu de crème liquide pour obtenir un mélange onctueux. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts? Tailler un oignon 3. Pour la salade de pommes-de-terre en ballotins: blanchir les feuilles de romaines dans de l'eau bouillante et salée puis les plonger dans l'eau glacée, réalisé une brunoise de pommes-de-terre charlotte les cuire à l'anglaise, les refroidir, puis ajouter une échalote ciselée, de la coriandre, de la ciboulette, du vinaigre balsamique blanc du sel du poivre et de l'huile de noix.

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