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Il y a quelques années, je me suis retrouvée avec un reste de lait 3, 25%, alors que je n'achète habituellement que du lait écrémé ou du lait végétal, dont je préfère le goût. Quoi faire avec? Le hasard a bien fait les choses, car je suis tombée par hasard sur une image Pinterest proposant une recette de ricotta maison. Ça avait l'air trop bon! Si tu me suis depuis un bout, tu sais que je suis incapable de suivre une recette, alors j'ai plutôt décidé de tester une recette de mon cru – et ce fût la joie dans mon coeur. Incroyable découverte: avec un restant de lait (ou du lait acheté expressément pour ça! ), il est hyper simple de faire un fromage crémeux, parfait pour être tartiné ou ajouté à des recettes. Voici comment faire. Ingrédients Pour faire du fromage maison, il faut habituellement certains ingrédients plus nichés, comme de l'acide citrique. Bonne nouvelle: puisque ma recette était une improvisation anti-gaspi, j'ai plutôt choisi de faire uniquement avec ce que j'avais déjà à la maison: Du lait (le plus de gras, le mieux c'est) De la saumure de feta Du vinaigre blanc De la crème C'est tout!
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Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Faire son fromage soi-même est à la fois très économique et très facile. Et quoi de mieux que de concocter de bons petits plats à base de fromage avec le fromage que l'on a soi-même préparé? Écrit par Charlotte Deliège Publié le 20/05/2019 à 15h40, mis à jour le 20/05/2019 à 15h40 Comté, roquefort, camembert, chèvre, en France on ne manque pas de fromage. S'il se déguste de mille façons, on l'apprécie d'autant plus avec une bonne baguette. De l'apéro au dessert, il a sa place à chaque instant du dîner. Que diriez-vous de le faire vous-même? Voici nos conseils et astuces pour un fromage fait maison. Comment faire du fromage blanc? Il est très facile de faire soi-même son fromage blanc, de type ricotta, à condition toutefois d'avoir les bons ingrédients. Il est possible de faire du fromage avec du lait pasteurisé ou stérilisé entier ou demi-écrémé, mais la prise sera plus délicate et la perte de volume plus importante. Le mieux est donc d'utiliser du lait frais entier, que vous trouverez directement auprès d'un agriculteur, dans un magasin bio ou dans une AMAP (association pour le maintien d'une agriculture paysanne).
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Et si on faisait du fromage maison avec du lait, du citron, du sel et un petit suisse? Retrouvez une autre recette incluant des ferments lactiques contenus dans un petit Suisse pour faire son fromage maison avec les Artistes du Pôle Fromage! Une recette de fromage minute avec pas grand chose… Ces contenus peuvent aussi vous intéresser 2020-04-05
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Remplissez ensuite plusieurs petits pots à faisselle de cette mixture, puis lancez le programme « fromage blanc » de votre yaourtière, et ce pendant 12 heures. Une fois cette étape terminée, commencez l'égouttage et enlevez le petit lait. Mettez les pots au réfrigérateur pendant 5 jours, en répétant l'opération d'égouttage 1 ou 2 fois par jour selon vos disponibilités. Après 5 jours, démoulez les fromages et disposez-les sur des compresses, puis salez le dessus. Durant les 3 jours suivants, changez les compresses, retournez les fromages et salez-les régulièrement. Attendez ensuite une journée minimum après le dernier salage, et le tour est joué. Vous n'avez plus qu'à déguster votre fromage fait maison, nature ou en l'agrémentant d'herbes ou de poivre! A lire aussi: Comment bien choisir sa yaourtière?
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Affinage de pâte pressée au lait cru de brebis, l'Ossau Iraty. Affinage du camembert (pâte molle) sur claie. Affinage du comté (pâte pressée cuite) sur planche d'épicéa. Vous l'aurez compris, la fabrication du fromage repose sur l'extraction plus ou moins importante de l'eau. Pour cela nous devons transformer le lait en gel (coagulation), le découper pour le retrait de l'eau, le mettre en moule pour pouvoir ensuite l'égoutter (retournement, pressage), une fois la forme du fromage obtenu il faut le salé pour qu'ils puissent partir en hâloir s'affiner pendant une durée plus ou moins longue. Tout ceci explique pourquoi l'on retrouve une telle diversité de fromages dans notre pays. En effet dans des régions escarpées, montagneuses où le climat y est rude où les conditions de vie sont plus difficiles, on avait besoin de fromages de garde. Ce sont des fromages de grands formats (Comté 40kg; Emmental 80kg; Tomme 4kg) en effet ces pâtes pressées cuite ou non se conservent beaucoup mieux que des pâtes molles, de quelques mois à plusieurs années!
Re: fromage à partir de lait uht Message par beracoli » 06 mars 2012 [11:37] bonjour, pour la tomme, il faut 20 litres de lait de ferme, 3 gtes de présure par litre 2 yaourts nature je garde 1/4 de litres de lait, je melange mes yaourts au lait lait restant, je chauffe doucement mon lait a 40° pas plus, je melande ma presure dans le 1/4 de lait froid mis de coté, je melange le lait froid et presure dans le lait a 40°en veillant que le lait reste a 40°, et je brasse doucement mon lait. Lorsque le tout est a 40°, je mets un couvercle et je laisse au repos 1h. apres une heure, je tranche mon caillé de tout sens pour qu'il arrive a la grosseur d'un grain de maï de nouveau je chauffe a 40°tout en melangent laisse au repos 15 Mn, et je verse mon caillé dans des moule pouvant accueillir la totalité de mon caillé, ou alors deux moules. (les moule doivent etre beaucoup plus haut que large) une fois le caillé dans le moule, je laisse au repos au dessus de l'evier toute la nuit, ou 8 demoule delicatement mon fromage et le retourne dans le moule, pour le laisser une fois de plus 8 h de l'autre coté.
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