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Pour retrouver le vrai goût du terroir et surprendre tous vos invités, testez le gigot d'agneau au foin. Le gigot d'agneau préparée, cuit sur un lit de foin dans une cocotte lutée, autrement dit soudée par un boudin de pâte. Rien de compliqué mais une belle surprise à l'arrivée, il faut casser la pâte pour révéler la viande et découvrir ses saveurs authentiques! Ingrédients pour 6 personnes 1 gigot d'agneau de 1, 5 kg Mais on peut utiliser une épaule d'agneau 300 g de farine 2 belles poignées de foin non traité (le meilleur foin celui de la Crau) 2 gousses d'ail Une branche de thym 5 cl d'huile d'olive 5 cl de vin blanc Sel, poivre PRÉPARATION: Préparation 15 min Cuisson 50 min Repos 20 min échauffez le four à 200°C. vos gousses d'ail dans la viande. Versez l'huile dans une cocotte (dotée d'un couvercle) et faites-y dorer la viande sur toutes les faces. Salez, poivrez puis déglacez avec le vin blanc et retirez du feu. Laissez refroidir. ndant ce temps, mélangez la farine avec de l'eau progressivement, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

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Roulez-la en long boudin. 4. Disposez le foin au fond de la cocotte ajoutez la branche de thym et recouvrez également votre gigot puis fermez la cocotte. Utilisez le boudin de pâte pour souder la cocotte à son couvercle en recouvrant la jointure avec le boudin de pâte tout du long. Appuyez bien. 5. Enfournez pour 45 min. En fin de cuisson, laissez reposer la cocotte 15 min hors du four avant de casser la pâte pour l'ouvrir. Retirez le foin, coupez la viande en tranches et servez-la avec la sauce filtrée. ASTUCES Pas besoin d'habiter à la campagne pour cuisiner le gigot d'agneau au foin: vous trouverez du foin bio dans les rayons animalerie de la plupart des grandes surfaces, tout simplement. Attention en revanche à bien choisir du foin non traité

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6 h Intermédiaire Mechoui d'agneau 0 commentaire Le méchoui est un mouton ou un agneau rôti à la broche sur feu de bois. Cette recette propose une version de mechoui d'agneau. Le mot « mechoui » est relatif au mode de cuisson, qui signifie « rôtir » ou « griller » en arabe. C'est un plat originaire d'Afrique du nord mais on le retrouve souvent en France lors de fêtes familiales. 1 agneau Huile d'olive Huile végétale Thym Sel, poivre 1. Préparez l'endroit où vous allez faire le méchoui: faites un trou de 15 cm de profondeur et d'1, 5 m de long sur 50 cm de large. 2. Faites un feu assez grand puis disposez les supports de la broche dans le sens contraire du vent. 3. L'agneau doit être vidé, vous pouvez ensuite l'assaisonnez avec du thym, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. 4. Embrochez ensuite l'agneau sur la broche, ficelez ses pâtes avant et arrière et déposez-le sur le support au-dessus du feu. Faites cuire pendant 4h à 5h en tournant la broche régulièrement pour faire cuire la viande sur tous ses côtés.

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1 On pique l'agneau sur une broche, on le ficelle aux pattes et on maintient le cou. 2 On l'enduit d'huile dedans et dehors, et on l'assaisonne. 3 On le fait cuire sur les braises, sans que le feu ne soit trop vif, durant 3 heures, en faisant tourner la broche, et en l'enduisant d'huile de temps en temps.

Ajoutez-y de l'huile d'olive (versez-en suffisamment pour ensuite arroser tout le gigot) le persil, le thym et le romarin. Vidéos, astuces, infos de saison... On vous dit tout sur Facebook Une cuisson comme dans une vieille cuisini ère à bois de nos grands mères, un goût retrouvé ancestral, la viande d'agneau est l'une des plus dure à cuire, un savoir faire haut de gamme pour cuire l' agneau à la broche. Légumes, fromages, viandes, poissons, tout y passe! Rien de tel qu'un bon gigot d'agneau pour se régaler.

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Mettre en place des ruches, de l'éco-pâturage, de l'héliciculture ou même une boulangerie entre les murs… pour développer des produits locaux. Le Centre Pénitentiaire comme acteur de l'écosystème local Depuis 2019, les équipes Sodexo du Centre Pénitentiaire de Varennes-le-Grand développent chaque année un grand projet autour du développement durable, permettant de sensibiliser mais aussi de commercialiser des produits locaux. Si en 2019, le parc extérieur avait accueilli des moutons en éco-pâturage, 2020 s'est déroulé sous le signe des abeilles et 2021 a été l'année des escargots. Ou trouver des coquilles d escargots vides 18. Autant de projets développés en partenariat avec des agriculteurs et producteurs locaux qui replacent le Centre Pénitentiaire comme un véritable acteur de l'écosystème local! Découvrez les actions de Sodexo pour préserver l'environnement Du miel ou de la terrine d'escargot made in Varennes-le-Grand Avec l'autorisation du chef d'établissement, séduit par l'idée du miel, Sodexo a sollicité Charlotte et David Mathiron, un couple d'apiculteurs fortement impacté par la crise économique liée à la covid, pour l'installation de 16 ruches et de leurs 30 000 abeilles par ruche soit 480 000 abeilles.

Les récoltes réalisées ont été vendues au personnel du centre, qui a d'ailleurs pu assister à des journées de découverte et de formation. L'année suivante, c'est un parc d'élevage de 20 000 escargots de Bourgogne qui a été installé sur 66 m2. Les détenus ont même eu l'occasion de participer à la récolte qui a permis de fabriquer de l'escargotine, de la terrine d'escargots, des escargots coquille à la bourguignonne et des escargots croquilles. Ou trouver des coquilles d escargots vides 2. Du pain fabriqué par les détenus L'été 2021, c'est une boulangerie que l'Administration Pénitentiaire a décidé d'implanter au sein du Centre Pénitentiaire. Inaugurée par le Ministre de la Justice, M. Dupont-Moretti en août, la première production de 500 baguettes est sortie en octobre. A destination du Mess mais aussi des détenus, ce pain est également fabriqué par certains d'entre eux afin de contribuer à leur réinsertion. Ces projets innovants et inédits démontrent les impacts positifs et concrets possibles des Centres Pénitentiaires, tant pour l'environnement que le local et l'humain!