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Saturday, 20 July 2024
AOP Morbier, un trait inimitable Mais d'où provient cette ligne cendrée qui semble couper le Morbier en deux. Il faut remonter deux siècles en arrière pour comprendre la particularité de ce fromage au lait cru de vache. Dans les fermes isolées de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu'ils moulaient et qu'ils recouvraient d'une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite. Aujourd'hui, cette raie noire, désormais tracée avec du charbon végétal, reste la signature de ce fromage à la pâte lisse et fondante, qui se prête heureusement à tous les jeux culinaires. Son terroir de production correspond au massif jurassien. Il est donc idéal accompagné d'un vin jaune du Jura, à consommer avec modération bien entendu. Morbier - Produits laitiers AOP. Ce fromage à pâte pressée non cuite et à chair jaune pâle se trouve souvent sur un plateau de fromage classique. La meule de morbier mesure 35 cm de diamètre et 5 à 8 cm d'épaisseur.

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Le Calcium est indispensable à la construction et au maintien du capital osseux. Issu du fromage, il est particulièrement bien absorbé par l'organisme. En moyenne, l'adulte doit en consommer 900 mg/ jour. Le Morbier en procure 760 mg pour 100 g. Comme toutes les pâtes pressées non cuites, il est classé parmi les aliments « champions » du calcium. Protéines, vitamines A et B… sont des éléments majeurs pour la défense immunitaire de l'organisme. Morbier lait cru vin. Ils sont bons pour la fabrication, la croissance et le renouvellement des cellules du corps. Avec des valeurs nutritionnelles de l'ordre de 23, 6 g de protéine pour 100g, le Morbier offre une excellente source de protéine. Il est également très riche en minéraux (phosphore, magnésium, zinc). Consommé raisonnablement, 30 à 40 g par repas, le Morbier s'intègre parfaitement à une alimentation équilibrée.

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Consultez. Nos médailles Concours Général Agricole 2019: 1 Médaille d'Argent Une Appellation d'Origine Contrôlée ou AOC ne s'applique que lorsque les qualités d'un produit résultent d'un terroir et de conditions traditionnelles de fabrication. L'Appellation d'origine contrôlée (AOC) désigne des produits répondant aux critères de l'AOP et protège la dénomination sur le territoire français. Elle constitue une étape vers l'AOP, désormais signe européen. Les appellations d'origine contrôlée sont gérées par l'INAO(Institut national de l'origine et de la qualité). L' AOP est un Signe Officiel de Qualité et d'Origine. Morbier lait cru. Identifiable par son logo rouge et or, il ne peut être accordé que par les pouvoirs publics et uniquement à des démarches collectives de producteurs, réunis dans une structure fédérative: l'Organisme de Défense et de Gestion (ODG). Historiquement mis en place pour lutter contre la fraude (loi de 1905), le concept d'Appellation d'Origine devenu Appellation d'Origine Contrôlée en 1935, s'est ouvert à l'ensemble des produits agricoles et alimentaires en 1990.

Le Morbier est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Il trouve son origine dans les fermes et les fruitières du Doubs et du Jura. En hiver, les fermiers de Franche-Comté n'avaient pas assez de lait pour fabriquer les grosses meules de Comté. Ils faisaient alors cailler le lait du matin, le recouvraint de cendre pour le protéger. Puis ils complétaient avec le caillé de la traite du soir pour fabriquer un petit fromage à raie noire. C'est ainsi que naquit ce fromage de légende caractérisé par sa ligne cendrée, qui fut nommé définitivement « Morbier » à la fin du 19ème siècle. Gros plan sur du morbier © Aline Dalloz / Jura Tourisme La zone d'appellation d'origine contrôlée du Morbier correspond à un relief à la flore typique de la Franche-Comté et englobe le Doubs, la quasi-totalité du Jura plus quelques communes de Saône-et-Loire et de l'Ain. Morbier lait cru les. 39 fabricants se partagent la fabrication de ce fromage, et produisent annuellement 5000 tonnes de Morbier. C'est une meule plate à faces planes et à talon légèrement convexe, mesurant de 30 à 40 cm de diamètre sur 5 à 8 cm de haut, et pesant de 5 à 8 kg.

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