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Par Hafida Ouajmane et Adil Gardouz le 12/03/2022 à 20h55 Les vendeurs d'un marché casablancais confirment que plusieurs ingrédients nécessaires à la fabrication du sellou ont bien augmenté, à l'approche du ramadan 2022. © Copyright: Adil Gadrouz / Le360 A l'approche du mois sacré du ramadan, l'offre des ingrédients nécessaires à la préparation de sellou est abondante dans les marchés de la capitale économique, mais avec des prix plus élevés que ceux pratiqués les années précédentes. Tour d'horizon dans un marché casablancais. Comme chaque année, les grossistes et les détaillants rencontrés dans un marché casablancais se réjouissent de l'abondance de l'offre des ingrédients nécessaires à la préparation de sellou. Mais les prix ont augmenté cette année. Prix sucre glace au kilomètres. C'est donc le consommateur qui va en pâtir, puisque la hausse des prix tant évoquée ces derniers temps n'a pas épargné les produits indispensables à la table des Marocains à l'approche du mois sacré du ramadan. En effet, les amandes ont atteint 65 dh le kilo, les graines de sésame sont à 30 dh le kilo, tout comme celui des cacahuètes et les graines d'anis à 80 dh le kilo.

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On va la pousser pour avoir un maximum d'air. » Le glacier active le levier de sa machine à glace italienne et la crème marron coule en spirales dans un bac d'un litre. Henri Guittet aplatit la préparation pour qu'elle atteigne bien le volume requis et la pèse: 735 g, peut-on lire sur la balance (soit 26, 5% d'air). On est encore loin de la performance industrielle mais on s'en approche. Distributeur De Farine/sucre Glace Lidl » Promos dans le catalogue de la semaine. Il goûte sa glace artisanale et sa copie de glace industrielle: « Elle est plus évanescente », commente-t-il. Le foisonnement, autrement dit le fait d'injecter de l'air dans la crème glacée, est une pratique tout à fait légale mais elle est strictement encadrée par la Répression des fraudes, qui impose un poids minimum de 450 g de « matière » par litre (soit 55% d'air au maximum). On nous vendrait donc, en toute légalité, de l'air pour de la glace? « Non, mais il y a de l'air dedans, rectifie Franck Neyers, formateur en glace qui officie à l'école ENILIA-ENSMIC de Surgères (Charente-Maritime). Normalement, plus il y a de l'air, plus le prix est bas.

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