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Description détaillée Caractéristiques Code Produit: Segment: Sous Segment: unités par colis 1 Documents techniques Environ 8 L de préscription organoleptique: L'alliance de notes évoquant le côté corsé des sucs pincés et le goût délicat de chair et peau rôties, confère à ce jus de poulet caractère et puissance. Possibilités de personnalisation en ajoutant: des épices (cumin, citronnelle), des herbes et plantes aromatiques (estragon, gingembre), des fruits et fruits secs (combava, raisins secs), des légumes (morilles, fenouil), des condiments (vinaigre, wasabi) ou du vin de porto, du cognac.
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Les candidats et les chefs sont bluffés, en une bouchée toutes les réminiscences autour de ce plat connu de tous, ressurgissent. « Le poulet rôti fait partie des incontournables de la cuisine française, c'est ma Madeleine de Proust. Cette boule blanche est un invariable, chaque client au restaurant la déguste » explique le chef doublement étoilé. Alexandre Gauthier qui présente sa revisite du poulet rôti ©Top Chef Louise Bourrat, candidate rouge, est partie sur un plat traditionnel portugais en hommage à sa Grand-mère, le arroz de cabidela qui allie, riz, sang et abats de poulets. L'idée? Sublimer les éléments que l'on aurait tendance à jeter du poulet avec des chips de peau de poulet, riz au sang, sot-l'y laisse cuit sur le coffre et jus de volaille et laitue. « L'idée du riz au sang est vraiment intéressante, c'est fort en goût et ça met en lumière des parties moins démocratisées dans la volaille ». Mickaël Braure, candidat de Philippe Etchebest, a tiré son épingle du jeu jusqu'ici dans toutes les cuissons qu'il a entrepris.
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Enfournez pour 45 min à 180 °C (th. 6) en arrosant toutes les 15 min. Au bout de 20 min de cuisson, ajoutez des morceaux de pain grossièrement coupés qui absorbent le jus du poulet et qui croustillent en même temps. Trop bon! » Baieta, Paris 5 Guy Savoy: le juste plat « Il est important d'avoir un poulet de grande qualité, de Bresse, par exemple. Salez, poivrez de l'intérieur. Le plat doit être juste un peu plus large que le poulet. S'il est trop grand, on risque de brûler le jus pendant la cuisson. Ajoutez quelques gousses d'ail en chemise, ainsi que quelques échalotes non épluchées dans le plat. Enfournez le poulet sans préchauffer pour que le gras fonde doucement et lentement. Démarrez à 150 °C (th. 5) jusqu'à 180 °C (th. 6) dans le dernier quart d'heure voire, 200 °C (th. 6-7), pour bien dorer le poulet. La cuisson doit durer 1 h env., en mettant pendant 20 min la bête sur une cuisse, puis 20 min sur l'autre et, pour finir, sur le dos pendant 20 min également. A déguster avec des endives braisées ou des pommes de terre cuites directement dans le plat.