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Salez et poivrez. Malaxez bien. Remplissez un moule à cake préalablement beurré avec cette farce. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et enfournez pour 1 h au bain-marie. Laissez refroidir, couvrez d'un film alimentaire, réservez au réfrigérateur. Préparez le jus de volaille. Découpez les abattis en morceaux. Épluchez la carotte, l'échalote et l'oignon. Coupez-les en dés. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile. Ajoutez les abattis et faites dorer sur feu vif en remuant régulièrement. En cours de cuisson, ajoutez 1 cuil. à soupe de beurre. Réservez la viande. Ajoutez les légumes et le sucre. Faites suer à couvert 5 min avant de remettre la viande. Ajoutez le concentré de tomates délayé dans 1 litre d'eau et le bouquet garni. Temps cuisson rôti de chapon farci le. Portez à ébullition et maintenez à petit bouillonnement 1 h à découvert. Filtrez le jus qui a commencé à réduire à travers un chinois ou une passoire fine. Assaisonnez. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la volaille. Emballez-la dans un torchon ou un film alimentaire.