Comment Fumer Son Poisson – Les Livres De La Collection : Histoire A Deux Voix - Decitre
Description L'espadon fumé artisanal est préparé par notre chef fumeur selon une recette ancestrale. découpés en forme de saucisson, l'espadon est ensuite salé au gros sel de Camargue puis fumé à l'ancienne au cerisier, à l'amandier. Ils sont ensuite séchés et affinés à l'eau de vie pour leur donner une consistance proche d'une bonne charcuterie provençale. Notre recommandation: nature, tout simple, avec un filet d'huile d'olive. Vous le déguster comme un saucisson à l'apéritif, ou comme une coppa, sur une salade, des toasts. Sardines fumées maison en. Il adore la compagnie du citron vert, d'une crème fraiche à l'aneth ou à la ciboulette, ou d'une huile d'olive très douce. Poids: 150g
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Puisque la friponne est historiquement bretonne, la plus vieille conserverie au monde encore en activité lutte contre le temps à Douarnenez. A l'origine, les pots de terre cuite remplaçaient les boîtes de fer blanc. Le liquide n'était pas de l'huile, mais de la saumure, puis du beurre fondu aux aromates. La sardine, elle, était d'abord broyée, puis macérée, enfin pressée. Et aujourd'hui? L'huile révèle le meilleur de la sardine, et pas qu'au naturel! A l'huile d'olive, à la catalane, à la tomate et aromates ou citron et basilic, voire même sans huile… chaque marinade est un nouvel ingrédient à décliner en recettes vite faites! Quant à savoir comment les décliner, les options sont légions et les parfums variés. Ajoutez une pâte, la boîte de sardines devient pizza tomates mozzarella ou tarte aux sardines. Recette Sardines fumées, mousseline de panais au lard grillé et jus de gambas légèrement fumé. Ecrasez le poisson et déclinez les rillettes de sardine, le beurre de sardine, les sardines à l'aïoli ou les croquettes de pommes de terre aux sardines. Emincez-les finement et jouez les gratins et crumbles, croque-monsieur ou beignets, spaghettis et salades!
Cela forme une couche appelée pellicule à l'extérieur du poisson qui aide la fumée à adhérer à la viande. Une fois que les sardines semblent sèches et brillantes, mettez-les dans le fumoir aussi loin que possible de la chaleur. Fumer les sardines très lentement pendant 4 à 5 heures sur du bois d'amande. Vous pouvez utiliser n'importe quel bois dur, comme l'érable, le caryer ou la pomme. N'utilisez pas de pin. Sardines fumées maison d'hôtes. Le but est de faire cuire doucement les sardines à une température interne d'environ 140 devez le faire lentement pour que la fumée puisse pénétrer dans le poisson et que les huiles contenues dans les sardines - une énorme source d'acides gras oméga-3 sains - ne pas pleurer hors de la viande. Lorsque vous êtes prêt, sortez les sardines et remettez-les sur la grille pour les refroidir à température ambiante. Prendre plaisir! Conseils Si vous manquez de saumure, faites un deuxième lot. À la rigueur, vous pouvez simplement ajouter plus d'eau et de sel dans le même rapport que l'original: quatre tasses pour 1/4 tasse.
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