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Essorer les feuilles de gélatine. Lorsque le sirop atteint 121 degrés, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine en brassant rapidement jusqu'à ce qu'elles fondent. Ajouter ensuite le sirop en mince filet à la préparation d'oeufs en neige. Laisser tourner. N'arrêter le malaxeur qu'une fois le bol refroidi. Cette étape peut prendre de 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, graisser le moule (carré ou rectangle standard) puis mélanger la fécule de maïs avec le sucre glace. En mettre un peu de côté pour saupoudrer le fond et les côtés du moule. Thermomètre à bonbon ricardo. Par la suite, séparer le mélange en petites portions pour y ajouter différentes couleurs à l'aide de colorants alimentaires. Quand tout est bien mélangé, déposer dans le moule et saupoudrer de petits bonbons si on le désire. Mettre au frigo de 2 à 4 heures. À la sortie du frigo, démouler en huilant préalablement la lame d'un couteau. Déposer sur un papier parchemin saupoudré du mélange fécule & sucre glace. Découper ensuite la guimauve à l'aide de moules en coeur et plonger nos merveilles dans les bonbons une dernière fois pour que chaque guimauve soit bien enrobée.
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