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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 60 g Petit épeautre 100 g Lieu jaune fumé 1 Avocat mûr à point 4 Radis 3 cuil. à soupe Huile de colza 1 cuil. à soupe Vinaigre de mangue 2 grosses poignées Mâche Étapes de préparation Sous l'eau froide, rincez le petit épeautre. Déposez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau froide et portez à ébullition. L'ébullition obtenue, diminuez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson passé, égouttez et rincez le petit épeautre sous l'eau froide. Réservez, le petit épeautre doit conserver un peu de son croquant. Nettoyez les radis puis détaillez-les en fines rondelles. Détaillez le lieu jaune fumé en lamelles. Pelez l'avocat et détaillez sa chair en dés. Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant l'huile et le vinaigre. Dans deux assiettes, répartissez la mâche, les lamelles de lieu jaune, l'avocat, le petit épeautre et finissez par les rondelles de radis. Arrosez de sauce avant de servir.
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Riche en carotène, manganèse, cuivre, fer, fibres, calcium et vitamines, le cresson est un légume incroyable! Le Chef Aurélien Banchereau a choisi de l'accompagner au lieu-jaune, poisson au goût délicat et à la chair ferme. Un plat sain pour un corps sain! Ingrédient (pour 6 personnes) 6 filets de lieu jaune de 180 gr 180 gr de haddock 2 panais 100 gr de petits poireaux 1 botte de cresson 1 L de lait 15 cl de crème Huile d'olive 1 cube Noix de muscade Sel Recette Préparation la veille: faites chauffer le lait jusqu'à frémissement, incorporez le haddock. Laissez infuser pendant 30 minutes hors du feu, puis filmez. Retirez le haddock et plongez le lieu jaune. Réservez les poissons au frais. Faites cuire les panais en papillotes, avec de l'huile d'olive, la muscade et sel. Mettez au four pendant 40 minutes, à 160 °C. Coupez les panais en long. Ensuite, blanchissez le cresson dans l'eau bouillante pendant 2 minutes et faites refroidir à l'eau glacée pour fixer la chlorophylle. Blanchissez les poireaux dans une poêle, et poêlez-les au beurre.
Par Communauté 750g Galettes en lanières au four arrosé de beurre fondu, cidre réduit de moitié + beurre au fouet. Poisson légèrement fariné, cuire à la poêle à l'huile. Purée maison. Déposez sur l'assiette 2 cuillerées de purée, posez un filet de poisson, arrosez avec la sauce au cidre, décorez avec les rubans de galettes, déco un brin d'aneth. Ingrédients (4 personnes) Préparation 1 Purée à la fourchette imcorporez 50gr de beurre, sel et poivre. Thermostat 6 (180°C) lannières de galettes dans un plat arrosez de 2 gr de beurre fondu. 2 Réduire de moitié 15 cl de cidre et hors du feu ajoutez 80 gr de beurre en fouettant énergiquement. Salez, poivrez. 3 Divisez le filet de lieu ou de bar en 4 morceaux, farinez très légèrement, cuire dans l'huile à la poêle sur feu moyen, 5 minutes de chaque par face, salez poivrez. Conseils Pour servir, déposez sur chaque assiette 2 cuillerées de purée, posez dessus un filet de poisson, arrosez avec la sauce au cidre, décorez avec les rubans de galettes dont un en formes de voile de bateau debout, finir avec un brin de persil ou d'aneth.