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Savoir-faire de l'excellence Les saumons sont sélectionnés selon la charte d'excellence Petrossian. Ils sont reçus entiers, découpés et filetés manuellement. Du gros sel est déposé sur les poissons à la main. Ce sel a la caractéristique d'éliminer l'excès de gras du saumon, ainsi que le surplus d'eau. Achat saumon en ligne francais. Vient ensuite l'opération de séchage. Elle consiste à retirer l'humidité et les graisses excédentaires des poissons. Fumés dans les fours d'origine Pour le fumage, les saumons sont pendus à la verticale, puis placés dans les fours, construits d'après les plans des frères fondateurs. La fumée, issue de la combustion d'un mélange de sciures de bois tenu secret, donne ce goût intense au saumon fumé. A la fin du processus, les saumons maturent encore 24 heures de manière à révéler toutes les saveurs obtenues pendant l'opération de fumaison, puis sont tranchés à la main.

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Cependant, pendant la saison du frai, à la fin de l'automne, le saumon sauvage migre jusqu'aux rivières d'Europe et d'Amérique du Nord, car il a besoin de lits de gravier pour frayer. Les habitats d'origine comprennent l'Atlantique nord-est et nord-ouest, l'océan Arctique, la mer Noire et la Méditerranée. Saumon | TerreAzur | Grossiste et distributeur en saumon. Le saumon de l'Atlantique a également été introduit dans le sud-ouest de l'Atlantique et dans certaines parties de l'océan Pacifique. Le saumon sauvage comme Délicatesse Alors que le saumon issu d'aquacultures contrôlées est déjà proposé à des prix relativement bas, le vrai saumon sauvage est une délicatesse rare, dont la disponibilité est très liée aux périodes saisonnières. Le régime alimentaire naturel donne une forte couleur rouge foncé au saumon sauvage de l'Atlantique. De plus, sa chair a une consistance plus ferme et un arôme plus prononcé, car le saumon sauvage parcourt de longues distances en eaux libres au cours de sa vie. Beaucoup de connaisseurs préfèrent également le saumon sauvage, car il grandit complètement sans l'ajout d'hormones de croissance et d'aliments industriels.