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Pour le moment, la barge n'accueille que quelques dizaines de fûts de rhum et de cognacs (et aussi quelques tonneaux de whisky Mackmyra), mais à pleine charge elle pourra en faire vieillir 1450. Les premiers tonneaux de 30 litres au sous-sol de la barge 166 Des rhums à votre nom Si vous caressez l'espoir un peu fou d'avoir votre propre tonneau de rhum en vieillissement, sachez que c'est désormais possible. Mais à quel prix? Pour le moment rien n'est fixé, et cela variera beaucoup d'un(e) client à l'autre, selon le spiritueux choisi et le temps que restera le tonneau dans les entrailles de la péniche. "Nous avons l'autorisation de rester au moins 15 ans", confie en tout cas Alexandre Gabriel. Les flacons de 50 cl seront personnalisés au nom du propriétaire Nul doute que les heureux propriétaires de fûts n'attendront pas aussi longtemps pour demander la mise en bouteille de leur trésor liquide. Surtout que la part des anges risquerai de les priver de quelques-unes à l'arrivée. "On estime que la plupart des clients auront au final une cinquantaine de bouteilles", explique Margaux Lespinasse.

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Autre point à retenir: une partie du précieux liquide s'évapore, à hauteur de 3-4% par année environ; c'est ce que l'on appelle communément la « part des anges ». Cette perte est lié au travail intense du vieillissement: l'évaporation à travers le bois. Il est important que le tonneau (ou tonnelet) ne soit jamais vide; car dés que le bois sèche trop, son étanchéité n'est plus optimale et garantie. Votre tonneau doit toujours contenir au moins le tiers de son volume. Dans le cas où vous ne voulez pas mélanger les cuvées (et donc rajouter du rhum au fur et à mesure), il faudra vider complètement le tonneau, stocker le rhum en bouteille ou en bonbonne et le remplir aussitôt (sinon il faudra repasser par les phases de trempage pour s'assurer de son étanchéité). Pour la compenser il faut rajouter régulièrement de petites quantités d'eau ou de rhum. L'ajout d'eau réduira le titrage final du rhum et rendra votre rhum vieux plus doux et moelleux. Solution alternative: Si vous n'avez pas la place, le temps ou l'envie pour un tonneau, il existe une solution alternative: Conserver votre rhum dans vos bouteilles/bocaux en verre et mettre à l'intérieur des copeaux plus ou moins chauffé de chêne.

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ATTENTION: Ne forcez pas sur les doses! vous pourriez vous retrouver avec un sirop alcoolisé plutôt qu'avec un alcool au goût exquis. Les doses: 20 à 25 g maximum par litre pour le glucose 5 ml par litre pour la glycérine Pour votre Rhum, vous pouvez mettre du miel. Beaucoup utilisé, le miel est un des meilleurs agents de saveur. 1/2 litre par tonneau de 200 litre est une bonne quantité. Pour un litre de Rhum, il vous faut 0. 0025L soit 2. 5 ml. Soit une demie cuillère à café. N'en mettez pas plus, vous allez tout gâcher. Des grains de poivre noir peuvent aussi apporter une bonne touche « boisée » à votre rhum. C'est beaucoup employé pour le whisky mais votre rhum en sera ravi également. Faire vieillir du rhum rapidement, ma touche personnelle Ma petite recommandation personnelle: clous de girofle (3 ou 4) et un tout petit peu de cannelle. La gousse de vanille faisait partie de la liste de base il y a quelques années. Mais je préférais un alcool plus sucré. Un truc de jeune quoi. Aujourd'hui, c'est plus sec.

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Meilleurs après quelques jours de maturation - Published by Bernard DAUPHIN, - CHOCOLATS DE NOEL Le blog de Bernard DAUPHIN "Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - " Newsletter Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés.

Il y aurait aussi plus d'évaporation qu'avec le chêne (mais moins qu'avec le hêtre). Le merisier (ou cerisier): idéal pour affiner le cognac et les vieux vinaigres balsamiques; apporte un doux arôme d'amarena (sirop de griottes). Le hêtre: bien utilisé pour le cidre, il est assez neutre mais on lui confère un grand pouvoir d'évaporation... Le frêne: l'un des plus neutre, car le bois ne transmet pas de tanin, il altère peu la couleur du liquide. Le chêne semble donc tout indiqué pour le rhum (et encore plus pour le rhum vanille! ) ou, si l'on veut un résultat moins marqué par le tannin du bois, le châtaigner. Préparer son tonneau: Il faut tout d'abord rendre votre tonneau étanche. Pour cela commencez par rincer les trous (généralement au dessus, la où il y aura le robinet et sur le côté, la où il y aura le bouchon) à l'eau chaude pendant 10 bonnes minutesn en remplissant et vidant le tonneau par ces trous. Il faut ensuite lui faire des bains d'eau froide (si possible doté d'un faible taux de minéralisation): Soit vous remplissez simplement votre tonneau d'eau, soit vous l'immergez, en plus, complètement dans l'eau (donc de l'eau à l'intérieur et à l'extérieur du fût).