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Saturday, 17 August 2024

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Salez et poivrez. Mettez doucement de la farce dans chaque corps d'encornet, sans trop les remplir. Utilisez des broches pour refermer chaque extrémité. Refaites chauffer la poêle qui a servi à la cuisson des tentacules, puis faites dorer les encornets farcis pendant 2 à 3 minutes. Rajoutez 100 ml de vin blanc, puis mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes, en rajoutant de l'eau tiède si nécessaire. Enlevez le couvercle, rajoutez les tomates, puis salez et poivrez à volonté. Faites cuire pendant 10 minutes sans couvercle. Rajoutez une bonne poignée de persil haché puis servez. FAITS INTÉRESSANTS Si vous êtes à Naples et que vous y voyez des habitants en train de préparer des calamars farcis, vous entendrez peut-être le terme « calamari 'mbuttunat ». « 'Mbuttuna » signifie « farcis » dans le joli dialecte de la région, alors qu'en italien on utilise le terme « ripieni ».

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hacher finement le persil et les câpres. Dans un bol, mettre la mie de pain, pecorino, persil, Câpres, les tomates avec l'eau de végétation, le zeste de citron râpé. Combiner les queues de calmars, un peu de sel et de poivre noir. Ajouter au mélange autant de pétrole que nécessaire pour obtenir un remplissage doux, mais granuleuse. J'utilise normalement environ 50 millilitres d'huile d'olive et ajouter, outre l'eau des tomates, même une ou deux cuillères à soupe d'eau si je vois que le mélange est un peu trop sec. Essayez quand même de voir si le remplissage est bien salé. Encornets farcis grillés Bourrer le calmar avec le mélange en utilisant une cuillère: pas pressé trop le remplissage, autrement quand la houle dans les calmars de cuisson se divisera, et laissez environ un centimètre d'espace libre pour pouvoir fermer les volets du calmar avec une brochette, afin qu'ils ne débouchent pas pendant la cuisson. calmars de graisse avec de l'huile d'olive et grigliarli sur le gril déjà en fonte chaude, sur feu doux, pendant quelques minutes.

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Crédit photo: © Abdel Aziz HALI – Appelez-les calamars, encornets ou chipirons, de toute façon ces produits halieutiques ne laissent personne indifférent. Les calamars font partie des mollusques les plus consommés. On mange aussi bien leur chair, ou blancs de seiches, que leurs tentacules, selon les goûts. Frits, farcis à la sicilienne ou à la sétoise voire même cuisinés à l'armoricaine, les calamars se déclinent d'ailleurs en de nombreuses recettes. Et c'est tant mieux car on peut en manger régulièrement tant ils sont riches en sélénium (51, 8 µg/100 g) et en phosphore (251 mg/100 g). Seul bémol, ils sont aussi très riches en sodium (306 mg/100 g). Attention donc pour ceux qui suivent un régime sans sel. Bref, aujourd'hui, on vous propose une recette typiquement tunisienne de calamars farcis au « bourghol » (« برغل », en arabe, à la place du riz-ndlr), au persil, aux oignons et avec ses propres tentacules. Bonne découverte! Catégorie: suite/plat de résistance Temps de préparation: 30' Temps de cuisson: 45' Pour 6 personnes Pour les calamars: 6 encornets de gros calibre 1/2 botte de persil plat 1 oignon 1 verre de thé de bourghol.

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Placez les encornets dans un plat à gratin. Préchauffez le four à 160°C ou Th. 5/6. Placez les encornets dans le plat, arrosez-les avec un verre de vin blanc et un beau filet d'huile. Enfournez pour 35 minutes. Au moment de servir, réchauffez la sauce d'accompagnement à la tomate. Conseil: Pour un plat encore plus italien, préparez en complément de la polenta au parmesan que vous aurez placée, encore chaude, dans des obtenez ainsi des portions individuelles à démouler pour présentation à l'assiette à réchauffer quelques instants. Bérengère Bézier

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Ajouter la chapelure et mixer quelque secondes pour mélanger. La farce devra être plutôt épaisse, pas liquide. Les encornets farcis: A l'aide d'une cuillère à café, remplir un par un les encornets. Tasser délicatement la farce pour la pousser vers le bout du corps, attention à ne pas le casser. Remplir les encornets jusqu'à 2 cm du bord, puis fermer l'ouverture avec un cure-dents. La cuisson: Fariner les encornets farcis. Faire chauffer 1 cc d'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer les encornets des deux cotés, pendant environs une minute. Puis disposer les encornets dans la sauce. Couvrir la sauteuse et faire cuire environ 30 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Parsemer d'origan et servir chaud. Bon appétit! Mots-clés: calamar, chapelure, cuisine italienne, cuisine sicilienne, encornet, fruits de mer, huile d'olive, œuf, oignon, parmesan, poulpe, sauce tomate, tube Une portion (env. 250 g): Calories 305 kcal Protéines 15, 3 g Glucides 20, 4 g Lipides 12, 7 g Publié par Ça a l'air bon!

Servir avec du riz.