Crémant De Savoie, Gazon Rustique 25 Kg | Groupe Compas

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Saturday, 3 August 2024

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Tomme de Savoie est l' appellation d'origine d'un fromage produit en France dans la région alpine de Savoie, regroupant les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. À l'origine élaborée par les familles paysannes pour leur subsistance, la tomme est aussi sans doute le plus ancien des fromages de Savoie. Crémant de Savoie. Il fait partie du patrimoine économique et culturel des deux départements. Quand les fromages sont destinés au commerce, ils arborent la marque de certification « Savoie »; depuis 1996, l'utilisation de l'appellation tomme de Savoie est soumise aux conditions énoncées dans le cahier des charges du label officiel de l'Union européenne Indication géographique protégée (IGP). Sa période de consommation idéale s'étend d'août à février [ 1]. Étymologie [ modifier | modifier le code] De l'ancien provençal « toma », du latin populaire « toma » (« fromage gras »), du celtique « tom » (« masse »). Historique [ modifier | modifier le code] Traite des vaches dans les Alpes au XIX e siècle.

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Croûte Pâte Les chiffres de la production destinée au commerce [ modifier | modifier le code] En 2002 [ modifier | modifier le code] Lait: 63 millions de litres produits par 950 agriculteurs-producteurs, de Savoie et de Haute-Savoie, mais aussi de trois communes de l' Ain ( Anglefort, Corbonod et Chanay). Tonnage: 6 300 tonnes produites par 20 coopératives fromagères-affineuses et par 12 affineurs. Appellation : Crémant-de-savoie. S'ajoutent, une trentaine d'agriculteurs producteurs fermiers, maîtrisant la production du lait, sa transformation en fromage et son affinage, commercialisant parfois via la vente directe. Le poids moyen d'une tomme de Savoie courante varie entre 1, 2 et 2 kilogrammes, avec un pourcentage en matière grasse, entre 20 et 45%. En 2016 [ modifier | modifier le code] Pour l'année 2016 [ 3], le tonnage est de 6 400 tonnes pour environ 700 producteurs de lait répartis en Savoie, Haute-Savoie et dans les communes limitrophes de l' Ain et de l' Isère. 30 producteurs fermiers et près de 30 fruitières et caves d'affinage assurent la production de la tomme.

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La croûte, toujours grise, est couverte de moisissures jaunes ou rouges et elle est parfois percée de trous, au même titre que la pâte. Consommation [ modifier | modifier le code] Sa période de consommation optimale s'étale de juin à octobre après un affinage de 10 semaines, en caves avec des soins de frottage et retournement pour que la croûte fleurie se développe. Mais elle est aussi excellente de mars à décembre. Sa pâte, blanche à jaune pâle, est collante et dégage une odeur de cave ou de moisi. Elle fond dans la bouche, et développe un goût de noisette. Les tommes fabriquées avec du lait issu de bêtes pâturant l'été sont plus parfumées. Crémant de savoie hotel. Il existe 3 types de tomme de Savoie: une production fermière identifiée grâce à une pastille verte si destinée au commerce; une production de fruitière (dénomination locale d'une « coopérative agricole ») identifiée par une pastille rouge; une fabrication industrielle sans pastille. Depuis fin 2003, le pourtour des tommes de Savoie destinées au commerce est paré de la marque « SAVOIE » en lettres capitales, à l'aide d'une inscription au jet d'encre, issue d'une technique conforme aux normes de sécurité alimentaire.

Le processus de vinification des vins pétillants est très délicat: ce sont les sucres et les levures contenus dans le vin qui, une fois en bouteille, doivent déclencher une deuxième fermentation. Les levures permettent la transformation progressive des sucres en alcool et en gaz carbonique. La bouteille et son bouchon doivent résister à la pression importante dégagée par cette fermentation, pour libérer la délicieuse mousse seulement à l'ouverture de la bouteille. Crémant de savoie le. Une fois toutes ces conditions respectées, le Crémant-de-Savoie a une saveur vive et fraîche, et développe de subtils arômes d'agrumes et de fleurs blanches, ainsi qu'un doux parfum minéral. Il est d'une ravissante couleur jaune pâle, et sa mousse, fine et délicate, lui confère une effervescence raffinée. Il se consomme mieux jeune, à une température de service comprise entre 7 et 10 degrés. Le Crémant-de-Savoie et la gastronomie Le Crémant-de-Savoir se rencontre sur les tables prestigieuses de restaurants étoilés, tels que le Grand Véfour à Paris, où le chef savoyard Guy Martin le recommande pour clore les repas de fête et ajouter une note de fraîcheur bienvenue aux desserts.

Si le Crémant-de-Savoie est le dernier des Crémants à obtenir son AOC, il n'est pas en reste au niveau des saveurs: il s'agit d'un vin à l'élaboration complexe doté d'une forte personnalité, qui s'apprécie aussi bien en fin de repas qu'en apéritif, pour commencer ou achever un repas gastronomique, ou sur une table de fête. L'histoire du Crémant-de-Savoie Les vins pétillants savoyards ont déjà une longue tradition derrière eux, et se trouvaient autrefois sous les noms de "Savoie méthode traditionnelle" ou de "pétillant de Savoie". Crémant de Savoie | Fédération Nationale des Producteurs et Élaborateurs de Crémant. L'appellation Crémant-de-Savoie, publiée au journal officiel en 2015 (et couvrant par rétroactivité la récolte de 2014), a rendu la production de ces vins pétillants savoyards hautement plus exigeante. Si, avant l'appellation, ces vins pouvaient être produits avec tous les cépages de la zone de l'AOC de Savoie, le Crémant actuel répond à des critères de fabrication bien plus précis. Il contient 60% de cépages blancs savoyards, dont un minimum de 40% de jacquère.

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