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Préparation Après avoir écaillé et nettoyé les daurades, faire deux entailles de chaque côté. Les mettre à mariner au frais pour 2 heures au minimum (idéalement pour une nuit) avec les ingrédients cités. Penser à les retourner de temps en temps dans la marinade. Préparation de la Sauce Chien déshydratée étape par étape: Mettez l'eau dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Dès qu'elle est bien fumante, versez le mélange de sauce chien déshydraté dedans et mélangez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez un filet d'huile sur la préparation et laisser la sauce se réhydrater pendant 10 minutes. Une fois que les herbes sont bien mouillées, vous n'avez plus qu'à servir votre sauce avec votre poisson. Cuisson du poisson Sortez le poisson de la marinade. Mettre des rondelles de citron dans les entailles. Le faire griller au barbecue (c'est meilleur! ), sur une grille huilée au four à 200° (le temps de cuisson va dépendre de la grosseur du poisson), ou sur une grille en fonte. Servir avec des crudités, du riz, des lentilles, des patates douces, des frites… ce que vous voulez, mais sans oublier la sauce chien!
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En accompagnement de quel plat? Dans les Antilles et en Martinique, vous pouvez cette sauce en accompagnement de n'importe quel plat ou presque. Elle est tellement bonne alors pourquoi s'en priver. Voici néanmoins les plus populaires. Poisson sauce tomate chien Bien souvent, on utilise un poisson de mer que l'on peut faire griller au barbecue ou rôtir au four. Au moment de servir, vous avez la possibilité de l'arroser de sauce chien ou de la proposer dans un petit récipient à part. Soit vous pouvez utiliser la recette traditionnelle vu au-dessus, soit vous pouvez y ajouter des petits dés de tomates en plus, on parle alors de sauce tomate chien. Poulet boucané Un plat emblématique et typique de la Martinique, le poulet boucané. Dans les restaurants, vous le retrouverez systématiquement accompagné de sa sauce chien. Mais vous pouvez également proposer cette sauce antillaise avec un poulet rôti au four ou juste grillé au BBQ. Vous allez faire sensation cet été auprès de vos amis et attiser leur curiosité.
Ou alors on investit dans un déshydrateur (100$ à 600$) dont la température s'ajuste. Les aliments se déshydratent entiers, en tranches, en dés, râpés, en grains, etc. Le type de préparation influence le temps de séchage. Par exemple, il faut calculer de six à huit heures pour des carottes coupées en tranches de 5 mm et deux fois moins de temps si elles sont râpées. La sauce à spaghetti, dont tous les ingrédients doivent être hachés finement, risque de prendre plus de 10 heures à déshydrater. Lorsqu'on coupe les aliments, on cible une épaisseur de 5 mm. On les dépose sur un plateau. Ou alors on étend le produit liquide, comme la sauce à spaghetti, le chili ou la purée de fruits, en couche d'environ 1 cm. On déshydrate les produits avec de la viande à 65°C (149°F) et le reste à 55°C (131°F). On retourne les aliments au moins une fois durant la déshydratation. L'hygiène est primordiale: le milieu de travail et les ustensiles doivent être très propres. Savoir reconnaître un aliment bien déshydraté vient avec l'expérience.
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