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Laisser lever 1 h 30 min à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Reprendre et dégazer la pâte. Étaler et abaisser sur une épaisseur de 1 cm d'épaisseur avec un rouleau de pâtisserie. Façonner des ronds de pâte et placer sur une plaque légèrement farinée. Laisser lever durant environ 1 h 30 min jusqu'à doubler de volume. Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole jusqu'à 180°C. Y plonger les beignets et retourner lorsqu'ils sont dorés. Poursuivre la cuisson de l'autre côté jusqu'à obtenir des beignets gonflés et dorés. Placer dans une assiette munie du papier absorbant et laisser refroidir. Préchauffer la pâte à tartiner pour la fluidifier et mettre dans une poche à douille. Mascotte au chocolat restaurant. Garnir les beignets sur le côté. Saupoudrer de sucre glace. Servir et déguster! Citation sur la cuisine: "La cuisine d'un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé. " Édouard de Pomiane
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Enfourner 45/50 min en vérifiant le bon degré de cuisson avec une pique ou la lame d'un couteau qui doit ressortir nette et brillante. Démouler et laisser refroidir. La finition: poser le cake sur une grille elle-même posée sur un plateau filmé*. Réchauffer éventuellement* le glaçage rocher (il doit être aux environs de 35°). Le verser régulièrement sur la marbré. Quand le glaçage a figé poser le cake* sur le rectangle de feuilletine. Mascotte Au Chocolat Vente en Ligne | DHgate.com. Explications utiles ou futiles Pour 6 personnes: en vrai pour 6 gourmands mais en temps de confinement plutôt pour 8, sinon attention la ligne … On fait des tranches fines, c'est un gâteau de voyage on fait durer Les jaunes d'oeufs: 100g soit 5 jaunes de gros oeufs, donc 80g c'est 4 gros jaunes. Le sucre semoule: bien sûr vous pouvez utiliser du blond de canne, du demerara ou autre rapadura. Ce que vous avez dans vos placards. La vanille: si vous avez le premier tirage du livre La Pâtisserie, il y avait quelques coquilles (c'est loin d'être évident même avec plusieurs relectures de ne pas laisser passer quelques erreurs) donc pas de vanille dans les ingrédients (même chose pour le flan) mais dès les rééditions tout est rentré dans l'ordre et dans le livre Histoire de goûts, la vanille est bien là aussi!
Les ingrédients de la recette La meringue blanche: 2 blancs d'œufs 60 g de sucre glace 60 g de sucre en poudre Le sirop au kirsch: 60 g de sucre 1 cuil. à soupe de kirsch vieux Le biscuit viennois: 4 œufs 75 g de sucre en poudre 75 g de farine 1 cuil. à soupe de sucre glace 1 cuil. à soupe de poudre d'amandes La crème pralinée: 20 cl de lait 2 jaunes d'œufs 40 g de sucre 20 g de farine 175 g de beurre 80 g de pralin (type Vahiné) Les amandes caramélisées: 100 g de sucre en poudre 150 g d'amandes effilées Eventuellement: poudre d'or pour le décor La préparation de la recette 1. La meringue blanche: Préchauffez le four à th 4 (120°). Montez les blancs en neige ferme en incorporant la moitié du sucre en poudre à mi-parcours. Dans un bol, tamisez ensemble le sucre glace et le reste de sucre en poudre. 2. Mascotte au chocolat blanc. Une fois les blancs montés, incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige, en soulevant la masse avec une spatule souple. Avant d'enfourner, formez à l'aide d'une poche à douille de 2 cm de diamètre des baguettes de meringue de 20 cm de longueur sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.