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Voici une nouvelle recette de Cyril Lignac, de l'émission "Tous en cuisine" sur M6, celle de ses boulettes de viande sauce tomate. boulettes de viande de Cyril Lignac Quelle viande pour les boulettes de bœuf? Les boulettes de bœuf, c'est une recette que je fais souvent, mais jamais je ne mélange deux viandes comme le propose Cyril Lignac, avec le boeuf et le porc, et surtout, jamais je n'ai pensé à ajouter de la mie de pain et du lait pour rendre les boulettes moelleuses. Car le risque avec les boulettes de viande, c'est qu'après cuisson, elles soient archi-sèches ou qu'elles s'effritent. Or, avec ces ajouts, on s'assure ici d'avoir des boulettes de viande juteuses et fondantes. Et pour ceux qui ne mangent pas de viande de porc, vous pouvez la remplacer par du veau, ça fonctionne aussi très bien. L'accompagnement des boulettes de viande L'accompagnement le plus simple pour les boulettes de viande, reste un bon plat de pâtes. Mais j'aime bien varier et proposer des alternatives en faisant cuire des petites pommes de terre à côté, à l'eau ou à la vapeur, comme des Rattes par exemple, et les laisser s'imprégner des saveurs de la sauce tomate en les plongeant dans le plat de boulettes de viande lorsque celui-ci est prêt.

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Mélanger pour obtenir une farce bien compacte. Avec les mains mouillées, former des boulettes de viande de la taille d'un abricot. Dans une poêle, faire dorer les boulettes de toute part dans 2 cuillères à coupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika en poursuivant la cuisson pendant 8/10 minutes. Stopper la cuisson et laisser en attente. Peler, épépiner et couper les tomates en petits cubes. Mixer les tomates confites pour obtenir une purée épaisse. Peler et ciseler l'ail et l'oignon rouge. Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire dorer l'oignon rouge ciselé. Ajouter les dés de tomates, la purée de tomates confites, l'ail, du sel, du poivre et la cuillère de sucre. Laisser réduire sur feu doux pendant une trentaine de minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché, les olives noires égouttées et les 60 g de parmesan restant. Mélanger, ajouter les boulettes, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saupoudrer de basilic ciselé et servir avec des pâtes fraîches.

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Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive quelques min. Ajoutez les tomates concassées, le paprika, le piment et du sel. Mélangez et laissez cuire à couvert et à feu doux 20 min. Déposez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire 10 min de plus avant de servir. Astuces et conseils pour Boulettes à la viande de veau Accompagnez ces boulettes de semoule et d'herbes fraîches ciselées: menthe, coriandre... Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi Recette par plat Soupes, Mayonnaise, Carbonara, Amuse-bouches, Gaufres, Gaspachos, Tarte tatin, Bricks, Roulés, Cakes salés, Pizzas, Sauce tomate,

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