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Émilie Fredot Lavoisier Avant-propos V Sigles et abréviations IX Introduction général à l'étude des aliments 1 1. Définition et présentation des différents groupes d'aliments 1 2. La qualité des aliments 6 Chapitre 1. Étude des procédés de conservation des denrées alimentaires 8 1. La qualité sanitaire des aliments 8 2. Les modifications de la qualité nutritionnelle et organoleptique des aliments 11 3. Les principales techniques de conservation des aliments 14 4. Conclusion 20 Chapitre 2. Le lait et les produits laitiers 21 1. Le lait cru de mélange 21 2. Les laits modifiés 44 3. Étude comparée des quelques autres laits 55 4. Les desserts lactés 57 5. Les fromages 60 6. Place du lait et des produits laitiers dans l'alimentation 79 Chapitre 3. Les viandes et leurs dérivés 87 1. Introduction 87 2. Les viandes de boucherie 95 3. Les viandes des animaux de basse-cour: les volailles et les lapins 121 4. Le gibier 128 5. Les abats 129 6. Les issues 132 7. Les charcuteries 132 8. Grammages moyens des principales viandes et dérivés 144 9.

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Méthode d'évaluation Tests théoriques et pratiques Modalités d'accès aux personnes handicapées à la formation Nous nous tenons à disposition des personnes en situation d'handicap pour édudier les possibilités de mise en oeuvre de la formation au regard de leur(s) restriction(s) et le cas écheant, les orienter vers les stuctures adéquates. Date de modification 14 05 2021 Prochaines sessions Aucune session disponible.

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Méthode d'évaluation Autoévaluation par le stagiaire concernant l'atteinte des différents objectifs visés A l'issue de la formation, il est délivré une attestation de fin de formation au stagiaire ainsi qu'une attestation d'assiduité à l'employeur. Date de modification 24 06 2021

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