Terrine De Raie Aux Herbes, Poésie: Le Chameau - Moyenne Section

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Tuesday, 3 September 2024
27 mai 2010 4 27 / 05 / mai / 2010 13:45 Terrine de raie aux fines herbes (Dauphiné Version Femina) Cuisine pas à pas Servie avec une concassée de tomates au thym citron, voici une entrée fraîche et très raffinée. Pour 6 personnes Terrine: Préparation (la veille): 30 min Cuisson: 1 h env. Concassée: Préparation (le jour même): 15 min Repos: 30 min. Pour la terrine: 1, 5 kg d'ailes de raie 15 cl de vin blanc sec 4 carottes 2 oignons 1 bouquet garni (avec une tige de céleri) 100 g de haricots verts 100 g de poix gourmands 1 botte de ciboulette 1/2 botte de cerfeuil 1/2 botte d'aneth 10 grains de poivre gros sel. Pour la concassée: 5 tomates 3 brins de thym citron 2 cuil. à soupe d'huile d'olive fleur de sel 1. Préparation du court-bouillon Pelez 2 carottes et les oignons, et coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc, le bouquet garni et les grains de poivre. Versez 1, 5 l d'eau. Amenez doucement à ébullition. Salez avec le gros sel. Laissez mijoter 15 min.

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La suite après cette publicité Meilleures recettes de raie et de terrine des Gourmets Des idées de recettes de raie et de terrine pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Terrine d'aile de raie aux poivrons Une terrine pleine de saveurs sans gélatine car la réduction du bouillon de cuisson de la raie suffit. Facile pour un résultat bluffant. Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille, pousses et boutons de roquette sauvage, vinaigrette à l'huile d'olive de Cavaillon et vinaigre probiotique de fruits de la passion maison. Dernières recettes de raie et de terrine par les Gourmets Nouveautés: des recettes de raie et de terrine qui changent! Terrine de raie aux tomates Vous ne trouverez pas de recette de terrine plus facile à faire que celle-ci. En refroidissant, la raie se gélifie. Du coup, il suffit juste de rajouter les tomates et les câpres. Terrine de raie au poivron Une petite recette pour un soir d'été avec un petit vin blanc, vous n'aurez plus qu'à prévoir un bon fromage ou un petit dessert.

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La raie en terrine, aux câpres et au citron est une recette que je dégustais dans les bistro et les brasseries, il y a longtemps, du temps où on y trouvait encore des harengs pommes à l'huile ou des pieds de cochons en galettes croustillantes et que les gens ne disaient pas « beurk » dès que cela sortait un peu du confort doudou des recettes de burger. C'est un plat canaille par excellence. La facilité de faire des terrines de raie. En fait, la raie est un poisson de la famille des requins, tout comme la roussette ou saumonette qui n'a rien d'un saumon. La caractéristique de ces poissons, c'est qu'ils ont un squelette cartilagineux et donc très riche en protéine, le collagène, qui va migrer pendant la cuisson et une fois refroidie, créer une sorte de colle naturelle pour la terrine. Les terrines de raie sont alors assez fermes pour être tranchées, même en tranches fines ou débitées en cubes pour l'apéro. Pour créer une terrine de raie, il suffit donc de cuire l'aile tout entière dans un bouillon, de récupérer la chair et de créer la disposer en couches, agrémentées des garnitures que tu désires.

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Ajouter le bouquet garni, les grains de coriandre et de poivre. Ajouter 3 litres d'eau. Porter à ébullition. Plonger l'ail de raie dans l'eau bouillante, baisser et faire cuire 20 à 30 minutes (selon la grosseur). La raie est cuite quand la chair se détache du cartilage central. Tapisser une terrine en terre d'un film alimentaire. Laisser largement les bords déborder pour pouvoir recouvrir le poisson avec. Laver le citron. Le zester. Egoutter la raie. Effilocher l'aile en veillant à garder le côté filament de la chair. Déposer de la raie au fond du moule, sur 1/3 de la hauteur de la terrine. Parsemer d'1/3 des câpres et des zestes de citron. Déposer une 2ème couche de raie, et parsemer de câpres et de zestes de citron. Déposer encore une couche de raie et d'une 3ème couche de câpres et de citron. Terminer avec de la raie uniquement. Fermer le film alimentaire et déposer dessus un poids. Couvrir la terrine et la faire prendre 1 nuit au réfrigérateur. Pour la vinaigrette moutardée: Mélanger la moutarde, le vinaigre, saler, poivrer.

Séchez les légumes sur un torchon. Lavez les fines herbes et séchez-les. Tapissez le fond et les bords d'une terrine de film étirable transparent en le laissant largement déborder de chaque côté. Ciselez 1/4 de la ciboulette au-dessus de la terrine. Parsemez de cerfeuil et d'aneth hachés. Recouvrez de lamelles de raie et disposez dessus les bâtonnets de carottes. Versez un peu de court-bouillon à hauteur des carottes. Parsemez d'un mélange de fines herbes. Continuez en alternant lamelles de raie, pois gourmands, fines herbes, lamelles de raie, carottes, fines herbes... 4. Présentation finale Terminez par une couche de haricots verts. Versez doucement le court-bouillon froid. Remettez le couvercle sur la terrine et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Pour la concassée: incisez en croix la base des tomates. Plongez-les dans l'eau bouillante salée 30 s, puis égouttez-les. Retirez la peau et les pépins. Détaillez la chair en cubes. Mettez-les dans une passoire et parsemez-les de fleur de sel.

Cuire la raie coupée en morceaux dans une casserole d'eau et de cidre, avec le bouquet garni et le jus du citron. (15 minutes environ). Eplucher tous vos légumes, émincer les échalotes, couper les carottes en petits cubes. Cuire tous les légumes à l'anglaise, les égoutter, les rafraîchir. Une fois cuit, ajouter vos ailes de raie, les désosser et les mélanger avec les algues et les herbes, vérifier l'assaisonnement. Mettre la gélatine à tremper à l'eau fraîche, la presser une fois ramollie, puis la fondre dans deux cuillères à soupe de bouillon de cuisson de la raie. (Encore chaud). Filtrer ensuite ce bouillon et le mélanger à la chair de raie. Monter ensuite dans une terrine filmée, en alternant les couches de raie et de légumes. Mettre au frais 10 à12 heures au minimum Démouler délicatement, ôter le papier film et couper en tranches. Servir bien frais avec, un coulis de tomates, une vinaigrette aux aromates, et une salade de saison ou une ratatouille froide.

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Dans ses chausses, il transporte des coolies Le jour et la nuit travaillent pour lui Ceux-ci lui préparent en catimini Ses pâtisseries aux délicieux coulis Chamimarri au Camel Circus! Le chameau clown circule dans l'arène S'évertue à faire rire les baleines Fait aussi rire à bosses déployées Tous les animaux venus l'écouter Le clown chameau est vraiment désolé Car son nœud papillon s'est envolé De plus il a oublié son chapeau Dans un recoin de son beau chapiteau Le chameau clown est vraiment au plus mal Car son nœud papillon s'est fait la malle De plus il a oublié son gibus Dans un petit recoin de son circus Il a pris chaud sur le ciboulot Et s'est mis peu à peu à manquer d'eau Il a fondu comme peau de chagrin Dans cet état il fait moins le malin! Quand trop de ses bosses se désaltère Les vautours accourent du CHR Et le transportent en dromatologie Ou au service de dermadrologie Le docteur est déguisé en clown blanc C'est du moins ce qu'il croit en le voyant Le caméliâtre prend son caméloscope Et sort son diagnostic comme un scoop: Un état chamélique très préoccupant!

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Puisqu'on en est dans les problèmes d'étymologie et à supposer que l'on ait aspiré son « h » afin qu'il ne se blesse et qu'il ait aspiré son « au » lui-même, pourquoi ne pas supposer que l'arbre à cames découle de l'arbre à chameaux?

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Le chameau Un chameau entra dans un sauna. Il eut chaud, Très chaud, Trop chaud. Il sua, Sua, Sua. Une bosse s'usa, S'usa, S'usa. L'autre bosse ne s'usa pas. Que crois-tu qu'il arriva? Le chameau dans le désert Se retrouva dromadaire. Pierre Coran (" La tête en fleurs " - Éditions Le Cyclope, 1979)

Cette fois-ci et pour changer, nous faisons suivre après la version originale, une adaptation libre, plutôt qu'une traduction littérale. Une Puce, ce dit, munta Sor un Chameul, sel chevalcha Deci à une autre cuntrée; Dunc s'est la Puche purpencée Si a mercié le Camoil, Ki si soef dedens sun poil L'aveit ensenble od li portée Jamès sans li ne fuit alée. Par sun travoil le servereit Mult volentiers s'ele poveit. Li Cameus li ad respundu K'unques de li carkiez ne fu: Ne ne sout qu'ele fut sor lui Ne qu'ele li feist nul anui. Ainsi vet de la puvre gent Se as Rikes unt aproichement, Forment les cuident currecier Damaige faire et mult charger. Du chameau et de la puce Adaptation français moderne Une puce, un jour, monta Sur un chameau et chevaucha Vers de nouvelles contrées; Leur long voyage achevé La puce se piqua bientôt De remercier le chameau Qui, bien gentiment, dans sa laine l'avait porté en terre lointaine, « Sans vous je n'aurais pu le faire. Comment puis-je vous satisfaire? Le chameau de la bibliothèque - Chronique littéraire - Lutin Bazar. Je vous servirais volontiers Par tout travail, si je pouvais » Étonné de la trouver là, Le chameau répondit, narquois Qu'il n'avait pas senti son poids ou même noté sa présence, ni le signe de son existence.

Le chamelier se fiche bien de ces histoires de chameauvars, de colifichets bizarres et chamarrés qui reviennent sur le Thar! Il lui teeteelle le samovar à propos d'un mouton de part déçue qui filait un mauvais coton. Aie Aie Aie ça va faire maille sur l'Altaï et dans les caravansérails! Il va y avoir du ramdam dans le désert de Gobi et du rififi au Taklamakan! « Les coiffures hurluberlu m'ont fort divertie. Il y en a que l'on voudrait souffleter ». Poésie le chameau sur. (Madame de Saigne-du-nez) Querelle des chapelles et des chamelles en tulles À tout bout de dune, se chamaillent pour des thunes Un chameau qui fume la shisha En plein désert, ça n'existe pas! Un chameau fuse fissa fissa En plein dessert, ça ne se peut pas Il en va des chameaux comme des gens Dans la vie, ils sont tous très différents De ce poème fadasse on se lasse Les chiens aboient, la caravane passe