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Le pain de campagne, ou pain de campagne, était souvent cuit dans de gros pains qui devaient durer du jour de la cuisson au jour de la cuisson, au moins une semaine. Souvent, les pains pouvaient peser dix ou douze livres et étaient cuits dans un four communal. Voici une variante de Bauernbrot ou Landbrot. C'est tout le blé avec un levain de nuit ou un levain (un levain est la même chose qu'une culture de levain). En fait, il n'y a pas de levure commerciale dans ce pain. En dépit de cela, le pain est aéré et moelleux et plein de saveur. Ce n'est pas si compliqué à faire non plus. La farine, l'eau, le sel et une culture au levain active sont les seuls ingrédients. Cette recette demande du blé entier (62%) et de la farine blanche (38%), mais vous pouvez l'essayer avec une farine de blé entier finement moulue seule, pour le garder simple. Le pain sur la photo était cuit avec du blé entier King Arthur et des farines de pain. Ces deux farines sont disponibles dans un grand nombre d'épiceries et peuvent être commandées en ligne.
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Recettes Recettes de pains Pain de blé entier et à l'huile d'olive Ingrédients 4 1 tasse d'eau tiède 2 cuil. a thé de sucre 4 sachets de levure 3 tasses d'eau tiède 4 cuil. a thé de sel 1/2 tasse d'huile d'olives 7 tasses de farine de blé 5 tasses de farine blanche/ Préparation Etapes Faire dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter la levure, laisser reposer 10 minutes. Brasser la levure, ajouter l'eau tiède, le sel, le sucre et l'huile. Bien mélanger. Ajouter 4 tasses de farine, battre jusqu'à une pâte élastique, ajouter 4 autres tasses de farine, bien brasser, y mettre une autre tasse de farine, bien brasser. Ajouter graduellement le reste de la farine. Réserver 2 tasses pour pétrir. Etendre la farine sur planche, y mettre la pate, pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pate soit lisse, élastique et qu'elle ne soit plus collante. Faire une boule, déposer dans un bol graissé, badigeonner le dessus avec un peu de gras, couvrir d'un linge légèrement humide, laisser au double du volume (1 h a 1 1/2heure) dans un endroit chaud.
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Suivez nos guides recettes interactifs pour des instructions complètes qui faciliteront votre cuisson. Ingrédients 1 c. à thé de sucre 2 tasses d'eau chaude (105 ºF – 115 º/40 ºC – 56 ºC), divisée 1 sachet de levure sèche active (2 ¼ c. à thé/11 ml) 1/3 tasse de mélasse 1 1/2 c. à thé de sel 2 c. à table de shortening tout végétal 5 3/4 tasses de farine à pain Premier choix de blé entier Robin Hood ® Portion: 2 pains (16 tranches) Préparation Dissoudre 1 c. à thé (5 ml) de sucre dans 1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude dans un grand bol. Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser. Ajouter le reste de l'eau chaude, 1 1/2 tasse (375 ml), la mélasse, le sel, le shortening et 2 tasses (500 ml) de farine au mélange de levure dissoute. Battre à l'aide d'une cuillère de bois ou au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter graduellement, en brassant, 2 3/4 tasses (675 ml) du reste de farine. Au besoin, ajouter plus de farine jusqu'à ce que la pâte soit molle et se détache des parois du bol.
Retirer, badigeonner les dessus de beurre, cuire encore 2 minutes, puis griller pendant 1 minute ou jusqu'à ce que les dessus soient bien dorés et bien dorés, en veillant à ne pas brûler. Immédiatement après avoir sorti du four, badigeonner d'un peu plus de beurre à l'ail, puis saupoudrer de coriandre hachée et de sel à l'ail. Pour un pain plat plus doux (plus souple); placez chaque pain plat sur la plaque à pâtisserie chaude et faites cuire 4-5 minutes à 450 degrés. Retirer, badigeonner de beurre, saupoudrer de coriandre hachée et de sel d'ail et laisser refroidir. Répétez avec les morceaux de pain plat restants, en faisant cuire selon laquelle des deux options ci-dessus vous préférez. Si vous préférez l'option bac à légumes (parfait pour la pizza), assurez-vous de réduire le four à 450 degrés et de le retirer du gril entre les lots. Une fois complètement refroidi, conserver dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture à glissière pendant 2 à 3 jours. Notes Si vous n'avez pas de farine de blé entier blanche sous la main, vous pouvez certainement utiliser plus de farine tout usage à sa place.