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Dessin Camion Americain
Saturday, 3 August 2024

Photomontage: Abdel Aziz HALI & Anis KALAI – © Copyright Le printemps vient de dresser son chapiteau sur la Tunisie. Or qui dit mois de mars et avril, dit saison de distillation des fleurs, surtout, au Cap Bon. Réputée pour ses orangeraies, cette presque île du Nord-est tunisien demeure, depuis des siècles, le fief de la production du « Z'har » ou « Zahhar »: l' hydrolat de fleurs de bigaradier* (Citrus aurantium L. ), appelé aussi eau de fleur d'oranger. Un ouvrier tout sourire sur son échelle en train de cueillir des fleurs d'orangers à Nabeul (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright) Originaire d'Asie mineure, l'oranger a été introduit et implanté dans toute l'Europe méditerranéenne par les Arabes au IXè siècle. Les produits de la fleur d'oranger sont l'absolue ou l'essence (distillation) que l'on appelle NÉROLI, du nom de la princesse Italienne Nérola qui la rendit populaire au XVIIè siècle. Les récoltes ont lieu entre avril et mai. Les plus grands pâtissiers d'Europe l'apprécient car cette dernière est connue pour ajouter un gout subtile aux crèmes pâtissières, aux muffins, aux madeleines et aux crêpes.

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Il y a déjà une alternative, ce qui se trouve sous "Original":) L'eau de fleur d'oranger est un sous-produit de la distillation des bourgeons de fleurs d'oranger. Comme l'eau de rose, elle est principalement utilisée pour aromatiser les desserts et les pâtisseries. Illustration de l'orange amère ou de l'orange amère L'eau de fleur d'oranger est une "épice" populaire au Maroc, qui est généralement fabriquée à partir des fleurs d'oranges amères. Au printemps, les fleurs sont cueillies - les boutons floraux sont encore fermés - et mises de côté pendant deux jours avant que l'huile de néroli soit extraite par distillation à la vapeur d'eau. L'eau condensée est l'eau de la fleur d'oranger. Les bouteilles pleines sont scellées et laissées au repos pendant quatre à cinq mois. Environ cinq litres d'eau de fleur d'oranger peuvent être extraits de trois kilos de fleurs. Au Maroc, l'eau de fleur d'oranger est souvent produite par l'entreprise elle-même. Dans les pays germanophones, il est disponible dans les magasins d'épices et les pharmacies spécialisés.

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MILED-BOUGHZELA. Une fiasque d'eau de fleur d'oranger (Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright) D'ailleurs, selon préceptes des grand-mères nabeuliennes, l'eau de fleur d'oranger est très recommandée pour traiter la nervosité et les insomnies des enfants. « Vous pouvez utiliser l'eau de fleur d'oranger pour aider vos enfants à s'endormir. De ce fait, il est conseillé d' ajouter 1 cuillère à café de cette eau florale dans le biberon ou dans un grand verre d'eau avant de se coucher. », conclut-elle. *Le bigaradier (Citrus aurantium L. ): l'oranger Articles dans le même thème: Recette de grand-mère: carottes râpées au « Z'har », au jus d'orange & au romarin – Par Abdel Aziz HALI Journaliste d'expression française & Blogger, ex-correspondant permanent à partir du siège de l'ONU à New York (Avec le Dag Hammarskjöld Fund for Journalists) & lauréat du Prix « Democracy and social change », lors de la cérémonie annuelle des « Anna Lindh Journalist Awards 2011 » à Monaco.

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Fleurs de bigaradier fraîchement cueillis (Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright) En Tunisie, l'eau de fleur de bigaradier est traditionnellement utilisée en cuisine, surtout dans la gastronomie capbonnaise pour agrémenter, non seulement les desserts, les pâtisseries et les boissons, mais aussi plusieurs mets. « À Nabeul et dans d'autres localités du Cap Bon, l'eau d'oranger est la pierre angulaire de notre cuisine ancestrale. Elle accompagne presque tous nos mets. On l'utilise pour mouiller la graine du couscous et surtout pour donner une signature parfumée à nos ragoûts. «, souligne Fethi SOMAÏ, un foodie nabeulien. Fethi SOMAÏ, un passionné de la cuisine nabeulienne (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright) Ça se marie bien avec le safran Du côté de la Cité des Potiers, Nabeul (la capitale du Cap Bon), depuis des lustres, les femmes, connues pour leur attachement à des traditions culinaires millénaires et une gastronomie raffinée qui prend racine dans la cuisine andalouse, s'ingénient le jour de l'Aïd El Kébir et suivants à confectionner des plats aussi riches que variés.

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Grand classique de la cuisine nord africaine, l'eau de fleur d'oranger est utilisée pour parfumer les couscous et pâtisseries orientales. Sublimez votre couscous à la mode tunisienne: préparez votre semoule avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, pour un vrai repas de fête! Abonnez- vous au café blanc: de l'eau bouillante, quelques gouttes d'eau à l'arôme de fleur d'oranger et du miel, une boisson apaisante à consommer le soir. Pour donner un air d'été à votre flan maison, ajoutez un filet de cette eau florale dans le lait chaud de votre préparation. Vous pouvez également en verser une cuillère à votre pâte à crêpes. Vous sentirez la différence! Elle parfumera subtilement vos préparations! D'une qualité exceptionnelle, les fleurs d'oranger sont achetées et livrées juste après la récolte, garantissant une fraîcheur et un arôme incomparable. 1 kg de fleurs est utilisé pour 1L d'eau lors de l'hydro distillation, ce qui confère aux eaux florales une puissance aromatique très forte.

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