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Pour le calamar, un vendeur du marché de gros de Casablanca nous assure qu'il se vendait ce matin entre 50 et 60 dirhams le kilo. Selon ce commerçant, le prix de vente public de ce produit devrait, donc, ressortir à 70 dirhams, au grand maximum, au lieu du tarif de 100 dirhams appliqué par les vendeurs de poissons du marché de Derb Ghalef. Au marché populaire attenant à la rue Soumaya, le prix de la sardine variait de 10 à 18 dirhams. Les vendeurs avancent l'argument de la qualité pour expliquer ce gap important de tarif d'un vendeur à l'autre. Le kilo de la sole ressort dans ce marché entre 40 et 45 dirhams tandis que le merlan affiche un prix de 50 dirhams. Les crevettes se vendaient, pour leur part, au prix de 120 dirhams. À Benjdia, les prix du poisson ne sont guère plus abordables. Le kilo de crevettes varie de 100 à 130 dirhams et celui de la sépia était de 60 dirhams. La sole et le merlan se négociaient au prix de 70 et 60 dirhams respectivement. La sardine se vendait, pour sa part à 13 dirhams.
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Le gap entre ce tarif moyen de vente au gros et le prix de vente public au marché de Darb Ghalef est de 43 dirhams minimum. L'importante différence de prix entre les tarifs de vente au gros et ceux de vente publics ne peut, donc, être expliquée que par la multiplication des intermédiaires. Car les prix grimpent au départ du marché de gros. El Hassan Chafai, président de l'association du marché de gros de poissons de Casablanca souligne de son côté que « sur le marché de gros de Casablanca, le prix de la sardine aujourd'hui était de 6, 5 dirhams. La caisse de sardines (24 kilos) se vendait entre 100 et 160 dirhams ». Il poursuit: « Au marché de gros de Lahraouine à Casablanca, le prix, aujourd'hui, n'a pas trop évolué par rapport à hier. Le tonnage a pour sa part augmenté ce mardi 7 mai (300 tonnes) en comparaison à la journée d'hier (200 tonnes) pour répondre au besoin du consommateur. D'ailleurs, le stock n'a pas été écoulé en totalité. Si les conditions météorologiques restent bénéfiques à la pêche, la sardine restera disponible sur le marché ».
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Notre produit en quelques mots Type Poisson de mer Quantité/personne 170g Conservation 5 à 7 jours au réfrigérateur (avec les étuis fraîcheur Grand Frais) Découvrir la sole La sole est un poisson de mer à la forme ovale presque parfaite. Les yeux sont situés à droite, sur le côté brun-gris du poisson, le côté blanc étant aveugle. Une nageoire formée de petites arêtes pointues borde entièrement le corps de la sole. C'est un poisson très maigre, à la chair fine contenant très peu d'arêtes. C'est un poisson présent dans de nombreuses mers même si certains stocks sont faibles. Plusieurs espèces de soles sont pêchées, entre autres: la sole commune: la plus courante sur les tables la sole du Sénégal (ou sole de roche): elle est pêchée dans les eaux africaines. Plus grosse, elle permet de lever de bons filets la sole perdrix (ou sole des sables): pêchée dans la Manche et l'Atlantique, elle offrirait une chair un peu moins fine D'autres espèces de poissons plats peuvent aussi prendre l'appellation de « sole tropicale »: c'est notamment le cas des espèces Cynoglossus et Synaptura.
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Comme la plupart des poissons plats, la sole est un poisson fragile qui s'abîme très vite. Il est donc préférable de la cuisiner dans la journée suivant son achat. Gardez le poisson en attendant, dans son papier d'origine ou dans un film alimentaire dans le bas de votre réfrigérateur. Vous souhaitez conserver la sole plus longtemps? Optez pour une congélation. Entière et vidée ou bien en filets, il vous suffira de l'emballer dans un sachet de congélation avant de la placer au congélateur. La sole se gardera alors jusqu'à six mois. Comment cuire la sole? La chair raffinée et savoureuse de la sole se prête à de nombreuses cuissons. La plus classique reste celle de la cuisson du poisson entier à la poêle pour réaliser la recette d'une sole meunière. Toutefois, vous pourrez aussi cuire la sole au four ou simplement à la vapeur. Quant aux filets de sole, ils pourront être enroulés et pochés ou bien frits. Vapeur, papillote, cocotte ou court-bouillon, panés ou frits, la sole peut se cuire comme vous le souhaitez.