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Saturday, 13 July 2024

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"Il y a aura du volume à Noyers", assure un trufficulteur. "Et de belles truffes. " Dimanche 31 octobre 2021, par la grâce des pluies estivales à répétition, la cité médiévale va rompre avec les années difficiles que la truffe de Bourgogne a connues. Depuis 2018, les canicules et les sécheresses avaient mis à mal sa production. Cette année, c'est cocagne. "À certains endroits, il y a en a beaucoup, à d'autres un peu moins. La répartition est inégale, ce qui est normal", explique un trufficulteur. Au moins 30 kg attendus Le diamant noir a pris de l'avance sur la saison. Noyers sur Serein, le bijou de l’Yonne. Mais il y en aura à vendre. "On devrait largement atteindre les 30 kg sur les étals et peut-être même plus", indique Henri, membre du grand conseil de la confrérie de la Truffe de Bourgogne de Noyers. Une quinzaine d'apporteurs ont annoncé leur venue. D'autres devraient arriver sans prévenir. Avant la vente, qui débutera à 10 h 30, tous passeront avec leur précieuse cargaison devant les commissaires de l'association. Les truffes seront canifées et vérifiées une à une.

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Cette qualité est garantie par l'expertise de chacune des Truffes de Bourgogne vendues sur ce marché. En effet, chaque Truffe de Bourgogne présentée est lavée, brossée, essuyée et fraîchement "canifée". Ce contrôle draconien, obligatoire, est effectué par les commissaires es-qualité avant la mise en vente. Les arcades: Marché aux Truffes de Bourgogne A 10h30 exactement, la clarine retentit dans la cité médiévale et annonce l'ouverture de la vente des "diamants noirs". Au fil des années, le marché a acquis une réputation de qualité tout en restant une fête populaire. Foire aux truffes noyers sur serein carte. Le centre bourg: Marché Périphérique En parallèle au Marché aux Truffes de Bourgogne, des producteurs locaux, des artisans d'arts, des artisans présentent leur production. En tout ce sont environ une trentaine d'exposants qui sont présents lors des marchés: poterie, vaisselle, fleurs séchées, producteurs de vins, producteurs de champagne, foie gras, pains d'épice, huile, boudins blancs ou noirs fabriqués directement sur place Animations:Découvrir la Truffe de Bourgogne Conférence et Cuisine Afin de mieux connaître le fameux champignon, des conférences sur les différentes façons de le cuisiner ont été mises en place, par des cuisiniers locaux de renom tel que: Jean Luc Barnabet ou Judicaël Ruch.

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info Truffes, vins et produits d'exception, dimanche 27 novembre, de 10 h 30 à 13 heures. Renseignements: tél. 03. 86. 82. 66. 06. E-mail:

Quant aux commissaires ès qualités, ils se montrent impitoyables. « Nous avons écarté pas mal de truffes, trop petites ou de mauvaise qualité », confie ainsi Gilbert Darras. Un gage de qualité qui existe depuis le lancement des marchés aux truffes dans la cité médiévale. Et qui en fait sa renommée. Foire aux truffes noyers sur sereinement. D'ailleurs, des centaines de personnes assistent à ces rendez-vous annuels. Et lorsque la clarine retentit pour annoncer l'ouverture du marché, c'est la bousculade. è Rendez-vous. Prochain marché aux truffes de Noyers-sur-Serein dans quatre semaines, le dimanche 29 novembre. Thierry Drosson Votre avis est précieux! Aidez-nous à améliorer notre site en répondant à notre questionnaire. Je donne mon avis