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Sunday, 18 August 2024

Nous avons reçu la question suivante: "Bonjour, Je ne trouve pas le temps et la température de cuisson à basse température et sous vide pour la cuisson du sanglier, du cerf et du daguet. Pourriez-vous m'aider? Par avance, merci! " Voici la réponse du chef: "Bonjour, Nous essayons d'effectuer le plus grand nombre de recettes avec différents produits, mais il existe cependant des produits que nous n'avons pas testés dans notre cuisine I+D. Ces produits ne sont donc pas dans notre liste. Nous n'indiquons que les durées et les températures de produits que nous avons nous-mêmes cuisinés. Cela dit, nous avons effectivement cuisiné ces produits dans notre restaurant. Nous pouvons donc partager notre expérience avec vous. Cuisson du sanglier: 80 °C entre 5 et 6 heures, en fonction du morceau. Pour le cerf et le daguet: 60 °C pendant 35 minutes. Nous pourrions mieux vous aider en connaissant la partie de l'animal que vous souhaitez cuisiner. Cuisson du daguet 3. Nous vous remercions. "

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Le daguet « Toute une terminologie permet de distinguer le mâle de la femelle au cours des différents âges de leur vie: le mâle de la naissance à 6 mois est un faon, de 6 mois à 1 an, un hère, de 1 an à 2 ans on le nomme daguet et à partir de 2 ans, il devient cerf. « Source: Ingrédients 1 rôti de daguet 1 marinade de gibier 40 g de beurre Sel, poivre Producteurs Daguet: Sylvain & Michèle Lebrun, Fay, 61 La recette Préparer une marinade. Dans une marmite, déposer le rôti et le faire mariner 24 heures au réfrigérateur. La marinade doit recouvrir la viande. Le lendemain, préchauffer le four à 200°. Égoutter la viande. Saler et poivrer (je ne l'ai pas fait et c'était très bien quand même). Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Cuisse de daguet ou de chevreuil au four - Recettes et Terroirs. Faire dorer toutes les faces du rôti. Enfourner pour 20 minutes à 200°. Servir avec une sauce venaison et un écrasé de pommes de terre par exemple.

Préparer des fagots avec les haricots verts et de fines tranches de lard fumé et passer au four 10 mn. Couper le rôti, dresser dans les assiettes et déguster. Bon appétit. Avis de consommateurs Commentaires de Consommateurs

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Écrit par Emma

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Parce que vous ne devez pas être down à cause d'un jeu, je continuerais à vous supporter sur ce jeu. Si la demande de ce niveau demeure en suspens et que la réponse n'est pas claire alors merci de laisser un commentaire.