Temps De Salage Filet Mignon Avant Fumage — Courge Delicata - Terre Promise

3- Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d'un torchon. 4- Entreposez au réfrigérateur pour 15h – 18h. J'ai laissé 18h ce qui donne un bon salage, je trouve. 5- Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l'eau froide et séchez-le. 6- Préparez le mélange d'herbes et de poivres, puis recouvrez le filet de ce mélange. 7- Placez sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines pour le sécher davantage. Temps de salvage filet mignon avant fumage . Sur les photos, mon filet mignon à un peu plus de 2 semaines, il est encore tendre et très agréable à manger. 8- Découpe-le en très fines tranches et utilisez-le pour une salade composée, un sandwich, des toasts… Vous pourriez aussi aimer

1. Ce qu'il faut savoir pour fumer à froid - Tom Press
2. Tuto pour réussir un fumage parfait
3. Le fumage à froid - Citoyen Prévoyant
4. Filet mignon séché aux herbes - chefNini
5. Courge délicata potage

Ce Qu'il Faut Savoir Pour Fumer À Froid - Tom Press

Laissez reposer 10 à 12h au frigo selon l'épaisseur des morceaux (ici 10h pour des filets de 500grs). 2. Filet mignon séché aux herbes - chefNini. Le salage sous vide: Toujours après avoir avoir retiré le maximum de gras de votre viande, pesez votre morceau à fumer, rajoutez 5% du poids de celui ci en sel fin, vous pouvez à cette étape rajouter des herbes de Provence, du paprika ou toutes autres épices ou assaisonnements que vous désirez, mettez le tout dans un sachet sous vide (attention il faut bien que toute la quantité de sel calculée soit dans le sachet), laissez reposer 1 journée entière plus 1 journée par cm d'épaisseur au frigo. Un espèce de jus va se créer c'est ce que l'on appelle de la saumure. LE DESSALAGE ET LE SÈCHAGE Cette étape consiste à prendre vos filets, une fois salés, et à les passer sous l'eau bien froide afin d'enlever tout l'excédant de sel ou de saumure qu'il reste, puis mettre votre viande sur une grille au frigo pendant 24h afin que votre viande sèche et que la fumée adhère bien dessus. ici j'ai rajouté du paprika sur un des deux filets après salage au gros sel LE FUMAGE Préparez votre serpentin bien rempli de sciure, attention de ne pas trop tasser votre sciure afin de ne pas éteindre le serpentin; mais également de tasser suffisamment afin que le sciure se consume convenablement.

Tuto Pour Réussir Un Fumage Parfait

bonjour Nounours, j'espère que ce message arrivera jusqu'à vous. Je suis en plein réglage de mon générateur venturi et j'aimerais savoir comment vous arrivez à obtenir une autonomie de 5 à 7 heures. Je vous remercie de votre réponse. Pour saler le filet mignon de porc: 25 à 28g de sel de mer non raffiné par kg de viande. Aromates, Je mets de l'échalote, poivre, coriandre moulue laurier en poudre. On peut aussi mettre l'épice Rabelais avec parcimonie. Frotter les filets avec le mélange afin de le faire adhérer. Laisser dans un endroit frais dans un bac inox ou plastique alimentaire fermée pendant 5 à 7 jours. Dessaler à l'eau froide une journée et une nuit en changeant l'eau toutes les 4 heures. Sauf la nuit. Sécher les filets et les mettre au fumoir. Allumer le fumoir 6 heures après les y avoir pendus. Le fumage à froid - Citoyen Prévoyant. Fumer 1 jour, plus ou moins, suivant votre goût. tous a fait d'accord merci a vous Meric Moi c eddy,, début Cère intérêtrec, des recette e' photographie d 'avant un grand merci mail: Le 06/10/2018 barbares.

Le Fumage À Froid - Citoyen Prévoyant

I. Quand est apparue cette pratique? La conservation des aliments par le sel remonte plus ou moins à la découverte du sel en lui-même, découverte que l'on situe durant la Haute Antiquité (aux alentours des -3000 avant J-C). En plus d'être un « exhausteur de goût », nos ancêtres ont vite compris qu'il s'agissait entre autre d'un moyen efficace pour prolonger leurs plaisirs gustatifs au cours des périodes de famine auxquelles ils étaient habitués. Ce qu'il faut savoir pour fumer à froid - Tom Press. On retrouve donc les premières sauneries, lieux ou l'on faisait évaporer l'eau salée pour en extraire le précieux minéral, en bord de littoral, au Moyen Orient ainsi qu'en Chine. Des résidus salés furent même retrouvés sur des momies égyptiennes (notre corps étant une viande comme une autre). Depuis, l'humanité s'est civilisée et les techniques et emplois du salage ont quelques peu évolué. II. Mais alors comment le sel agit-il? Pas besoin d'être un grand chimiste pour comprendre l'action du sel sur la conservation de la viande. Les micro organismes responsables de la détérioration et de la putréfaction de la viande ont besoin, comme tout micro organisme qui se respecte, d'eau pour se développer.

Filet Mignon Séché Aux Herbes - Chefnini

Préparez votre produit, salez ou saumurez pour faire perdre de l'eau et c'est parti pour le fumage! Le billet de tompress par Philippe. Inutile de surveiller vos fumaisons comme le lait sur le feu, vous n'êtes pas à 5 minutes près. En procédant à un fumage doux, vous êtes sûr de faire des merveilles. Voici quelques pistes pour bien aborder le fumage à froid. Avec le fumage à froid, pensez conservation Pour le fumage à froid, vous devrez penser "conservation" même si aujourd'hui, nous cherchons d'abord l'apport gustatif que peut nous apporter le fumage. Un jambon, des magrets ou du poisson comme la morue sont mis au sel pour perdre leur eau et se conserver. Avant de fumer à froid, c'est la même chose: il faut perdre de l'eau pour concentrer les saveurs et permettre une bonne propagation des arômes de fumée. En diminuant la quantité d'eau, vous allez inhiber les bactéries responsables du pourrissement et, en fumant, vous protégez votre produit contre la moisissure. Le salage et le dessalage: la première étape Pour saler, vous pouvez plonger votre produit dans une saumure ou le mettre au sel.

La dizaine d'heures écoulée et une fois correctement essuyé, chaque filet mignon est saupoudré et frotté de différents aromates ou épices. Selon l'humeur du jour: herbes de Provence, piment d'Espelette, épices à Colombo, poivres, paprika… Jacky aime jouer avec les parfums, tester des associations, créer des saveurs, toujours à la recherche de l'équilibre subtil et parfait. Tout une nuit, les filets sèchent dans son garde-manger, bien au frais et à l'abri des indésirables. Cela fait maintenant plusieurs jours que son fumoir fonctionne, c'est l'hiver, la saison la plus propice au fumage. Dans le fumoir se succèdent tour à tour, poitrines de porc, blancs de poulet, poissons, fromages, jambons… A ce défilé se joignent maintenant les filets mignons. Ils vont demeurer dans le fumoir un jour puis regagner le garde-manger pendant 24 heures. Ce repos permet aux chairs une première imprégnation des parfums du fumage. Puis ils retournent dans le fumoir durant presque deux jours. Jacky surveille son fumoir régulièrement et vérifie que la température est bonne.

Mettre ensuite au fumoir afin de faire un fumage à froid avec de la sciure de hêtre pendant une journée pour un fumage doux, ou pour un fumage plus prononcer sur deux/trois jours. Le premier jour 6/8 heures de fumage, en laissant la viande ensuite 24 heures dans le fumoir. Puis le deuxième si vous le souhaitez, bien essuyer l'humidité résiduelle dans le fumoir et sur la viande puis 6 heures de fumage, vous laisserez ensuite vos filets pendant 24 heures dans le fumoir. Voilà qui est terminé. J'espère quelle vous sera fort utile, à bientôt, cordialement, fredpapa. _________________________________ La cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont Compte supprimé Réponse postée le 03 Mars 2016 17:40 || Filets mignons de porc fumés. Citation de ''fredpapa'' Bonjour à toutes et à tous, J'espère quelle vous sera fort utile, à bientôt, cordialement, fredpapa. Pour poser une question, répondre ou voir la suite de la discussion, il faut s'inscrire...

Une fois sorties du four les delicata ont la peau qui se décolle. Merci Myriam pour ton commentaire qui aura éclairé nos lecteurs. parce qu'une vie ne se résume pas qu'à un centre d'intérêt je vous propose de partager notre activité de maraîchage et nos loisirs comme la couture ou l'attelage.... Voir plus d'articles Navigation des articles

Courge Délicata Potage

Dans la série des courges, voici la delicata, qu'on appelle aussi sweet potato. Pas très répandue, plutôt jolie, mais qu'est-ce qu'on peut en faire? Cuisine à l'Ouest a testé pour vous… La courge delicata est petite, de la taille d'une grosse poire allongée, ses couleurs rappellent celles du patidou. Bref, plutôt sympathique. Bon, allez, on l'ouvre: difficile à couper, mais bon, on y arrive. Première constatation: il y a pas mal de graines. Courge Delicata - Terre Promise. Pas très rentable. Deuxième difficulté: elle est vraiment très ferme, on peut même dire dure. La découper et l'éplucher est une petite corvée. On a commencé par la goûter crue: très croquante, elle offre une belle saveur de beurre et de noisette fraîche. Puis cuite, simplement à la poêle, dans un petit fond d'eau: sa chair devient tendre, mais on sent les fibres. On aime ou on n'aime pas. La saveur est neutre. Pas très intéressante, sinon peut-être pour une personne seule, qui trouvera avantage à la petite taille de cette courge. Pas très concluant… Mais qu'est-ce qu'on va bien pouvoir en faire, de cette delicata???

Dans un saladier, mettre la courge l'oignon avec un peu d'huile d'olive, la sauce sriracha, bien mélanger, saler, poivre. Mettre dans un plat allant au four et cuire pendant 10 minutes. Sortir du four, ajouter les lentilles dans le plat, verser le lait de coco et l'eau, en vous assurant que les lentilles sont immergées. Remettre au four et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Courge délicata potage. Pendant ce temps, faire griller légèrement les amandes dans une poêle à sec. Servir les lentilles/courges avec les amandes et le persil.