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Saturday, 29 June 2024

» Tout à la main Ce lundi matin, la viande de brebis passait d'ailleurs à la casserole… Ou plutôt au stérilisateur. Oignons finement hachés, fabrication de crépinettes, pesée des haricots blancs, le tout à la main. Il faudra 3h de travail avant la cuisson pour la fabrication de cent cinquante pots. Ils sont ensuite commercialisés sous deux marques. Baie de Somme gourmet a vu le jour en 2016, pour le développement en épicerie fine haut de gamme. Et, depuis l'ouverture de l'atelier de production, Comptoir de la Baie a été crée. Une marque à destination des GMS (grandes et moyennes surfaces), avec un packaging adapté à ce type de commerce. Quelle que soit la marque, l'envie de se creuser les méninges pour toujours plus de créativité est bien conservée. Certaines recettes sont même des coups du hasard. « Un jour, on a fait une quiche avec ce qui nous restait. Des poireaux, des champignons, du jambon à l'os. Le Goûteux, c'est ainsi qu'on l'a nommé, est devenu une référence, car on l'a trouvé délicieux!

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C'est une viande appréciée pour sa finesse que l'on doit à sa technique d'élevage: c'est le début de saison de "l'agneau de prés salés de la Baie de Somme"! Comme chaque mois de juillet, c'est le début de la saison de l'agneau de prés salés de la Baie de Somme, l'une des deux appellations d'origine protégée de l'Union Européenne, l'autre étant l'agneau du Mont-Saint-Michel. Une viande appréciée pour sa finesse, une particularité due à sa technique d'élevage. durée de la vidéo: 01 min 45 Début de saison pour l'agneau pré-salé de la Baie de Somme La viande possède un label, une AOP tamponnée sur la viande "pré-salé BS"... Un tampon facturé 10€ par kilo de plus qu'un agneau classique... Ce qui explique en partie - que la viande se vend l'été, quand les touristes sont là.

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Recettes par ingrédient Recettes spéciales confinement Cocktails / Vins Entrées ( froides / chaudes) Tartes / tartelettes Tartares / Carpaccios Oeufs / Farces / Sauces Soupes ( froides / chaudes) Salades Brochettes / Barbecue Crêpes salées Poissons, Fruits de mer Viandes Volailles Pâtes Pizzas Plat chauds Produits Tripiers Recettes de montagne Légumes Champignons Fromages et Desserts Crêpes sucrées Galettes des Rois Glaces Cuisines du monde Equipez votre cuisine « Pré-salé » désigne un agneau engraissé dans des pâturages côtiers périodiquement inondés par la mer. L'élevage ovin en baie de Somme est attesté depuis le XVème siècle. Protégé par l'appellation d'origine contrôlée (AOP) depuis 2007, son origine, sa qualité et son nom sont désormais protégés dans l'Europe entière: il est le 200ème produit agroalimentaire français enregistré par la Commission européenne(hors vin et spiritueux). L'aire géographique de l'appellation d'origine protégée « Prés-salés de la baie de Somme » est centrée autour des marais salés de la baie de Somme et de la baie d'Authie (départements du Pas-de-Calais et de la Somme).
Le gigot et le carré d'agneau sont les meilleurs morceaux de viande pour apprécier ces mets de la gastronomie française. Antonio MENDES DA PAULA

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