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La tarte au sucre: une spécialité de Waterloo WATERLOO Tout le monde connaît la tarte au sucre de Chaumont-Gistoux. Mais Waterloo défend aussi les qualités de cette spécialité, appelée ici la Tarte du paveux. Proclamons bien haut: gloire aux paveux, honneur aux scribeux, à table les mougneux de tarte au sucre de Waterloo! a ainsi chanté la Confrérie des Pâveus, scribeux et mougneux de tarte au sucre de Waterloo qui a célébré cette année son dixième anniversaire avec un Chapitre exceptionnel. Cela s'est passé samedi matin. Une cinquantaine de confréries ont été invitées pour l'occasion et ont défilé dans le centre de la cité du Lion, au départ de la maison communale. Plusieurs intronisations ont eu lieu avant le grand banquet organisé au château d'Argenteuil. La tarte au sucre est connue à Waterloo depuis le XIXe siècle, époque où fut érigée la Sucrerie. Aujourd'hui, quatre boulangeries waterlootoises ont l'insigne honneur de posséder un label de qualité pour leur fabrication. Outre la tarte au sucre, la confrérie, qui regroupe 31 membres, tente également de faire connaître l'histoire de la commune et de ses fameux paveurs qui ont réalisé des routes dans le monde entier.
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Description Masquer les détails La tarte au sucre est une spécialité de la région de Waterloo. Sur un fond de pâte levée, on ajoute le sucre brun, les oeufs, le lait et le beurre. C'est une heure après sa sortie du four que la tarte au sucre révèle véritablement toutes ses saveurs! Se déguste froide ou chaude. Vidéo Afficher les détails false Plus de détails Produit céréalier, boulangerie et pâtisserie Publication FTPBW Tarts
– Aplatir les pâtons avec un rouleau à tarte et les placer dans un plat à tarte. – Piquer la pâte pour qu'elle lève de manière régulière dans le four. Garnir la tarte – Préchauffer le four entre 200 et 250 degrés. – Mettre le sucre brun sur toute la surface de la tarte. Eparpiller des noisettes de beurre en fonction de l'envie. – Casser les trois œufs dans un bol et ajouter la crème (ou le lait). Verser le mélanger sur chacun des trois tartes de manière irrégulière. – Placer les tartes dans un four préchauffé entre 200 et 250 degrés pendant environ dix minutes. Merci à la « Confrérie des maîtres Paveûs, Scribeux et Mougneux de Tarte au sucre » pour la présentation de cette recette. Rendez-vous sur le site Sucreries belges pour découvrir d'autres recettes de douceurs typiquement belges.
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Le tout mijote doucement pendant environ 2h30. Et pour finir, un morceau de tarte s'impose... A l'ouest du Brabant wallon, savourez la Blanke dorèye de Jodoigne! Cette tarte se compose d'un délicieux mélange de fromage blanc, d'œufs, de sucre, de pudding et d'amandes, le tout posé sur un fond de pâte levée. Flambée au calvados, cette variante est alors appelée Tarte du Grand Bailli. Point de vente Boulangerie Le Bosquet Rue du Bosquet, 17 à Jodoigne A Wavre, c'est la tarte au stofé qui est mise à l'honneur! « Stofé » signifiant « fromage blanc » en wallon, il est l'ingrédient principal de cette tarte fraîche et légère, agrémentée de macarons et d'amandes amères écrasés sur un lit de pommes reinettes grises. Une gourmandise locale à consommer sans modération! Points de vente Boulangerie-pâtisserie Demaret Rue des brasseries, 24 à Wavre Boulangerie-pâtissierie Mohimont Rue Charles Jaumotte, 36 à Wavre Rixensart aussi à sa tarte emblématique: la Vi Paurin! Cette tarte aux pommes est onctueuse et baveuse de crème pâtissière, agrémentée de raisins secs macérés dans du rhum et des amandes effilées craquantes à souhait!
De l'entrée au dessert, découvrez toutes les spécialités gourmandes du Brabant wallon et où les déguster! Bâton de Saint-Bernard, Vête Trëpe ou Tarte au crastofé en apéritif? On raconte, qu'au Moyen Age, Saint-Bernard est passé par Villers-la-Ville pour marquer l'emplacement de la future abbaye d'un coup de bâton. Celui-ci serait ensuite devenu un chêne. Aujourd'hui, le Bâton de Saint-Bernard est symbolisé par ce saucisson pur porc, légèrement fumé, agrémenté de noisettes et de bière locale. Points de vente Boucherie COURTAIN Rue Arsène Tournay, 40 à Villers la Ville Boucherie BERWART Avenue Fernand Charlot, 42 à Jodoigne La Vête Trëpe, ou boudin vert d'Orp, est un savant mélange de viande fraiche et de chou frisé. Son originalité et sa saveur résident dans le dosage judicieux d'aromates et d'épices tenu secret jusqu'à nos jours. A déguster chaud ou froid. Points de vente Boucherie artisanale Calbert Rue de la Station, 57 à Orp-le-Grand La Corbeille Rue Soldat Virgile ovart, 9 à Orp-le-Grand Spécialité d'Ittre, à l'ouest du Brabant wallon, la Tarte au crastofé est une tarte au fromage gras (le crastofé) qui se déguste chaude recouverte de beurre salé.
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Points de vente Four Banal Quartier du Tram à Virginal le premier jeudi du mois de 14h à 18h Emblématique de ce petit village du Brabant wallon, le champignon de Folx-les-Caves se déguste farci avec un mélange à base de jambon blanc, de queues de champignons, d'échalotes, de persil, d'ail, recouvert de chapelure et passé au four. A déguster chaud ou froid. Champignons de Folx-les-Caves ou noix de Piétrain pour une entrée délicieuse Egalement appelé la race aux quatre jambons, le porc de race Piétrain est renommé dans le monde entier! La Noix de Piétrain est un jambon aux 7 épices et au sel marin. Points de vente Boucherie Berwart Avenue Fernand Charlot, 42 à Jodoigne Boucherie Pierre Place de la Victoire, 1 à Jodoigne La Corbeille Rue Soldat Virgile ovart, 9 à Orp-le-Grand Boucherie Calbert Rue de la Station, 57 à Orp-Jauche En plat, une tarte al d'jote, la double ou l'Hatches de Grez-Doiceau? La réputation de la Târte al Djote de Nivelles n'est plus à faire! Tarte salée gourmande par excellence, composée des incontournables bètchèye (fromage fermenté à base de lait écrémé de vache) et bettes, mais aussi d'œufs, de persil haché, de petits oignons verts émincés et de beurre!
Battre trois œufs en omelette avec le lait ou la crème et versez-les sur le sucre brun. Avec un pinceau, enduisez-en les bords de la pâte. Saupoudrer, sur toute la surface des œufs battus, le sucre vanille puis, répartir des noisettes de beurre (50 grammes) par-dessus. Enfourner la tarte durant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. À la sortie du four, démouler la tarte sur une grille et laissez refroidir. Pour que le sucre soit bien coulant au moment de servir, conserver la tarte dans un endroit frais mais pas au frigo. La tarte peut aussi se manger légèrement chauffée. En accompagnement, servir la bière de la confrérie: la Waterlootoise. Une bière ambrée qui titre à 9°. © La Dernière Heure 2012
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