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Un simple mélange et on termine d'amalgamer le tout en formant une boule. La matière grasse doit être bien grasse. On choisit des margarine fermes et on les travaille afin de pouvoir facilement réaliser le tourage. Comment faire les tours de sa pâte feuilletée? On parle ensuite de Tourer car une pâte feuilletée est faite de tours, qui donnent ensuite de multiples feuilles, qui seront celles que vous verrez à l'oeil nu une fois la pâte cuite (et même crue si vous avez bien travaillé! ). On distingue deux types de tours pour le feuilletage: Le tour simple, qui consiste à plier la pâte en trois, un peu comme l'on plierait un papier pour le ranger dans une enveloppe. Le tour double, ou appelé également tour portefeuille, qui consiste à plier d'abord en deux, puis à replier de nouveau en deux. Roulés Feuilletés : Pâte Feuilletée Vegan Express (Sans Margarine, Sans Soja) – MAIL0VES (avc un zéro). la comparaison avec un portefeuille est vraiment parlante dans ce cas! Chaque utilisation du feuilletage détermine un nombre de tours bien précis, je vous donne ici une base qui peut servir à beaucoup de recettes constituée d'un tous simple, un tour double, un tour double et enfin un tour simple.
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A ce jour, je ne trouve que deux références pour le feuilletage qui sont vegan: la margarine leader price vendue en plaquette de 500 g, et la margarine Planta Fin, que je trouve bien meilleure au goût et au niveau de la texture. A savoir qu'il existe très peu de matières grasses végétales qui figent comme le ferait le beurre, mis à part l'huile de palme et le coprah; celle de coco peut aussi faire office mais son point de fusion est plus bas et rend donc son travail moins aisé. A vous de faire vos arbitrages, mais n'essayez pas de faire du feuilletage avec une margarine inappropriée car vous ne vous en sortirez pas sans un bon arrachage de cheveux et un feuilletage peu développé, à moins d'être très habitués au tourage. Pate feuilletée huile de coco acide gras. Les ingrédients pour faire sa pâte feuilletée Pour faire du feuilletage, il faut peu d'ingrédients, et c'est ensuite le tour (de main et de rouleau) qui fait le reste. Quelques points importants avant de démarrer à propos des deux composantes d'un feuilletage: La détrempe (mélange de farine, eau et sel) ne doit pas être trop travaillée, au risque de voir l'élasticité du gluten se développer et rendre difficile le travail du feuilletage.
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