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Monday, 15 July 2024

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Concrètement, cuisinons… 1. On épluche les pommes de terre et, au fur et à mesure, on les plonge dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent. Le plus pratique est d'avoir un saladier avec de l'eau froide sur la table. On les sort une à une et on les essuie avant d'entamer leur découpe. 2. Pour cette étape, c'est un peu au choix et selon les instruments que chacun a sous la main: le but étant d'obtenir une fine julienne de pommes de terre. Le plus simple est d'avoir une mandoline qui se charge de cela très bien. Surtout, avec la mandoline on fait très attention aux doigts. On peut aussi opter pour une râpe à légumes (manuelles ou dans le robot) mais il faut faire attention car le but est d'obtenir de longs filaments. Or, d'expérience avec une râpe, on a tendance à obtenir de petits morceaux. Pommes de terre darphin : recette de Pommes de terre darphin. Enfin, on peut choisir une méthode un peu plus traditionnelle. Avec le couteau, on fait de fines tranches dans la hauteur de la pomme de terre. On entasse quelques unes de ces tranches et on taille en fine julienne.

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Un régal en accompagnement d'une viande ou tout simplement avec une soupe en entrée et une bonne salade verte. Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre 8 gousses d'ail Sel, poivre Thym ou Romarin Epluchez et râpez les pommes de terre (à la mandoline ou au robot). Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Darphin de pomme de terre. Y versez les pommes de terre, sel, poivre, thym, ail pelé. Faites cuire 10 minutes en retournant. Mettre la poêle au four Th 180° 20 minutes. Retournez le rösti et remettre au four 20 minutes.

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Une recette universelle à base de pommes de terre. La recette des pommes Darphin ou paillasson. Une recette d'antan simple et économique. Les pommes Darphin © Getty Pour 8 personnes 1 kg de pommes de terre BF 15 Sel et poivre 1 oignon jaune 200g de Beaufort Beurre clarifié Éplucher et râper les pommes de terre crues Presser-les pour enlever le maximum d'eau Râper l'oignon et le Beaufort Mélanger les pommes de terre avec l'oignon et assaisonner Chauffer une poêle avec le beurre clarifié* Disposer une couche de mélange pommes de terre / oignons dans le fond de la poêle Puis le Beaufort râpé Enfin la dernière couche de pommes de terre / oignons Bien presser avec une spatule. L'amidon naturel contenu dans les pommes de terre va permettre de coller cette galette. Il faut une certaine épaisseur pour que la galette ait une cohésion Cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes Retourner et terminer la cuisson à couvert Le beurre clarifié Le beurre clarifié est un beurre qui ne brûle pas à haute température parce qu'il est libéré de la caséine et du petit lait.

Préparation: 30 min La suite après cette publicité Préparation de la recette 1 éplucher, laver et essuyer les pommes de terre et râper les à la mandoline (de préférence)... 2... ou à l'aide du disque rapeur de votre robot. 3 Ne pas laver les filaments de pommes de terre mais les éponger sur papier absorbant. Assaisonner de sel et poivre (muscade ou autres épices au choix) et mélanger à la fourchette diapason. 4 Cuire au beurre entier ou clarifié ou encore au mélange beurre et huile. 5 Déposer une quantité suffisante de pomme de terre dans une petite poêle type poêle à blinis ou à omelette (un peu plus grande). 6 Répartir à la fourchette diapason. Attention le saisissement est très rapide. 7 Tasser bien les pommes de terre en surface et sur les bords avec une fourchette ou l'écumoire 8 Attention, il faut obtenir une coloration de surface mais le centre doit rester moelleux. Recette : Pommes Darphin - Les pommes de terre. 9 Soulever avec délicatesse et retourner comme une crêpe. 10 Ajouter de nouveau un peu de beurre si nécessaire pour faire dorer l'autre face.

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