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Friday, 19 July 2024
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Les graines germées sont à la mode, notamment dans l'alimentation Végane. Un engouement principalement dû à leur intérêt nutritionnel. Qu'est-ce qu'une graine germée et quelles sont ses vertus pour la santé? Définition: qu'est-ce qu'une graine germée? Une graine germée est une graine que l'on a fait germer, en général, hors sol, à des fins d'alimentation, de boisson ou de préparation de semis. Graine germée lin.com. Exemples: quelle graine peut-on faire germer? Il est possible de faire germer de très nombreuses graines que l'on peut regrouper en 4 familles: Graines de légumes et de fines herbes: alfalfa, radis, carotte, brocoli, fenouil, basilic, persil… Graines de céréales et pseudo céréales: blé, orge, seigle, épeautre, avoine, quinoa, sarrasin, millet… Graines de légumineuses: lentilles, haricots mungo (soja vert), pois chiches, … Graines d'oléagineuses: tournesol, sésame, amande, noisette… Valeurs nutritives Les graines germées sont très intéressantes nutritionellement car très riches en micro- nutriments.

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1. Les oméga-3 sont très sensibles et peuvent se dégra de r rapi de ment. Il est donc important d'utiliser de s graines de lin fraîchement moulues pour pouvoir profiter au maximum de leurs propriétés. Évitez d'acheter les graines déjà moulues! 2. Pour la même raison, il est préférable d'utiliser ces graines plutôt que de s préparations d'huile de lin vendues en magasin (ces huiles rancissent rapi de ment et per de nt ainsi leurs propriétés bénéfiques). De plus, l'huile de lin ne contient pas de lignanes, ce qui diminue son potentiel anticancéreux. 3. Pour réduire l'apport en gras oméga-6, évitez autant que possible les huiles de maïs ou de tournesol, très riches en oméga-6 mais pauvres en oméga-3, et remplacez-les par de l'huile de canola ou d'olive. Graines de lin germées - De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick. Améliorer la digestibilité de la graine de lin en la faisant germer. Les graine s de lin sont une source incontestée d'Omeg a -3 m a is elles peuvent être difficiles à digèrer. Comme toutes sortes de graine s, l a germin a tion les tr a nsforme et les rend plus digestes.

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Cresson Graine germée tonifiante, favorable à l'élimination et à la régulation des sucres. Vitamines A, B1, B2, C, E, fer, potassium, calcium, magnésium, manganèse et soufre 8 à 10 jours Cette graine germée peut se consommer seule en petite salade. Fenouil Graine germée antioxydante et digestive. Graine germée lin et chanvre. Protéines, minéraux, phyto-oestrogènes 5 à 6 jours Les graines germées de fenouil, rafraîchissantes, peuvent relever les plats salés et apporter de l'originalité aux plats sucrés. Fenugrec Graine germée tonifiante, régulatrice des mauvaises graisses et bénéfique aux femmes allaitantes. Fer, vitamine C, protéines complètes (avec tous les acides aminés) 3 à 5 jours Ces graines peuvent se grignoter seules ou relever certaines préparations grâce à leur petit goût épicé. Haricot mungo Graine germée tonifiante, fortifiante et reminéralisante. Vitamines A, B1, B2, B3, B6, C, E, H, K, minéraux Germoir à étage 2 à 3 jours Ces graines germées sont idéales pour la cuisine asiatique au wok ou à la vapeur.

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A r a ison de 20 à 30% de graine s de lin, le reste pouv a nt être de l' a lf a lf a, du r a dis, du fénugrec, du cresson, selon vos goûts. Personnellement, j' a i opté pour l a germin a tion en boc a ux de verre, les boc a ux ét a nt équipés d'une grille en guise de couvercle pour retenir les graine s lors du rinc a ge. Lin - Graines germées. Voici comment procè de r: Mettre les graine s sèches a u fond du boc a l (une cuillère à c a fé de graine s de lin pour de ux cuillères à soupe d' a utres graine s), a jouter de l'e a u pure, et l a isser tremper quelques heures. Egouter, secouer pour rép a ndre les graine s d a ns le boc a l, et poser sur un support de sorte que l'e a u en excès puisse s'écouler (l a germin a tion p a sse impér a tivement p a r une bonne oxygén a tion) Rincer une fois p a r jour, en veill a nt à ch a que fois à bien égoutter, et à rép a ndre les graine s pour leur oxygén a tion Consommer! elles sont à l'ét a t de germe dès le troisième jour, m a is on peut a ttendre cinq ou six jours s a ns problème.

L'apparition des première feuilles met en place les processus de photo-synthèse et implique donc une bio-chimie différente qui à aussi un impact sur le contenu nutritif de la plantule (supplément de vitamines intéressantes pour de nombreuses plantules), mais le lin étant particulièrement intéressant pour ses oméga 3 et ayant un contenu d'acide phytique non négligeable, la question du meilleur compromis pour un maximum d'oméga 3 et un minimum d'acide phytique prend tout son sens! Dans la majorité des germination la question de l'acide phytique et généralement considérée comme réglée dès l'apparition du germe, on peut donc sans trop de risques supposer que le lin suit la même règle. Pour ce qui est de la conservation des oméga 3 lors de la germination, ces dernier représentant un peu plus de la majorité des corps gras disponible on suppose qu'il se métabolisent linéairement jusqu'à ce que la photo synthèse puisse prendre le dessus, on a donc probablement 2/3 des réserves énergétiques de la graine utilisée dès que les deux première feuilles sont fonctionnelles et le 1/3 restant servant de réserve d'appoint!