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Certains vignerons ajoutent des levures supplémentaires, sélectionnées selon leurs réactions chimiques. Durant la fermentation le jus de raisin monte en température, dans des cuves en bois ou inox, pendant plusieurs semaines. La fermentation se termine lorsque la réaction chimique est finie et qu'il n'y plus de sucres pour nourrir les levures. L'élevage On arrive à la dernière phase de la production du vin. Technicien suivant la fabrication du vin rouge. Quand la fermentation est terminée, on a produit du vin, mais pour le rendre meilleur, il n'est pas consommé tout de suite. La plupart du temps, il est conservé soit dans des fûts de chêne ou de cuves en inox. Cette opération s'appelle l'élevage. Elle est cruciale pour que le vin développe de nouveaux arômes et soit le meilleur possible. Cette dernière phase vient clore tout le processus de vinification. Il ne reste qu'à commercialiser les bouteilles pour que vous profitiez d'un bon verre de vin à table ou en dégustation.
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L'intérêt est que ces rafles contiennent des tannins. Les tannins ont des valeurs astringentes et peuvent apporter un goût supplémentaire au vin, le plus souvent végétal. Par ailleurs les tannins aident le vin à traverser le temps grâce à leurs vertus antioxydantes. Les tannins sont aussi présents dans la peau et les pépins des raisins, c'est pourquoi la majorité des vignerons retirent les rafles, considérant ne pas en avoir besoin. Lorsque l'éraflage est terminé, il faut extraire le jus qui gorge les grains de raisin. Il existe bien évidemment plusieurs manières de le faire. Cela dépend du type de vin que l'on produit, suivant sa couleur, rouge, blanc, rosé, ou orange. Le foulage Avant ça, certains vignerons passent encore par l'étape du foulage. Emplois : Technicien Qualite Vin - 4 juin 2022 | Indeed.com. Cette étape consiste à pré-écraser les grains pour extraire plus facilement le jus. Vous devez sûrement tous avoir en tête l'image de personnes en train d'écraser des grappes de raisin, pieds nus dans un énorme bac? Cette image d'Epinal correspond en fait au foulage et non pas à l'extraction du jus.
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