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Monday, 29 July 2024

Ne m'en voulez pas, j'adore les accents et les expressions stéphanoises de mon enfance, avec ses « mais bon sang ça pleut », « oulala j'ai la lourdes » ou « combien ça fait: 150!! non de non c'est cher ». Bon visuellement ça ne parle pas trop mais à l'oreille c'est un régal … et il y a un petit goût de terroir là-dedans dont ma madeleine est remplie. La râpée Stéphanoise que l'on appelle aussi râpée du Pilât tire son origine de la recette paysanne la crique Ardéchoise. Les ingrédients de base étaient les mêmes mais la pomme de terre était alors écrasée. Puis on utilisa la râpe à fromage pour préparer le plat, c'est ainsi que la râpée de pomme de terre a vu le jour. » pour refaire cette recette et retrouvez cet aspect proche de la fécule nos anciens utilisèrent la râpe plate à griffe ½ rond à fromage ou muscade » précise le Chef Jean-Claude Bos – Voilà pour la petite histoire, alors pour vous régaler je suis allée tester une vraie recette de Chef (pour changer de mes recettes personnelles souvent improvisées;-)).

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Plus fine et plus petite que sa grande sœur ardéchoise était née la râpée stéphanoise, la recette fut améliorée au fil des années et chaque famille apporta sa variante…. Ce que l'on retiendras c'est que si vous n'avez pas de pommes de terre… c'est rapé pas de rapée. Navigation de l'article

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Pommes de terre râpées mélangées avec des œufs puis cuites à la poêle. Les ingrédients Pour personnes Pomme(s) de terre à chair ferme: 800 g Oeuf(s): 6 pièce(s) Moulin à poivre: 6 tour(s) Sel fin: 6 pincée(s) Huile d'olive: 10 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau puis les râper. Casser les oeufs dans un grand bol et les fouetter, puis ajouter les pommes de terre râpées. Assaisonner le tout de sel et de poivre et mélanger. ETAPE 2 Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les 2 faces des râpées, puis cuire lentement en baissant le feu. Le + du Chef «Préparez et cuisez tout de suite les râpées de pommes de terre pour ne pas qu'elles s'oxydent. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...

Non, elles sont vertes, mais elles vont donner du bleu en teinture. Il faut une tonne de feuilles pour obtenir deux kilos de bleu. Pour en savoir plus il faut aller à Lautrec. A Lautrec il n'y a pas que l'ail rose, il y a le Pastel. C'est le village du peintre Toulouse Lautrec. Le berceau de sa famille depuis le Xe siècle. Et c'est dans ce village que travaille Francoise Carayol. C'est intéressant de la voir travailler car on observe avec fascination le processus de manipulation, de fermentation qui est assez complexe et aussi très intuitif, artistique. Elle a mis 7 ans avant de maitriser la technique, ce qui fait qu'aujourd'hui des professionnels du monde de la mode et de la décoration viennent en stage chez elle à la ferme au village. Et nous aussi on pourrait apprendre? Oui oui, il y a différents ateliers dont un atelier découverte pour tout apprendre sur l'histoire du pastel, le métier de teinturier et assister à une démonstration, au prix de huit euros. Et deux autres pendant lesquels vous pouvez teindre une ou quatre pièces: ça va de 30 à 100 euros l'atelier.

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