Vente Maison Denain – Vocabulaire Du Chocolat

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Saturday, 29 June 2024

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Victoire nous livre un guide pratique pour comprendre, analyser, ressentir et reconnaître les arômes du chocolat, mais aussi savoir comment identifier ses défauts. Tout d'abord cette "chocologue" nous conseille de porter une attention particulière au lieu de la dégustation, car les conditions extérieures peuvent avoir une incidence sur notre perception. Mieux vaut choisir un endroit calme, lumineux et à température ambiante pour l'apprécier de plus belle. Sa méthode repose sur trois fondamentaux: 1) Deux "crocs": il faut déguster le chocolat en petite quantité et en plusieurs fois pour mieux ressentir et analyser. Les différentes "crocs" permettent de se concentrer sur tous les aspects du chocolat, et Victoire préconise d'en prendre minimum deux. Un premier qui surprend, un deuxième qui analyse plus profondément et procure même plus de plaisir en bouche. 2) Boire de l'eau: une petite gorgée d'eau entre deux dégustations permettra de clarifier vos papilles et de diversifier les arômes. Les Mots du Chocolat - Encyclopédie Atypique Incomplète. 3) Rester concentré: c'est un moment de pur plaisir, il ne faut pas se sentir embarrassé si on ne ressent pas beaucoup de choses.

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Pour les bonbons de chocolat, portez votre attention sur l'aspect de ce dernier en évaluant sa couleur et sa brillance. La surface doit être brillante et l'enrobage doit être régulier. 2) Humez Bien que trop souvent endormi, le nez est un sens essentiel à la dégustation de chocolat. L'odeur du chocolat peut être franche, puissante, intense ou au contraire discrète. On peut avoir soudainement envie de le croquer, lorsque des notes aromatiques apparaissent. Vocabulaire du chocolat 2. Il est alors qualifié de raffiné. S'il sent fort le sucre, ce n'est pas bon signe. Un bon chocolat au lait doit dégager des effluves de caramel, biscuit ou canne à sucre. Mais attention, Victoire précise que l'odeur ne prévaut pas de la qualité aromatique! Une odeur peut cacher un goût tout autre que celui auquel l'on s'attendait. Concernant les bonbons au chocolat, ils sentent en général assez fort le chocolat et on devine facilement la saveur et les arômes du parfum. 3) Cassez Coupez la tablette à la main stimulera votre ouïe. Le bruit et la qualité de la casse en disent long sur le chocolat.

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Concernant la texture du bonbon au chocolat, on le laisse fondre en bouche. Il faut croquer dedans et on apprécie tout particulièrement un enrobage fin et raffiné. Les critères d'évaluation dépendent ensuite du type de fourrage. Les saveurs du chocolat sont nombreuses et vous pourrez les déterminer ainsi: L'acidité L'amertume Le sucré Le salé L'astringence Pour finir, si vous voulez devenir un réel expert du chocolat, il vous faudra connaître les défauts éventuels de celui-ci. Ils sont souvent faciles à identifier. Le vocabulaire du chocolat - Agritrop. La couleur trop noire du chocolat signifie une torréfaction trop violente, au point d'avoir brûlé les fèves de cacao. L'odeur de la vanille trop présente signifie souvent que l'arôme n'est pas si naturel. S'il y a écrit « arôme de vanille » ou « vanilline », cela risque de dénaturer le goût du chocolat. La texture granuleuse signifie qu'il y a eu un souci au niveau du conchage ou de la cristallisation du chocolat. L'acidité astringente désagréable, qui assèche les papilles, provient de la fermentation des fèves qui ne s'est pas passée dans les meilleures conditions.

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Les Trinitarios Cacao corsé et long en bouche... Ils sont un groupe complexe qui semble résulter des mutations dans les cacaos plantés au XVII e siècle par les Espagnols à Trinidad et les cacaos importés du Venezuela. Hybrides naturels très hétérogènes, ils poussent sur les mêmes terres que le Criollo. Il a été largement implanté ensuite dans les pays d'Amérique centrale, à Ceylan et en Indonésie. Il représente environ 20% de la production mondiale. Il donne des cacaos fins et riches en matières grasses. Sa qualité est très appréciée. Ces trois variétés nous donnent des chocolats que l'on va qualifier avec le vocabulaire suivant: La texture - Cassante Elle correspond à la force nécessaire pour qu'un produit se casse avec une fracture nette. Un chocolat noir est plus cassant qu'un chocolat au lait. Vocabulaire du chocolat du. - Fondante Elle correspond à la rapidité avec laquelle un produit passe de l'état solide à l'état liquide. - Grasse Sensation de gras dans la bouche, proche d'un goût de beurre. - Sèche Elle correspond à la quantité de salive nécessaire pour désagréger le produit.