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Pourquoi réduire l'aquafaba avant vos recettes? Nous ne sommes pas tous égaux devant nos expériences d'aquafaba! Vous avez été nombreuses à me faire part de vos craintes et mauvaises expériences! Certaines n'ont jamais eu de soucis et ont toujours réussi à monter en neige leur aquafaba sortie de conserve alors que pour d'autres le résultat était passable ou catastrophique avec des blancs qui finissaient en je cite: « flotte et jus de chaussette ». Effectivement ça ne fait pas envie. Je vais vous donner les solutions pour avoir des blancs fermes en neige et réussir vos meringues à coup sûr car tout se joue dans la qualité de l'aquafaba et tous les bocaux et conserves du commerce ne sont pas égaux en terme de résultat! En effet, le pourcentage d'eau présent dans l'aquafaba fluctue d'une marque à l'autre et j'ai même remarqué qu'il varie beaucoup en fonction du type de conserve utilisée. Ainsi, j'ai l'impression que les pois chiches en bocaux donne une aquafaba plus « prête à l'emploi » avec une texture plus gélifiée finalement qui se rapproche grandement d'un blanc d'oeuf, alors que celle en boîtes de conserves est plus liquide et contient plus d'eau.
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Je vous donne ces indications et conseils afin que vous soyez autonomes dans vos recettes de patisserie végétale. Ainsi vous pourrez réaliser vous même vos meringues quelques soit votre quantité d'aquafaba! Ingrédient 250 g d'aquafaba réduite à 150g 250g de sucre glace 7, 5 ml de jus de citron ou vinaigre de cidre 1 batteur électrique 1 casserole 1 poche à douille Pour réaliser la version des meringues vegan vertes sapin il vous faudra en plus: colorant vert en poudre des perles de sucre colorées Recette Égouttez les pois-chiche, pesez et faites réduire de moitié votre aquafaba. Laissez refroidir au frigo. Dans un saladier, ajoutez le jus de citron (ou le vinaigre) à l'aquafaba À l'aide d'un batteur électrique, montez l'aquafaba en neige pendant 5 minutes jusqu'à obtenir des blancs en neige assez ferme Puis ajoutez progressivement l'intégralité du sucre glace en continuant de battre. Vous devez obtenir, in fine, une meringue brillante qui forme un bec de cygne au retrait du batteur, vous devez pouvoir retournez le saladier à l'envers sans que rien ne bouge.
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