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Sortir 3 minutes à lire Publié le 25/04/22 mis à jour le 06/05/22 Partager À la table du restaurant Octave. Photo Arthur Crestani pour Télérama BIEN MANGER À PARIS #64 — Restaurants, épiceries, cavistes, bars à cocktails… Notre critique culinaire distribue les "T". Cette semaine au banc d'essai: Octave, Starving Club, Carboni's et Mobster. Octave r Réussir à marier cuisines française et coréenne: c'est l'envie de la jeune cheffe Juliette Ju, passée par Ferrandi, puis par des restaurants multi-étoilés. À la tête de son restaurant épuré du 16 e arrondissement, elle met la barre haut dans l'élégance et les associations de saveurs délicates. Après un original cocktail sans alcool mêlant jus de raisin, citron vert et yuzu, les ravioles au kimchi recouvertes d'un bouillon très parfumé sont un ravissement. Marc & Fine – Maison JACOULOT – Depuis 1891. La dorade marinée au soja répond à une soupe miso aux feuilles de moutarde, escortée d'un riz noir infusé aux feuilles de lotus et de dés de potiron particulièrement réussi. Dressages très soignés, pétales de soucis et autres fleurs qui sont aussi là pour leur goût: le parti pris s'affirme sur un risotto de pâtes de riz aux algues et tempura de poisson, aussi original que délicieux.