Repassage Au Kilo Yvelines: Yaourt Lait Cru

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Saturday, 13 July 2024

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À noter que le ferment lactique ne présente aucun danger pour la santé. Il est au contraire d'une grande aide pour faciliter le transit intestinal. Opter pour du lait entier Le choix du lait est lui aussi primordial. Le but étant d'obtenir des yaourts bien fermes. Pour cela, il est recommandé de prendre du lait entier. En effet, celui-ci offre la garantie d'un yaourt à la texture ferme et veloutée. Pour une plus longue conservation, mieux vaut privilégier le lait UHT. Cependant, ce lait ne doit pas être bouilli. Il suffit de le chauffer à 45 °C avant usage. Si le choix se porte sur du lait cru, il ne faut pas oublier de le porter à ébullition. Résoudre le problème du lait demi-écrémé Certains préfèrent le lait demi-écrémé pour la fabrication de leurs yaourts maison. Il convient pour la préparation de yaourts plus ou moins liquides. Toutefois, il peut aussi être employé pour du yaourt à la texture ferme en y rajoutant un peu de lait en poudre, en tout cas suffisamment pour épaissir la préparation.

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Les hommes ont consommé du lait cru pendant des milliers d'années. Des études montrant ses bienfaits pourraient bien le remettre au goût du jour. Zoom sur le lait cru avec Dominique Angèle Vuitton, professeur émérite d'immunologie clinique à l'université Bourgogne Franche-Comté. Le lait cru, c'est le lait qui sort du pis de la vache et que l'on conserve immédiatement au frais. Il ne subit aucun traitement: pas de pasteurisation (chauffe à plus de 72 °C) ni de stérilisation (chauffe à plus de 115 °C) ou de microfiltration (passage à travers une membrane fine), des techniques qui visent à éliminer les bactéries. Sur le même sujet Par ailleurs, il n'a pas été écrémé ni "homogénéisé", un processus qui sert à réduire la taille des globules gras pour éviter que ceux-ci remontent à la surface. Sa texture est onctueuse et son goût prononcé. Rien à voir avec un lait "classique". Le lait cru présente-t-il des risques? Dans notre société très à cheval sur l'hygiène, le lait cru est souvent mal vu.

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Mais je n'ai aucune formation scientifique et toutes ces réflexions n'appartiennent qu'a mon imagination. J'aimerais bien en... parceque je continue a employer mon lait cru et frais mais j'ai quand même peur d'intoxiquer un jour toute ma famille si une bactérie malveillante se glisse dedans et je voudrais bien savoir si ca vaut la peine de prendre ce risque ou si le lait bouilli présente tout autant de bienfaits? Quelqu'un en sait-il plus que moi? Meilleure réponse J'aime

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Un jour j'ai lu le livre fantastique d'un éleveur: il y parlait de ses bêtes, de la qualité de leur lait, et du goût de ses fromages, ses yaourts, ses crèmes…. C'est depuis ce livre que je me suis mise à faire mes yaourts moi-même. L'homme raconte à quel point il a été marqué par le goût du vrai lait: « La première fois que j'ai bu du lait cru, ce fut lors d'une visite à une communauté. Comme la première fois où j'ai bu de l'eau de source ou mangé des légumes du jardin: j'étais fasciné. La supériorité du lait cru frais sur son équivalent industriel est telle qu'il m'a gâté pour toujours » [1] Alors j'ai essayé le lait cru, à boire mais aussi en yaourt. Et c'était vraiment bon! Voici pourquoi l'utiliser et comment.

→ Sur le même principe que cette vieille yaourtière, utilisez une cocotte-minute en tant qu'incubateur. Ce contenu a été publié dans l'(les) index thématique(s) suivant(s): Boutiques, Brocantes, Magasins, Restaurants, Crèmes, flans et laitages, Découvertes, En 3 ingrédients ou moins, Nat'Ali, Partenaires, Se sucrer l'bec, Ustensiles. Il contient le(s) fruit(s), légume(s) et/ou herbe(s) aromatique(s) suivant(s):. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.