Feuille 4 Epice
En France, le quatre-épices est un mélange de 4, voire 5, épices aux arômes chauds et riches. Il très utilisé en cuisine, que ce soit pour assaisonner des plats salés traditionnels, des charcuteries mais aussi des desserts ou encore du vin. C'est également un mélange très utilisé dans la cuisine chinoise depuis très longtemps. Pourtant, savez-vous qu'à l'origine le quarte-épice est en fait une épice unique de la Jamaïque qui justement rassemble a elle toute seule ces 4 parfums? Le mélange quatre-épices allie également les bénéfices des différentes épices qui le composent et stimule la digestion. Qu'est-ce que le 4 épices? Feuille 4 epice l. A l'origine, le quatre-épices est une épice à part entière. Il s'agit du poivre de la Jamaïque (Pimenta Dioica), une baie très parfumée jadis cultivée par les Amérindiens des Antilles. C'est Christophe Colomb, encore lui, qui ramènera cette épice des Amériques. Le quatre-épices, aussi nommé all-spice, ou tout-épice, est appelé ainsi parce que ses feuilles développent des arômes de gingembre, de clou de girofle, de muscade et de poivre lorsqu'elles sont froissées.
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Biscuit au quatre-épices. Le quatre-épices est à l'origine une épice unique, le Pimenta dioica ou piment de la Jamaïque originaire comme son nom l'indique des Antilles [ 1], nommé aussi tout-épice, et appelé ainsi parce que, au broyage, il développe des arômes de cannelle, de girofle, de muscade et de poivre. Par extension, le terme désigne également un mélange de ces quatre épices. En France, les mélanges quatre-épices contiennent également de la cannelle en poudre et le gingembre est parfois omis [ 2]. Recette : mélange quatre épices maison ! – L'île aux épices. Utilisation [ modifier | modifier le code] Le mélange quatre-épices est utilisé en France, dans les charcuteries, comme les pâtés et terrines, les plats mijotés, les ragoûts, les civets et les sauces [ 2]. Les baies de quatre-épices Pimenta dioica sont séchées et incorporées dans de nombreuses recettes créoles, comme les marinades, le gibier, les charcuteries ou les sauces. Les feuilles du Pimenta dioica parfument aussi les plats créoles comme les bouillons, de manière similaire au laurier [ 2].
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Cinq-épices [ modifier | modifier le code] Il existe un mélange chinois appelé cinq épices, composé de poivre du Sichuan, badiane chinoise (anis étoilé), cannelle de Chine, clous de girofle et fenouil. Le fenouil et la badiane apportent un goût sensiblement différent du quatre-épices. Références [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Sur les autres projets Wikimedia: quatre-épices, sur le Wiktionnaire Cinq épices Portail des épices et aromates