Foie Gras Mariné Au Whisky
La suite après cette publicité Quelques mots sur cette recette Impossible d'imaginer un repas festif sans la traditionnelle terrine de foie gras! Cette année, j'ai eu envie de tester un nouvel assaisonnement qui change un peu de l'ordinaire Gewurztraminer. Un foie gras mi-cuit délicieusement aromatisé au Whisky avec une touche délicate de vanille. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Whisky Highball. La suite après cette publicité
Foie Gras Mariné Au Whisky.Fr
J'espère que vous avez tous passé un bon Noël et que vous avez été gâté. Moi je n'ai toujours pas le Kitchenaid tant désiré mais j'ai eu l'intégrale de la série Docteur Who en DVD ainsi qu'une théière Tardis donc je suis aux anges …. ouai je sais tout le monde s'en fout, si on passait a la recette maintenant. J'ai un gros faible pour le foie gras de mon papa ( recette ici) mais cette année je manquais de temps du coup j'ai testé le foie gras au micro onde, je voulais en faire depuis longtemps, c'était l'occasion. Et bien je suis séduite, c'est facile et rapide. De plus la cuisson était juste parfaite, mi cuit comme j'aime. Quand au Whisky dans le foie gras cela peu paraître étrange mais cela ce marie très bien cela rehausse le gout du foie gras juste ce qu'il faut.
Foie Gras Mariné Au Whisky
Déveiner le foie gras 500 g de foie gras cru entier de canard À l'aide d'une pointe de couteau, déveiner le foie gras. Le faire tremper dans de l'eau glacée pendant 30 minutes pour qu'il se raffermisse et blanchisse. Mettre à mariner 18 g de Coteaux du Layon 6 g de whisky 4 g de sel japonais 3 g de sucre Mélanger le sel, le sucre, le coteaux du Layon et le whisky. Rassembler le foie gras et la marinade dans un sac pour la cuisson sous vide. Faire le vide et sceller. Placer le sac au réfrigérateur pour 24 heures. Préparer un bain marie Préparer un bain marie à 100 ° C. Remplir les verrines Remplir les verrines en laissant le moins d'espace possible. Fermer les verrines hermétiquement avec le joint. Pasteuriser Placer les verrines dans le bain marie et pasteuriser à 100°C pendant 2 h. Laisser maturer Laisser maturer au réfrigérateur 24 heures minimum pour que les arômes se mélangent, et jusqu'à plusieurs mois. Servir Servir sur une tranche de pain de campagne, accompagné de quelques gouttes d' huile de truffe ou simplement servi avec du lard ou bacon.
Déposer le tout dans un plat creux. Sentir et se rendre compte que ça ne sent pas assez le whisky et la tourbe, ouvrir et rajouter encore une petite goutte de caol ila 12 ans…. Maintenir 24 heures au frigo! Faire revenir les tranches d'agneau 3- 4 minutes de chaque coté à la poêle, réserver le jus résiduel dans le plat et l'ajouter afin de déglacer en fin de cuisson…servir et déguster!! Boulettes de boeuf hachées sauce whisky Faire cuire les boulettes de viande hachée avec des oignons et de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter du vinaigre balsamique, de la sauce soja et du poivre. Ajouter le whisky ou le bourbon en fin de cuisson…Cuire encore quelques minutes a feu moyen, saler. Miam miam! Confit d'oignons au whisky Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive à la poêle sur feu moyen. Ajouter du whisky, du vinaigre balsamique, du sel et une cuillère à café de sucre à feu moyen en remuant et attendre que les oignons se caramélisent. …Parfait sur du foie gras, des boulettes de viandes hachées ou avec des saucisses… Crevettes flambées au whisky Faire revenir les oignons, l'ail et les crevettes décortiquées avec de l'huile d'olive et du jus de citron à la poêle.