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Sunday, 18 August 2024

Oyé Oyé, le soleil est là! Nous déclarons ouverte la période des apéritifs ensoleillés. Chose promise chose due, nous avons fait la promesse de vous gâter avec nos recettes d'ici et d'ailleurs. Après donc la recette du nectar de mangue-passion que vous avez tous plébiscité l'année passée, ainsi que la recette du jus de malombo, nous vous proposons cette fois-ci, cette délicieuse et « piquante » recette de sirop de gingembre. Alors, qui va faire voyager ses convives, l'espace d'un instant? Le gingembre est un rhizome, une racine souterraine juteuse d'une plante herbacée originaire de l'Asie. Il est produit et cultivé dans les zones tropicales. Le gingembre est utilisé en médecine traditionnelle et en cuisine. Consommé aux quatre coins du monde, il confère un goût exceptionnel aux plats cuisinés, aux boissons, aux pâtisseries… Au Congo Brazzaville, le jus de gingembre appelé "Tangawis" est la boisson désaltérante par excellence qui s'invite à toutes les célébrations. On reconnaît au gingembre de nombreuses propriétés: digestive, antioxydante, anti-inflammatoire, anti-nausée.

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Accueil Culture food Les petits plus en cuisine Actu food Vous pensiez avoir fait le tour de l'omelette? Cyril Lignac va encore vous surprendre: invité sur RTL ce 2 juin, le chef a révélé l'ingrédient étonnant qui sublime une omelette soufflée. Ce 2 juin, Cyril Lignac a proposé au micro de RTL sa recette d'une omelette réussie, mais pas n'importe laquelle: celle de l'omelette soufflée. Encore plus aérienne qu'une omelette classique. Pour obtenir cette texture, le secret est de séparer les blancs des jaunes et de les monter en neige. Contrairement à une omelette classique dans laquelle les oeufs sont battus entiers à la fourchette. Pour apporter du moelleux à cette recette de base, le chef verse 10 cl d'eau pétillante dans ses blancs avant de les monter en neige. Une omelette soufflée "hyper légère" Incorporez cette préparation aux jaunes d'œufs battus, puis mélanger l'ensemble à la maryse.. " On y ajoute un peu de parmesan râpé, un peu de gruyère, ou quelques fines herbes " conseille Cyril Lignac.

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Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 15 mn 30 mn Râper finement le gingembre et le cuire 15 minutes environ avec 2 l d'eau. Retirer la pulpe avec une écumoire. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Verser dans la casserole 2 blancs d'oeufs en neige et bien remuer au fouet. Toutes les particules en suspension vont être piégées par le blanc d'oeuf (c'est la "clarification"). Cuire à 100°C. Retirer du feu puis filtrer au travers d'un linge propre puis bien tordre pour exprimer tout le jus. Laisser refroidir puis mettre en bouteille.

Pour ne rien jeter, nous avons fait de la poudre avec la pulpe qui restait (pulpe étalée dans le four pendant 2h a 50°, puis dans le thermomix 1h30-2h à 50° vitesse 1, 5 ou 2 et de temps en temps à vitesse 10 pour avoir la poudre. Nb: ne pas mettre le gobelet doseur pour que l'humidité s'échappe)A utiliser sans modération 😀 pour sucrer yaourts ou thé Testé dernièrement: marinade de scampis avec miel et poudre de gingembre… régal pour les papilles! Z Excellent et sirop vraiment réussi 😋 Une belle occupation pour cette période de confinement! Pour une première fois j'ai divisé les quantités par 2. Le sirop est parfait et j'ai fait de la confiture banane-gingembre avec la pulpe de gingembre qu'il me restait à la fin de la recette = zéro gâchis 😉 Sirop au top. J'ai conservé la pulpe pour parfumer yaourt ou gâteau. Je n'avais que 100g de gingembre, j'ai donc divisé l'eau et le sucre par 3! Simple et bon! 😉 Merci! 😉 Mais que c'est bon.. 👍Merci pour cette recette originale 😏 S Délicieux!!!

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