Sauce Aux Barbes Des Coquilles Saint-Jacques — Huile De Framboise Cheveux
Une sauce qui reveille le goût de la Saint-Jacques Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 5 votes) 6 Commentaires 88 Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 4 personnes): 20 Saint Jacques avec leur barbes 3 échalotes 1 verre de vin blanc sec (muscadet) 1/2 verre d'eau 20 cl de crème semi épaisse Huile d'olive thym persil laurier sel et poivre Préparation: -- Séparer les barbes de Saint-Jacques. Bien les laver, et les mettre dans une casserole. Recouvrir du vin et de l'eau. Sauce aux barbes des coquilles saint-jacques | Recette de cuisine 673716. Ajouter thym, laurier, persil et laisser mijoter pendant 10 petites minutes. Puis, filtrer et conserver le jus. -- Cuire les échalotes finement ciselées à l'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes. Puis, rajouter le fumet filtré et laisser mijoter afin de réduire le jus de moitié, environ 15 minutes. Rajouter la crème à la fin et mixer pour avoir une sauce uniforme. Saler et poivrer. -- Cuire les Saint Jacques dans une poêle à l'huile d'olive. Les laisser 2 minutes de chaque côté.
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Passez les à grande eau, laissez les tremper, rincez les et recommencez. En les frottant bien à chaque fois. Essuyez les avec essuie tout. Pour cette recette, j'avais lavé et congelé les barbes et corail d'une grosse bourriche de St Jacques fraiches. On peut les garder au congélateur plusieurs mois. Elles sont divines dans une sauce à la crème, en fricassée ( recette ici) ou peuvent parfumer un fumet. Si vous n'avez que les barbes et non le corail ce n'est pas grave, vos petits gratins n'en seront pas moins bons. Comment cuisiner les barbes de noix de St Jacques? Après avoir bien lavé les barbes comme expliqué ci dessus, il faut les hacher. Le mieux est de les mixer. On va ensuite faire fondre oignon et échalotes dans un peu de beurre à la poêle et y ajouter nos barbes mixées ainsi que du vin blanc. Sauce avec barbes de st jacques aux poireaux. On laisse mijoter une vingtaine de minutes puis on ajoute les coraux si on en a. Pendant la cuisson, on prépare une base avec du pain de mie, du lait, de la crème, des oeufs et du persil frais.
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Et si vous ne dégustez pas tout ou n'en trouvez pas l'utilisation immédiate, congelez cette sauce dans des bacs à glaçons. Vous pourrez ensuite les décongeler au fur et à mesure pour de petites utilisations. Je vous montre? INGRÉDIENTS 200g de barbes de coquilles Saint-Jacques 2 échalotes 20cl de cidre brut (ou de Vin blanc sec) Quelques pluches de persil PREPARATION Récupérer les barbes des coquilles en retirant bien la petite boule noire. Épluchez et hachez les échalotes. Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir les échalotes. Sauce avec barbes de st jacques de compostelle. Ajoutez les barbes et pourquivez la cuisson sur feu vif 30 secondes. Déglacez avec le cidre, baissez le feu et laissez réduire 15 minutes. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez, rectifiez l'assaisonnement et servez avec un poisson, un risotto ou autre! ASTUCES DU CHEF Ici j'ai récupéré 200g de barbes pour 2kg de coquilles Saint-Jacques en produit brut. Ne salez pas la préparation en cours de cuisson, les barbes sont déjà bien salées.
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À l'aide d'un couteau, séparez les barbes fermes de tout le reste: poche noire, branchies… Éliminez tout ce qui est mou. Vous obtenez quelque chose comme ça, que vous allez maintenant rincer à grande eau, laisser tremper en remuant doucement pour que le sable tombe au fond, égoutter, rincer à nouveau, tremper à nouveau, etc. Arrêtez-vous lorsque vos barbes vous paraissent très propres. Troisième étape: la pré-cuisson et le hachage Il s'agit maintenant de hacher les barbes. À cru, ce n'est pas simple, c'est gluant, ça glisse. Nous allons donc les cuire rapidement afin que le hachoir ou le mixer puissent faire leur œuvre. Tartinable de barbes de Saint-Jacques – Cuisine à l'ouest. Quelques minutes dans de l'eau frémissante suffiront à civiliser nos barbes, que nous allons ensuite hacher, pas trop, juste de quoi obtenir de petits morceaux. Quatrième étape: la cuisson Nos barbes hachées restent coriaces. Certains annoncent 10 ou 15 minutes de cuisson… Nous, on trouve que ce n'est malheureusement pas suffisant. Deux heures à feu doux, à l'eau ou au vin blanc, permettront d'obtenir quelque chose de bien attendri.
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Bon appétit!
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