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On ne présente plus les fameux référentiels IFS ( International Food Standard) et BRC ( British Retail Consortium). Indispensables pour toute entreprise agroalimentaire souhaitant produire sous marque de distributeurs, non moins fameuses MDD, ces référentiels servent de base aux audits de la grande distribution. Nous vous en parlions dès le mois de juillet, les versions 6 de ces référentiels sont sur le point de paraître. Concernant le BRC version 6, moins répandu dans les entreprises car essentiellement exigé à l'export, bien que sa version anglaise soit déjà parue en juillet dernier, on attend sa traduction française d'ici la fin du mois d'octobre. Sa mise en application entrera en vigueur au 1 er janvier 2012. Quant à l' IFS version 6, toujours en cours de finalisation, sa parution est prévue en janvier 2012 pour une entrée en vigueur six mois plus tard. De ce qu'on sait pour le moment, le BRC version 6 devrait être plus directif sur certains points. L'accent est notamment mis sur certains fondamentaux en hygiène et concernant le système de management de l'entreprise.
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Durée Formation dans votre établissement Durée: 2 jours (soit 14h de formation) Code formation: FORM 6. 3 La formation IFS version 6 est dispensée dans votre établissement avec un nombre maximum de 10 participants À qui s'adresse la formation IFS Version 6? Aux responsables de la mise en place de l'IFS Version 6 Que va-t-on apprendre dans la formation IFS Version 6? Comprendre la norme IFS Version 6, son intérêt, ses principes et ses fondamentaux Sa mise en application Adaptation personnalisée à votre système (structure, sites, etc. ) Le programme de la formation IFS Version 6 1ER JOUR Comprendre l'IFS Version 6 L'IFS pour qui, pourquoi? Comprendre la norme IFS, ses exigences Responsabilité de la direction et écoute client Vos obligations, la réglementation Système documentaire 2ÈME JOUR Gestion des ressources Planification et procédé de fabrication Mesures, analyses, amélioration Le food defense et les inspections externes Etudes de cas Nous proposons également des audits à blanc. Pour plus de détail sur le programme de la formation, merci de nous contacter.
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De nouvelles règles seront également mises en place au niveau des audits afin de mieux déterminer leurs durées. Un outil déterminera la durée minimale obligatoire de vérification à appliquer par tous les organismes de certifications. L'IFS « integrity program » créé en 2010 et visant à surveiller la performance des organismes de certifications et des auditeurs sera inclus et décrit dans le nouveau protocole d'audit. Comme l'IFS ne s'intéresse pas exclusivement à la sécurité des aliments mais également à la qualité des produits, la version 6 inclura des exigences portant sur l'analyse nutritionnelle, plus de contrôle sur le poids, l'étiquetage… Afin de se conformer aux exigences du document d'orientation 6 du GFSI, la version 6 de l'IFS comportera des exigences de protection des aliments. De plus, les auditeurs IFS auront des connaissances technologiques afin d'augmenter l'expertise des auditeurs sur les produits et procédés. Des tests d'audits vont avoir lieu durant l'été dans différents pays.
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L'échine de porc est une partie située sur la partie supérieure du cou de l'animal. On l'apprécie notamment pour sa tendreté et son goût. C'est une viande qui se cuisine de toutes les manières, mais qui doit être cuite lentement afin de préserver son côté moelleux. Pour vous aider à réussir au premier coup la cuisson de cette viande, découvrez tous nos conseils et nos recettes avec de l'échine de porc. Qu'est-ce que l'échine de porc? Echine fumée cuisson four. L'échine se trouve sur la partie haute du dos du porc. Contrairement aux idées reçues, la viande de porc, donc l'échine, peut être bonne pour la santé. Elle renferme une grande quantité de vitamines B1, B6 et B12 qui aiderait à lutter contre le stress. En plus, elle est hyper protéinée et très énergétique. Comme tous les muscles du porc, l'échine contient très peu de lipides, environ 15%. Comment cuisiner l'échine de porc? On peut cuisiner l'échine de porc de toutes les manières: rôtie, braisée, grillée, en brochette ou en cocotte. Elle s'accompagne parfaitement de toutes les sauces, sucrées ou salées.
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Accueil Culture food Guide par ingrédient Cuisson des aliments le 25 septembre 2021 à 8h56 Généreuse et gourmande, la saucisse de Montbéliard nous séduit par son petit goût de fumée irrésistible! Suivez les conseils du chef Matthias Marc pour bien la cuire. Saucisse de Morteau ou saucisse de Montbéliard: quelle différence? Vous êtes perdu entre ces deux appellations? Echine fumée cuisson basse température. Clarifions les choses! Les saucisses de Morteau et Montbéliard sont toutes deux des saucisses crues et fumées, qui bénéficient chacune d'une l'IGP (Indication Géographique Protégée) garantissant leur qualité et leur origine, en l'occurrence, la Franche-Comté. A noter que la Montbéliard a été récompensée par ce label de qualité depuis 1992. Mais alors, qu'est-ce qui les différencie? En fait, il s'agit surtout d'une histoire de forme et de taille! Légèrement courbée, la saucisse de Montbéliard est moins imposante que la Morteau (son diamètre fait au minimum 25 mm, quand celui de sa cousine doit être de plus de 40 mm). Plus petite, plus maigre et aussi un peu moins fumée, elle est fermée « par torsion », alors que la Morteau est reconnaissable à sa cheville en bois qui scelle l'une de ses extrémités.
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Une façon pour ces deux exploitants de toucher un plus large public, de répondre plus efficacement aux besoins et aux envies de leurs consommateurs, mais également de grandir et d'évoluer ensemble vers des objectifs qui leur sont communs. Les intéressés, ceux concernés tant par leur santé que par le bien-être animal, ont l'assurance de se procurer de la viande fraîche et de qualité en se fournissant sur notre site internet: Posez-nous toutes vos questions, nous y répondrons par mail!
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Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 105 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1, 5 kg d'échine de porc demisel 3 cuillère(s) à soupe de miel d'acacia de sauce de soja 1 cuillère(s) à café de poivre du sichuan 1/2 de poivre concassé fin rase de sel d'huile d'arachide Préparation Ebouillantez l'échine 15 mn, égouttez-la, rincez-la et épongez-la. Mélangez le miel, la sauce de soja, les poivres et un peu de sel. Enrobez-en la viande et laissez mariner 1 h. Au bout de ce temps, faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte de 26 cm et faites-y dorer la viande à feu vif. Jetez l'huile de cuisson et versez 10 cl d'eau dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux, en retournant la viande plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement des os. Surveillez la cuisson et ajoutez éventuellement quelques cuillerées d'eau. Echine demi-sel au poivre du Sichuan pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table. A la fin de la cuisson, la viande doit être très caramélisée, enrobée d'un jus très court.