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Conserver les aliments dans des conditions adaptées est indispensable, car ils sont généralement cuisinés 24 h avant la dégustation. Traiteur de réception dans l'Orne (61) - Mariage, anniversaire, soirée entreprise | Evènementiel pour tous. Il faut savoir que la majeure partie du temps d'un traiteur de réception est consacrée au développement de sa clientèle. Dans l'industrie hôtelière, les débouchés du métier sont nombreux, que ce soit auprès des artisans ou des grands traiteurs. Généralement, le traiteur de réception apprend sa profession en débutant chez un professionnel expérimenté ou dans une entreprise de restauration traiteur. Il pourra ensuite évoluer en montant les échelons d'une entreprise de service gastronomique et après quelques années créer sa propre société.
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La maison En quelques mots La Maison Barbé Traiteur située à Alençon, dans l'Orne (61), vous accompagne depuis 2004 dans tous vos événements festifs que vous soyez de la Région ou alentours. Fort de nos nombreuses récompenses et prix dans plusieurs catégories de championnats, notre renommé n'est plus à faire. Vous pouvez désormais tous les samedis midi si la météo le permet, profiter d'une formule déjeuner au soleil. Formule Déjeuner Samedi Midi à 10€ SEULEMENT En fonction de la météo. Régulièrement, nous proposons divers thèmes de repas pour varier les plaisirs et vous surprendre toujours davantage. Chez Barbé Traiteur, Saveurs et Gourmandises sont les maîtres mots de la maison. Chaque ingrédient compte, et chaque nouvelle pincée de nouveauté vous garantira qualité et équilibre. C'est pourquoi, nos produits utilisés dans la préparation de nos plats sont contrôlés. Traiteur dans l orne la. Alors n'attendez plus et venez déguster nos délices. Nos viandes proviennent de la région… … nos poissons sont issus d'une filière de qualité … … et les meilleures volailles sont sélectionnées.
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Faites la crème mousseline. Mélangez sucre jaunes et fécule. Ajoutez le lait chaud. Chauffez le tout dans une casserole jusqu'à ce que la crème épaississe. Pendant cette étape il faut toujours fouettez avec le fouet à main. Retirez du feu et versez dans un saladier et filmez pour éviter la peau qui se forme en surface. Laissez refroidir au frigo. Dans un bol fouettez le beurre mou avec l'arôme café (et l'arome café selon vos goûts, ( plus ou moins selon que vous voulez un goût prononcé ou pas de café) J'ai rajouté aussi un peu de café soluble pour la couleur de la crème. Rajoutez la crème pâtissière revenue un peu à température ambiante. Ajoutez la en 2 fois pour éviter les grumeaux. Placez cette crème au congélateur juste 5 minutes. Fouettez ensuite au batteur électrique. Recette Crème mousseline - La cuisine familiale : Un plat, Une recette. Cette opération a pour but d'alléger la crème. Imbibez votre gâteau avec du café préparez selon vos goûts, corsé ou moins. Une fois bien imbibé avec un pinceau large, étalez les 2/3 de la crème puis roulez le biscuit.
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Meilleures recettes de crème mousseline et de noël des Gourmets Des idées de recettes de crème mousseline et de noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Boules de noël, façon tarte fraises pistache Voici une recette originale pour un dessert de fêtes à la hauteur de votre repas. L'intérieur de la sphère en chocolat blanc est composé d'une crème mousseline à la vanille, d'une compotée de fraises et d'un biscuit moelleux amande et pistache. Creme mousseline pour buche de noel recipe. Bûche pistache griottes Une recette un peu longue à exécuter mais quelle satisfaction au moment du service! Sa magnifique coque en dentelle de chocolat blanc sera un plasir aussi bien pour les yeux que pour les papilles. Cette bûche est composée d'un coulis de griottes, d'un insert de gelée de champagne aux griottes, d'une dacquoise à la pistache, d'une mousseline pistache et enfin d'un décor en chocolat blanc.
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On va travailler non pas les jaunes en premier mais les blancs d'oeufs. Bien battre les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes ajouter les sucres toujours en battant avec le mixer. Ensuite réduire la vitesse du mixer au numéro le plus petit et ajouter doucement les jaunes "jaunes battus 1 minute avec un fouet". Dès que les jaunes sont bien amalgamés ajouter avec la cuillère en bois (donc cesser de battre au fouet) la farine et levure. Sur la plaque du four y mettre un papier sulfurisé et répartir cette pâte dessus. Enfournez et laissez cuire pendant à peu près 20 minutes. ( surveillez il faut que le biscuit reste un peu couleur claire) Préparer un torchon sur le plan de travail que l'on aura humidifié. (donc torchon non pas mouillé mais aspergé d'un peu d'eau avec les mains) et dès que le biscuit est cuit le sortir du four et le retourner sur le torchon. Bûche de Noël à la vanille - Emilie Ramène sa Fraise. Enlever doucement le papier sulfurisé et rouler de suite le biscuit avec le torchon. Mettre de côté pour refroidissement. A peu près 1 bonne heure.
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Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 10 minutes environ, la génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée. Lorsque la crème est bien froide, la détendre au fouet électrique puis y incorporer les 75 gr de beurre restant en fouettant à vitesse rapide pendant 7 à 8 minutes pour que la crème prenne du volume. Creme mousseline pour bûche de noël au chocolat. Étaler cette préparation sur le biscuit puis l'enrouler sur lui – même sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crème. ENROBAGE: 75 gr de beurre mou 75 gr de fromage philadelphia 330 gr de sucre glace 3 carrés de chocolat praliné fondu Mélanger d'abord le beurre et le fromage. Incorporer ensuite le sucre puis le cacao puis détendre le mélange avec le jus de citron. Enduire la bûche avec cette préparation puis strier avec les dents d'une fourchette. Décorer puis réserver la gâteau au frais.
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Joyeux Noël à Tous et à toute! Auhourd'hui je ne pouvais pas publier autre chose qu'une bûche super parfumée; PRÉPARATION DE LA CRÈME MOUSSELINE: 30 cl de lait entier 100 gr de sucre semoule 10 gr de sucre vanillé 40 gr de maïzéna 2 fois 75 gr de beurre mou 2 œufs 150 gr de chocolat praliné émincé Quelques gouttes d'arôme café Préparation: Verser le lait dans une casserole, ajouter l'arôme café et mettre à chauffer jusqu'aux premiers frémissements. Pendant ce temps, battre ensemble les oeufs entiers et les sucres puis incorporer la maïzéna. Verser le lait chaud sur cette préparation et mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux / moyen en remuant sans cesse. Creme mousseline pour buche de noel. Hors du feu, incorporer au fouet le chocolat puis 75 gr de beurre. Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir. PRÉPARATION DE LA GÉNOISE: 4 œufs 125 gr de sucre semoule 115 gr de farine tamisée 1 sachet de sucre vanillé Préchauffer le four à 190° Dans un cul de poule en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre.
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Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson de 35 x 25 cm. Faites cuire à 240° (th 8) pendant 7 minutes. Pour la crème au beurre, faites chauffer le sucre avec l'eau pour atteindre 118°. Ce stade, nommé "grand filet", est celui qui précède le stade dit du "petit boulé" qui se situe de 118° à 120° (l'idéal est de mesurer la température à l'aide d'un thermomètre). Battez les jaunes avec le sucre. Versez ce sirop sur les jaunes d'oeuf en battant énergiquement. Lorsque le mélange est refroidi, ajoutez le beurre en pommade. Bûche sur sablé breton, crème mousseline vanille - Recette par popote de véro. Si vous optez pour la crème mousseline, intégrez les deux éléments (crème pâtissière et beurre) en procédant cuillerée par cuillerée. Etalez la moitié de la crème choisie sur le biscuit. Roulez le biscuit. Enduisez le pourtour du reste de crème. Vous pouvez à l'aide d'une fourchette dessiner des sillons ans la crème (à la manière des fibres d'une bûche). Décorez selon votre goût avec confiserie en formes de perles, vermicelles multicolores ou au chocolat, violettes au sucre, chocolat en poudre ou en copeaux, cerises confites etc.
Mélanger au fouet les 4 jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs Ajouter le lait et donner une ébullition jusqu'à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière. Réserver au froid avec un papier film au contact Dès que la crème pâtissière est tiédie, la monter au fouet électrique avec le beurre mou et l'extrait de café. Réserver. Crème au beurre moka * 225gr de beurre pommade * 125gr de sucre en poudre * 3 jaunes d'œufs * 2 càc de café soluble A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse et homogène. Ajouter les œufs un par un pour obtenir une belle pommade sans granules. Mon sapin hi! hi! Montage Étaler une épaisse couche de crème au café sur le biscuit. Rouler le gâteau en veillant à ne pas le briser ( le torchon humide permet de bien le maintenir souple! ), couper les extrémités en biseau. Enduire le biscuit avec la crème moka et réserver au réfrigérateur pendant une nuit. Placer le biscuit sur un plat de service et décorer.