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Wednesday, 17 July 2024

Le registre de sécurité confectionné et distribué par FHV Le registre de sécurité incendie est un document qui indique à vos équipes et à votre public la conduite à tenir en cas d'incendie ou d'évacuation. Il est obligatoire depuis le décret du 5 novembre 2001 pour les établissements recevant du public (ERP). Haute qualité, configuration adaptée, 100% conforme, simple et complet. Notre registre de sécurité a été réfléchi pour ses utilisateurs finaux. Pour obtenir votre registre de sécurité, rapprochez-vous de votre agence FHV. Dégraissage de hotte – notre savoir-faire Un dégraissage certifié Une fois le nettoyage de votre hotte de cuisine effectué, nos techniciens signent votre registre de sécurité et vous donnent une attestation certifiée conforme pour un éventuel contrôle des services d'hygiène et de sécurité. Vous pourrez aussi remettre ce document à votre assureur. LES ÉTAPES LORS DE L'INTERVENTION Démontage des filtres, obturateurs et récupérateurs Dégraissage des gaines d'aspiration Démontage et nettoyage du moteur Contrôle des roulements et des paliers Remise en ordre des lieux et signature du registre de sécurité Les étapes du nettoyage de hotte aspirante Dans un premier temps, nous protégeons votre cuisine dans son ensemble.

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Une hotte de cuisine professionnelle accumule la graisse, tant au niveau des filtres que du moteur et des conduits d'extraction. La loi vous oblige à veiller à la propreté de l'entièreté du système d'extraction et de ventilation sous peine de sanction. La disposition de l' Article GC 21 stipule que les conduits d'évacuation doivent être ramonés au moins une fois dans l'année et les filtres nettoyés au minimum une fois par semaine. Services complémentaires Découvrez nos services connexes dont vous pourriez avoir besoin prochainement, et n'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez en discuter davantage. Installation hotte de cuisine Nos nettoyages de hottes en photos Nos fournisseurs de hottes

Le nettoyage des hottes de cuisine est indispensable lorsque l'on possède un restaurant. Leurs dégraissages est très important afin d'éviter tout risque d'incendie. Callisto Hygiène vous accompagne pendant cette étape et vous fournira un contrat d'entretien, indispensable à votre assurance. L'obligation d'entretien Pour les professionnels de la restauration, il est obligatoire de nettoyer régulièrement sa cuisine et plus particulièrement les hottes aspirantes. En effet, les graisses accumulées sur le filtre et dans le conduit peuvent s'enflammer et provoquer un incendie, ce qui est d'ailleurs l'une des causes principales des sinistres dans les restaurants. Mais cette nuisance n'est pas la seule, ils en existent plusieurs comme: Des risques d'étanchéité des gaines (avec des coulures sur les murs) La présence d'odeurs désagréables Une dépense importante de la consommation électrique Les étapes du nettoyage Le dégraissage et le nettoyage nécessitent plusieurs étapes afin de rendre un bon état de propreté aux hottes de cuisine: On commence par protéger les installations et leurs abords.

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Dégraissage de vos hottes, la sécurité avant tout Prolonger la durée de vie de votre hotte Comme chaque appareil ou installation, son entretien régulier permet de maintenir en état votre système d'extraction et d'anticiper les réparations liées à leur utilisation. A titre d'exemple, un restaurant de grillade doit nettoyer plus souvent sa hotte que celle d'une cuisine de collectivité. L'accumulation de graisse diminue l'efficacité d'aspiration de la hotte. A force, vous risquez de devoir remplacer complètement votre installation (conduit, moteur, hotte) avec un coût bien supérieur à un entretien régulier. De cette manière, sur le long terme vous évitez des dépenses inutiles et vous faites des économies d'énergie. FHV nettoie l'ensemble de votre installation, hotte inox, conduit et moteur. Le cas échéant, nous vous proposons des réparations ou le remplacement des parties défectueuses. Equipement sécurisé et conforme L'entretien et le nettoyage des réseaux d'extractions des cuisines professionnelles sont des opérations indispensables et strictement réglementées.

Pour ce faire, il vous faudra d'abord procéder à l'extraction du filtre de la hotte et procéder à son nettoyage. I l est important de savoir que la plupart des hottes peuvent être placées dans un lave-vaisselle. Cependant, il existe plusieurs autres méthodes pour nettoyer vos filtres. Le nettoyage traditionnel consiste à mettre vos filtres dans du dégraissant et de l'eau chaude. Laissez le mélange agir pendant quelques minutes Ensuite, brossez vos filtres à l'aide d'une brosse souple et rincez-la avec de l'eau claire. Enfin, laissez-les sécher pendant quelques heures, le temps de finir le reste de la hotte aspirante. Pour le nettoyage par le biais de la Biotechnologie, n'enlevez pas les filtres de la hotte. Laisse-les en place et mettez la ventilation à vitesse moyenne. Pulvérisez les produits de manière uniforme sur les filtres et laissé reposer. Vous pouvez également en mettre sur les conduits mais aussi sur la VMC. Vous n'avez pas besoin de rincer. En utilisant ses différents procédés, vous vous assurez d'avoir dans vos cuisines une sécurité et une hygiène maximale.

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Ils permettent la mise en place de fonctionnalités sur notre site internet telles que, par exemple, un chat pour poser vos questions. Par conséquent, si vous refusez ces cookies, ces services cesseront de fonctionner.

100% connectée, la OOZYM Box communique au quotidien des information sur sa consommation et l'étant de fonctionnement de votre hotte. Tous les jours, des nuages de produits 100% naturels, sans conservateurs, sans parfum de synthèse, sont diffusés dans la hotte à plusieurs intervalles. Nous vous accompagnons vers la certification Eco Label. La OOZYM Box permet dans la majorité des cas de supprimer l'entretien annuel du système d'extraction. Si votre activité nécessite habituellement plusieurs nettoyages par an, la OOZYM Box permet de réduire d'environ 50% ces interventions et de n'avoir plus qu'à les cibler sur certaines parties de votre système d'extraction. La graisse étant radicalement transformée, la facilité d'entretien est indiscutable. Un projet, une question? N'hésitez pas à nous joindre par notre formulaire de contact. ← Article précédent Article suivant →

Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre

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Allez, aujourd'hui, on parle technique avec des mots savants comme « cuisson sous vide » ou reverse sear! Mais bon, vous savez que je suis un amateur (passionné, mais amateur) donc je vais vous vulgariser tout cela. Il existe deux grandes techniques que je vais tester ici: Cuisson sous-vide: cette technique de cuisson permet de garder tous les nutriments et les minéraux de l'aliment. Elle se fait à l'aide d'un thermoplongeur, d'une machine sous vide, de sac sous vide et d'une grosse casserole. Le Thermoplongeur peut être réglable par wifi pour lui donner la température et le temps de cuisson. Cote de boeuf sous vide greniers brocantes. Reverse Sear: ou cuisson semi-directe, est un type de cuisson ou l'on commence à basse température (dans les 120° en cuisson indirecte) jusqu'à 10° en dessous de la température de cuisson désirée. Par exemple, pour une cuisson saignante, je vais arrêté la cuisson a 40°, faire monter la température du barbecue à 230-250° et finir la cuisson en directe. Attention, si la braise est trop chaude, la température va continuer de grimper même quand vous aller enlever votre aliment!

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En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.

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Conservation au frigo: à chaque aliment sa place Globalement, la température dans le réfrigérateur varie entre 0° et 10°C. La conservation de la viande cuite au frigo se fait dans la partie la plus froide, c'est-à-dire celle située en haut du réfrigérateur. La température se situe entre 0° et 3-4°C dans cette zone. Comment conserver la viande de bœuf sans frigo? La salaison se fait à sec avec du sel blanc sec et fin. Rational Cuistot — Mega côte de bœuf sous vide basse température. Ajoutez des aromates et épices au sel blanc et sec pour les viandes qui ainsi enveloppées, resteront au saloir pendant dix jours et seront ensuite exposées à l'air. Où mettre viande frigo? La zone fraîche, entre 4 °C et 6 °C, correspond à la partie centrale de votre frigo, dans laquelle, vous rangerez les viandes et poissons cuits, les fromages durs, les yaourts, la crème fraîche, les fruits et les légumes cuits ou encore les pâtisseries. Comment ranger les aliments dans le frigo? Ranger ses aliments dans réfrigérateur. *Entre 0°C et 3°C: la zone froide, donc en haut pour mon exemple.

Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température: 45 min Température du four mixte ou du bain-marie: 57°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients Poivre du moulin: 2 tours Entrecôtes de bœuf (env. 200 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 1 cuillerée à soupe Sel fin ou fleur de sel: 3/4 de cuillère à café Au préalable Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 57°C Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil) Retrousser les bords des sachets adaptés à la cuisson sous vide et de format approprié aux pièces à cuire Recette Poivrer les pièces de viande. Les mettre individuellement dans les sachets, déplier les bords. Cote de boeuf sous vide cooking time. Retirer l'air et sceller les sacs dans la machine à mettre sous vide. Enfourner les sacs dans le four mixte ou les immerger dans le bain-marie, laisser cuire 45 min. Au moment du service, éponger la viande avec du papier absorbant et la rissoler 2 min de toute part dans du beurre à rôtir très chaud.