La Température De Base En Boulangerie – Pain Au Levain
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La livraison à domicile a récemment pris de l'ampleur. Voici un tour d'horizon des bonnes pratiques à respecter pour assurer la sécurité de vos consommateur: Respecter les mesures de préparation habituelles. Empaqueter dans des emballages isothermes et individuels. Température de base « Termes De Boulangerie. Minimiser le temps entre la préparation et la livraison chez le client. Assurer une température >= 50°C (idéalement > 63°C) au moment de la livraison pour les repas chauds. Assurer une température < 10°C (idéalement <= 5°C) pour les repas froids. Effectuer périodiquement (tous les mois) une mesure de température lors de l'envoi en cuisine et lors de la réception chez le client. Respecter les mesures habituelles et contrôler de manière mensuelle la température à l'envoi et à la réception.
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Préférez le sucre blanc en poudre si vous en avez. Autrement, vous pouvez aussi le faire avec du sucre de noix de coco, du sucre roux ou du sucre de canne [1]. N'en utilisez que 200 g [2]. Le sucre blanc raffiné, une fois réduit en poudre, aura une texture proche de celle du sucre glace. Si vous essayez d'en moudre plus de 200 g à la fois, vous n'obtiendrez pas de bons résultats en ce qui concerne la consistance. 2 Ajoutez de la maïzena si vous le souhaitez. Mélangez-la au sucre en poudre si vous voulez le conserver plus longtemps. BoulangerieNet - Connexion. Elle permet d'éviter la formation de grumeaux et de garder la texture poudreuse du sucre [3]. Si vous allez vous en servir tout de suite, il n'est pas nécessaire d'en mettre. Si vous n'avez pas beaucoup de maïzena, sachez qu'une c. devrait suffire. 3 Mixez le sucre pendant environ deux minutes. Versez-le dans un mixeur en verre ou un robot ménager. Ajoutez-y la maïzena si vous le souhaitez [4]. Mixez pendant deux minutes [5]. Autrement, vous pouvez aussi utiliser un moulin à épice ou à café, mais sachez cependant que le sucre va absorber les arômes des épices ou du café que vous avez moulu avant.
Une mesure correcte nécessite de placer le thermomètre dans l'environnement pendant au moins 15 minutes afin qu'il se stabilise. Les enceintes frigorifiques doivent être contrôlées régulièrement en température. Il est recommandé de faire deux mesures minimum par semaine par enceinte. Nous vous recommandons au minimum une mesure quotidienne par enceinte afin de détecter rapidement les possibles pannes. TABLEAUX Température, Feuillet 1. Chaque mesure doit être consciencieusement notée dans un registre que nous vous recommandons de conserver au minimum 1 an. En cas de valeur hors des tolérances, vous devez impérativement noter l'action corrective mise en place (par exemple: "produits impactés jetés et mise en réparation de l'enceinte"). Un contrôle visuel des produits est également important. Pour plus de sécurité, appliquez la méthode FIFO (First In First Out) consistant à utiliser en premier les produits stockés en premier! Les températures de stockage sont en général comme suit (il ne s'agit que d'indications, n'hésitez pas à faire valider vos températures par un expert): 🥩 Viande fraîche: <= +7°C 🍗 Viande fraîche de volaille: <= +4°C 🥓 Viande hachée: <= +2°C 🌯 Préparations et produits à base de viande: <= +4°C 🥦 Denrées fortement périssable: <= +5°C 🐟 Poisson frais: <= +2°C 🥬 Denrées alimentaires végétales: 0 à +8°C 🧀 Beurre, oeufs, fromages (BOF): <= +4°C ❄️ Denrées surgelées: <= -18°C Téléchargez notre fiche pdf gratuite de contrôle de température de vos enceintes réfrigérées (bientôt disponible).