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Dans un poêlon en terre (ou à défaut une cocotte en fonte), faire dorer les poissons et les langoustines dans la graisse de canard. Faire fondre également l'oignon émincé, et la gousse d'ail dégermée et fendue en 2. Étape 4 Ajouter les haricots égouttés, avec 3 bonnes louches d'eau de cuisson. Mélanger très délicatement, de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond. Porter à ébullition, puis enfourner 1 h, à four moyen. Étape 7 Saupoudrer de chapelure, et gratiner 10 min. Note de l'auteur: « Que les puristes ne s'emballent pas... L'intention n'est pas de détourner le cassoulet traditionnel, mais cette reçette permet de surprendre un peu! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Cassoulet de la mer

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Ce haricot blanc, qui se récolte en plein été, de juillet à octobre, bénéficie de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Il pousse donc en terres bretonnes et plus précisément dans le pays du Trégor-Goëlo. Tu dois de plus savoir que, contrairement à d'autres types de haricots, le coco paimpolais ne se trouve pas sous sa forme sèche. Tu l'achètes donc frais en été, tu l'écosses et le congèles si tu souhaites le déguster plus tard. Tu cours après le temps? Sois rassuré: les célèbres cocos se trouvent également en bocaux. Déjà cuits, il n'y a plus qu'à les réchauffer quelques minutes avant de les savourer! Acheter/trouver du cassoulet de la mer? Tout le monde ne s'improvise pas cuistot du jour au lendemain. Et il est vrai que parfois, tu aimerais simplement poser les pieds sous la table et déguster un bon cassoulet de la mer. Tout ça sans fournir le moindre effort bien sûr. Eh bien sache que Kerbriant a exaucé ton rêve le plus fou! Cette conserverie, localisée à Douarnenez, a été créée en 1986.

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2 h Facile Cassoulet breton façon grand-mère 0 commentaire (Re)découvrez les recettes de nos grands-mères: le cassoulet breton façon grand-mère. Un incontournable plat généreux et gourmand venant tout droit de nos amis bretons. Si vous souhaitez découvrir les délices d'un ancien plat à la mode bretonne, réalisez la recette sans plus attendre! Avec de délicieux haricots coco frais de Bretagne agrémentés de carottes, oignons, ail et de saucisses bretonnes fumées, vous ne pourrez pas y résister! 750 g de haricots coco frais 200 g de sauce à la viande rôtie 6, 5 cl de jus de veau lié 7 gousses d'ail 6 tomates 4 oignons 4 carottes 4 tranches de lard 300 g de saucisson fumé 4 saucisses bretonnes fumées 10 g de beurre salé 1 branche de persil 1 branche de thym 1 branche de romarin 1 pincée de farine sel, poivre 1. Lavez les carottes à l'eau froide, pelez-les et découpez-les en rondelles. Épluchez les oignons, lavez et tranchez-les en deux. Ôtez-en le germe puis, émincez-les grossièrement. Lavez les tomates, pelez-les et découpez-les en petits dés.

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Quant on habite en Bretagne, surtout à même pas 20 km de Paimpol, on ne peut passer à côté des fameux "Cocos de Paimpol" à l'Appellation d'Origine Contrôlée. C'est un haricot demi-sec, à la robe jaune marbrée de violet. On le trouve frais sur les marchés ou même en supermarché de juillet à novembre. Il faut penser à écosser les cocos dès l'achat car ils se conservent mal enveloppés dans leur gousse. Par contre ils se conservent vraiment très bien au congélateur. Il suffit de les écosser et de les mettre en sachet congélation, sans les laver. Ici en Bretagne, on trouve les Cocos au détail mais aussi par sacs de 10 kilos afin d'en faire des réserves pour l'année. faut savoir qu'un kilo de haricots donne entre 500 et 600 gr sans les cosses. Le marché pour 4: 600 à 800 gr de cocos de Paimpol écossés 1 grosse boite de tomates pelées (ou 6 à 7 belles tomates fraîches dont on aura ôté la peau) 2 oignons de Roscoff de la saucisse fraîche Bretonne 1 saucisson à l'ail éventuellement du lard frais coupé en gros dés (je n'en ai pas mis aujourd'hui) beurre salé huile sel poivre bouquet garni (je mets une tablette toute prête en général) 1 CS rase de sucre (pour rompre l'amertume des tomates) Comment faire: Egoutter et rincer les cocos qui auront trempé préalablement une dizaine d'heures dans l'eau froide.

Mélanger très délicatement de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond. Porter à ébullition puis enfourner 1 heure à four moyen. Saupoudrer de chapelure et gratiner 10 min. Précisions de Notre Chef sur cette recette de Cassoulet de la mer Après avoir cuit les haricots et saisi les poissons et les langoustines pendant 1/2 minutes dans la graisse bien chaude, les retirer et les égoutter. Mettre une couche de haricot dans son jus, les poissons dessus et recouvrir de la totalité du reste des haricots et le cuire à environ à 73°5 si votre sonde est précise sinon 70°. De toute façon, si vous estimé que le poisson est avant à votre goût ainsi que les crustacés, retirez les, réservez les, et rajouter les en fin de cuisson, le temps de les réchauffer selon votre goût. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article

Chez nous, on adore tellement le coco de Paimpol joliment nacré et fondant que je n'ai pas hésité à représenter sur notre table ce cassoulet breton qui nous avait tant régalé et que je partage à nouveau avec vous. Pour cuisiner mes coco de Paimpol, j'ai repéré la recette de la loubia algérienne mitonnée par Djouza, malheureusement il me manquait plusieurs ingrédients et j'avoue n'avoir pas eu l'envie de ressortir en course mais à la fin de sa recette, Djouza suggère d'ajouter quelques saucisses ( au poulet) pour obtenir un cassoulet. Bingo! J'avais justement un bocal de saucisses de Molène ( la Pikolenn à la viande de porc breton fumée aux algues de l'Ile de Quéménès et au bois de hêtre) que j'ai ajoutées dans ma cocotte de coco de Paimpol à la tomate et voilà comment nous nous sommes régalés d'un bon cassoulet breton 😉 On dégustera une loubia algérienne une autre fois!